![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
mariana_agaЭтим рассказом я завершу свою серию про антипригарность нетефлоновой посуды. Это самый, пожалуй, быстрый и эффективный способ создания антипригарности, причем делается он в один шаг. Благодаря ему можно тонюсеньких как шелк блинов напечь на стальной, эмалированной или даже самой дешевой алюминиевой сковородке! И ни один не будет комом.
Я считаю его современным китайским способом, потому что десять лет тому назад его показали китайцы-производители зеркально полированной посуды из нержавеющей стали. Показали три раза подряд, более менее одно и то же, но с упором на три разных аспекта, благодаря которым этот метод работает.
1) нужна высокая температура поверхности, которую хотят сделать антипригарной (210-230С).
2) жиру нужен контакт с очень горячей поверхностью в течение хотя бы 30 секунд, чтобы стать липким на контакте и "прилипнуть" к этой горячей поверхности, создав тонкую прозрачную антипригарную пленку из загустевшего жира, которая не смачивается водой, но смачивается жирами.
3) пищу готовят при температуре гораздо более низкой или более высокой, чем температура создания антипригарной поверхности.
Полагаю, они хотели показать, что их современные сковороды и воки из нержавейки по антипригарности не хуже, а то и лучше традиционных чугунных и из углеродистой стали, а уход за ними проще. Я с этим полностью согласна. С другой стороны, их метод для антипригарности нержавейки работает и на чугуне, и на углеродистой стали, и на алюминии (дралюминии, силумине), и на эмали. И не только на растительном масле, а и на вообще любом сухом жире. Так что если кто-то не справляется с антипригарностью своих сковородками из таких металлов и керамики, то этот метод вам тоже подойдет.
В чистом виде метод сводится к тому, чтобы нагреть поверхность пода до 210-230С, смочить его маслом/смальцем и выдержать жир на контакте с подом в течение 30 сек. После этого можно или жарить на этом жире при желанной температуре пода, либо слить избыток масла и печь на поду лепешки или блины. На стали обычно ждут, пока яйцо или блин не начнут открепляться от стали сами, прежде чем их двигать, снимать со сковороды и т.п.
Для стальной или алюминиевой сковородки
Нагреть пустую сковороду на среднем или средневысоком огне, пока капля воды не станет кататься как шарик ртути. Добавить ложечку масла и распределить по всей поверхности пода. Выдержать 30 секунд и можно готовить или убрать излишек масла и печь блины.
В будущих видео я также покажу этот метод для специальных случаев и продуктов, например,
Для эмалированного чугуна
Поставить сковороду с водой на огонь и дать воде прокипеть 2-3 минуты. Слить воду и дать сковороде подсохнуть на огне 1 минуту, добавить масло, распределить его по поверхности пода, выдержать масло при высокой температуре 30 секунд и можно готовить или же слить излишек масла и печь лепешки, блины или оладьи. Я сниму отлдельное видео про этот метод, чтобы было понятнее. Это очень красивый вариант антипригарности эмали.
Холодный старт, например, для чугунной сковороды или сковороды из углеродистой стали
Нагреть сковороду с маслом или смальцем на низком или среднем огне, пока масло не заиграет, нагревшись до 210-230С. Выдержать масло при такой температуре 30 секунд и можно жарить или слить масло и печь на сковороде.
Для жарки яиц и омлетов после 30 сек выдержки масла при высокой температуре, переключить нагрев на низкий и выпустить яйцо или омлетную массу на сковороду. Жарить, пока яйцо не открепится от пода.
Я считаю его современным китайским способом, потому что десять лет тому назад его показали китайцы-производители зеркально полированной посуды из нержавеющей стали. Показали три раза подряд, более менее одно и то же, но с упором на три разных аспекта, благодаря которым этот метод работает.
1) нужна высокая температура поверхности, которую хотят сделать антипригарной (210-230С).
2) жиру нужен контакт с очень горячей поверхностью в течение хотя бы 30 секунд, чтобы стать липким на контакте и "прилипнуть" к этой горячей поверхности, создав тонкую прозрачную антипригарную пленку из загустевшего жира, которая не смачивается водой, но смачивается жирами.
3) пищу готовят при температуре гораздо более низкой или более высокой, чем температура создания антипригарной поверхности.
Полагаю, они хотели показать, что их современные сковороды и воки из нержавейки по антипригарности не хуже, а то и лучше традиционных чугунных и из углеродистой стали, а уход за ними проще. Я с этим полностью согласна. С другой стороны, их метод для антипригарности нержавейки работает и на чугуне, и на углеродистой стали, и на алюминии (дралюминии, силумине), и на эмали. И не только на растительном масле, а и на вообще любом сухом жире. Так что если кто-то не справляется с антипригарностью своих сковородками из таких металлов и керамики, то этот метод вам тоже подойдет.
В чистом виде метод сводится к тому, чтобы нагреть поверхность пода до 210-230С, смочить его маслом/смальцем и выдержать жир на контакте с подом в течение 30 сек. После этого можно или жарить на этом жире при желанной температуре пода, либо слить избыток масла и печь на поду лепешки или блины. На стали обычно ждут, пока яйцо или блин не начнут открепляться от стали сами, прежде чем их двигать, снимать со сковороды и т.п.
Для стальной или алюминиевой сковородки
Нагреть пустую сковороду на среднем или средневысоком огне, пока капля воды не станет кататься как шарик ртути. Добавить ложечку масла и распределить по всей поверхности пода. Выдержать 30 секунд и можно готовить или убрать излишек масла и печь блины.
В будущих видео я также покажу этот метод для специальных случаев и продуктов, например,
Для эмалированного чугуна
Поставить сковороду с водой на огонь и дать воде прокипеть 2-3 минуты. Слить воду и дать сковороде подсохнуть на огне 1 минуту, добавить масло, распределить его по поверхности пода, выдержать масло при высокой температуре 30 секунд и можно готовить или же слить излишек масла и печь лепешки, блины или оладьи. Я сниму отлдельное видео про этот метод, чтобы было понятнее. Это очень красивый вариант антипригарности эмали.
Холодный старт, например, для чугунной сковороды или сковороды из углеродистой стали
Нагреть сковороду с маслом или смальцем на низком или среднем огне, пока масло не заиграет, нагревшись до 210-230С. Выдержать масло при такой температуре 30 секунд и можно жарить или слить масло и печь на сковороде.
Для жарки яиц и омлетов после 30 сек выдержки масла при высокой температуре, переключить нагрев на низкий и выпустить яйцо или омлетную массу на сковороду. Жарить, пока яйцо не открепится от пода.
