Рижские булочки

[mariana_aga]

                                  

Сладкие булочки с лимонным ароматом.

Рецептура: 960г муки в.с., 60г прессованных дрожжей (30г достаточно), 12г соли, 260г сахара, 130г сливочного масла, 30г яиц, 0.05г лимонной эссенции. Крошка: 40г муки, 40г сахара, 20г сливочного масла, смешать в крошку. Смазка: 30г яиц, 15г воды смешать. Опарное тесто.ОПАРА: 400г муки 40(20)г дрожжей, 220-280г воды, 28-30С, 45%влажности, 3-4часа брожения до кислотности 2.5-3.5градусов. ТЕСТО: 560г муки, 20(10)г дрожжей, соль, сахар, масло, яйцо. Брожение при 29-31С в течение 1.5-2часов, влажность теста 35%, кислотность 2-2.5градусов. Кусочки теста весом 85-90г округляют, дают 50-100мин расстойки при 35-40С. Надрезают две пары перпендикулярно перекрещивающихся надрезов. Смазывают яйцом и посыпают отделочной крошкой. Выпекают в течение  14-25мин при 180-230С.

Рецепт на 6 рижских булочек

240г муки в.с.

4г сухих дрожжей (SAF instant gold)

3г соли

65г сахара

33г сливочного масла 84%

7г яиц в тесто

0.01г лимонной эссенции или 1ч.л. тертой лимонной цедры

вода (примерно 130-160г в зависимости от влагоемкости муки)

Замесить тесто, дать ему выбродить в течение 3 часов в тепле (30С), можно в хлебопечке, обмять. Можно поставить в холодильник на сутки. Разделать на 6 одинаковых по весу кусочков, округлить и уложить на расстойку. Через 1-2 часа расстойки в тепле (при 30-40С) смазать булочки яйцом, на поверхности булочек надрезать четыре крестообразных надреза, посыпать булочки крошкой и испечь в течение 14мин при 400Ф/200С с конвекционным обдувом.

       

Comments

[lopito.livejournal.com]

вот и моя Людочка сладкая опять меня балует вкусным дессертом

[mariana-aga.livejournal.com]

Марина, ты очень добрая. Спасибо тебе за поддержку, подруга.

[lopito.livejournal.com]

да я че я ниче :)))))

[lilith-vo.livejournal.com]

Люда, огромное тебе спасибо! Выпекаю по очереди всю твою латвийскую коллекцию, вспоминаю Ригу, куда я раньше, еще в советские времена, ездила в гости обязательно каждый год. Теперь вот не получается - и времени уже столько нет, да и латвийские друзья по миру разлетелись...

[mariana-aga.livejournal.com]

Таня, я позавчера посмотрела фильм "Элегия" про любовь пожилого человека и молодой девушки и там они приводят цитату из Льва Толстого: "Самым большим сюрпризом в моей жизни была старость". Мы с тобой хоть и не старые ещё, но я все равно соглашаюсь с Толстым. С возрастом в нашей жизни происходят вещи, к которым невозможно привыкнуть: разлетаются по миру друзья, мы перетаем посещать важные для нас с детства города и страны, читать важные для нас книги, гулять важные для нас прогулки и т.п. Остаются вот только такие мементо, от которых щемит душу, как вкус булочки или куска хлеба из прошлого.

[tanya-cook.livejournal.com]

Ах, такое чувство что булочки с экрана монитора пахнут. Записала в ближайшие дела :)

[relik-t.livejournal.com]

а не расскажете (или может в ссылку носом ткните, если не сложно) как эту крошку сделать? а то я ее обожаю, а что оно такое не знаю:(

[mariana-aga.livejournal.com]

В рецептуре написано

Крошка: 40г муки, 40г сахара, 20г маргарина, смешать в крошку.

Т.е. буквально пальцами перемешать, слегка растирая, пока не получится крошка.

[farhai-n.livejournal.com]

Чудсные булочки!!!

[ingute200.livejournal.com]

Спасибо!

[b-zambak.livejournal.com]

какие красивые, мне нельзя на такое смотреть, руки чесаться начинают ))

[simapolosataya.livejournal.com]

ах, мои любимые:) в выходные сделаю, спасибо!!

[julia-kovacs.livejournal.com]

Здравствуйте Люда! Сегодня снова пекла эти замечательные булочки. Спасибо Вам за рецепт и отличный журнал! Хотела уточнить желательно ли делать обминки при выбраживании теста при 30С? У меня через 1,5 часа тесто вырастает почти в 3 раза. Спасибо за ответ!

[mariana-aga.livejournal.com]

Здравствуйте, Юлия!

Да, конечно. Безопарное тесто всегда обминают, несколько раз, в процессе брожения.

http://mariana-aga.livejournal.com/212298.html

[julia-kovacs.livejournal.com]

Спасибо Вам, очень полезная информация!!!!