Как приготовить "жидкий тефлон". Одна капля сделает любую сковородку антипригарной.

[mariana_aga]

В этом видео я приготовила не литр, а всего один стаканчик антипригарного спрея из стопки водки, следуя идеям американского изобретателя Пола Леонарда, на основе его запатентованной коллекции примеров антипригарных спреев.

Он указывает все количества интредиентов в интервалах и без указания каких-то конкретных видов масел и жиров или водок, потому что все они работают и так его патент охватывает все возможные работающие версии антипригарных составов.

Так что если есть ром, можно ром, если есть шестидесятиградусная водка, можно ее взять и т.п. Также нет необходимости взвешивать с точностью до миллиграмма, можно ложками и мерным стаканчиком все отмерить.

Я выбрала такие значения из интервалов возможного, которые мне понравились. Проверила, что они работают на всех моих сковородках, в том числе самой трудной из них - с чистым эмалированным покрытием по чугуну. А ка все легко после этого спрея отмывается! Даже самые кошмарные вещи, как гриль и корзина аэрогриля дочиста отмываются за секунду, мягкой губкой с каплей мыла. Никогда раньше такой хорошей жизни не было.

Показываю, как приготовить такой состав.

Антипригарный спрей на водке
на 1 стакан состава

40г водки
20г жидкого лецитина
145г воды
0.1-1г витамина Е (в одной капсуле с 400IUвитамина Е содержится примерно 1/4г витамина, содержимое 4х капсул - 1 грамм витамина)

В стакан на весах добавляют все ингредиенты. Капсулы с витамином Е надрезают у одного кончика острым ножом или ножничками и также выжимают витамин в стакан. Погружным блендером смешивают все в однородную эмульсию и расфасовывают в бутылочки со спреем, пистолетиком с триггером. Хранить при комнатной температуре, желательно в темном месте.

Рецепты на литр или килограмм масла или антипригарного спрея

Лучшее масло или жир для готовки

с восстановленным в нем лецитином и витамином Е

1 кг любого масла или жира. Для жарки, выпечки блинов или готовки на гриле при высоких температурах лучше взять рафинированного, чтоб масло не горело. Исключением является оливковое масло. Для готовки его всегда следует брать сорта экстра, желтого цвета, мягкого вкуса и аромата, без перечности.

30-50г лецитина (100г для приготовления эмульсий, например, низкокалорийных салатных заправок, где жидкости больше, чем растительного масла)

0.5-5г витамина Е или экстракта розмарина

Пока масло или вытопленный жир ещё теплые, порядка 30-40С, добавить лецитин и витамин Е и перемешать до однородности. Расфасовать в бутылки, предпочтительно из темного стекла. Хранить в темном месте. Перед употреблением встряхивать масло, ибо лецитин может оседать на дно. Сливочное масло, смалец, жир, слитый с бекона и  и т.д. хранят в холодильнике.

Если блюдо жарят или выпекают на сливочном масле на совершенно чистой сковороде и при высокой температуре (140-160С), то лучше сначала сбрызнуть сковороду антипригарным спреем на водке или же смазать тонким слоем лучшего масла для готовки и уже потом добавить сливочное масло. Антипригарность будет гарантирована.

Лучший антипригарный спрей на стакане водки

на 1 литр спрея

1 стакан  водки (200мл)

5 ст.л. жидкого лецитина (70г лецитина).

3 стакана воды (730г)

0.5-5г витамина Е или экстракта розмарина

Наносить из бутылки для спреев с пистолетиком (с триггерным механизмом) или наливать на кусочек бумажного полотенца и тонко распределять по поверхности сковородки, гриля, противня, столешницы, формочки и т.п.

Comments

[wowka13.livejournal.com]

В аптеках продают витамин Е растворенный в подсолнечном масле. Малых денег стоит ( рублей 90 за 50 мл флакон)

[mariana-aga.livejournal.com]

Да, спасибо за подсказку! Такой жидкий витамин Е в бутылочке, там меньше, 2 ст.л. (28мл), я тоже купила. Для видео выбрала капсулы почему-то.

С другой стороны, у нас продают розмариновый экстракт. С ним тоже можно любое масло делать антипригарным и устойчивым к деградации принагреве. Он мощный антиоксидант и приятно пахнет свежестью.

А как дозируют ваш витамин Е в подсолнечном масле? Сколько такого масла нужно взять для 1 грамма витамина Е в нем?

[wowka13.livejournal.com]

Ну на бутылочке написано в 1 мл — 100 мг d, l- альфа Токоферола ацетат. Т.е. в 10 мл — 1г витамина Е

[mariana-aga.livejournal.com]

Хорошо, спасибо! Раз это ДИ (синтезированный витамин Е), его точно придется полный грамм добавить. У него сила меньше, чем у "натурального", без И в названии. Удобно, кстати, 1-2 ч.л. отмерил и дело в шляпе.

У меня исключительно густое масло, тоже с синтетическим витамином Е, по капле пользоваться. В бутылочке есть стеклянная палочка, чтоб с нее капать. В 28 мл 28000 международных единиц витамина, в 1мл 0.6г витамина Е. Одной-двух капель такого витамина Е на литр масла для готовки хватит.

[vita-mama.livejournal.com]

Огромное спасибо за рецепт! Витамин е как я понимаю, чтобы масло не окислялось.
Я последние несколько дней гоняю свою чугунную сковороду. По два раза в день в ней готовлю, солью чищу и нарадоваться не могу.
Мне ее подарили лет 10 назад и я так мало пользовалась ею, потому что не понимала, как. Сначала просто она у меня лежала без дела, потом я нарастила покрытие из льняного масла. Липнуть к ней меньше стало, но все равно липло, и как ее очищать правильно, я не знала. А теперь узнала, и оказалось, отличная сковородка и вообще мне нравится теперь готовить в чугуне


PS все, снимаю вопрос, я двоечница, не прочитала про черный лецитин, а там все расписано

[mariana-aga.livejournal.com]

Не за что, Таня. Я главным образом из-за вас этот ролик и сделала; вы сказали, что вам именно спрей подошел бы, чтоб потом жарить на говяжьем жире.

У меня там видно, что бутылки для спрея не ахти какого качества, распыляют не кругом, а широкими полосами. Приходится растирать потом состав по поверхности либо кисточкой, либо кусочком бумаги или пожамканой в шарик пищевой пленки, но это не так уж и хлопотно. Есть и получше бутылки.

С другой стороны, на экране видно, что спрей ложится по площади ровно, без прогалин в покрытии, не бубликом, как у плохих рецептур антипригарных спреев. Ибо моей второй целью было проверить рецептуры Леонарда: все-таки они коммерческие, он много аспектов качества отслеживал, и чтоб стабильные были, и чтоб его антипригарные составы и масла хорошо работали, в том числе с многократным жареньем на одном слое, например, когда что-то несколько раз переворачивают (котлету, пирожок, яйцо, лепешку, картошку) во время готовки или в той же формочке на одном слое антипригарного состава несколько булок хлеба выпекают (или на блинной сковороде - несколько блинов подряд, не смазывая).

Поэтому я и решила не рецепт из 1970х на голой водке (и без витамина Е , естественно), а этот на водке и воде попробовать, раз Леонард его тщательно протестировал. И надо же, работает!

Этот спрей мне не очень-то и нужен, у меня масло для готовки само по себе теперь такое, что на нем ничто не пригорает. Так что можно будет пустить этот антипригарный спрей на приготовление низкокалорийных кремовых заправок и маринадов. Или сбрызгивать им поверхность стейков, котлет и бургеров, ломтиков баклажан и кабачков перед жаркой на гриле! И нежирно и не прилипает.

А насчет вашей чугунной сковородки, дайте-ка я вас обниму, Таня. МОЛОДЕЦ! Так держать. Когда посуду любят, то и она в ответ нас и нашу семью любит и кормит : ) Очень и очень рада вашим успехам!

[vita-mama.livejournal.com]

Спасибо вам за добрые слова и за море полезной информации! Заказала витамин Е, буду делать. Вы очень вдохновляюще все рассказываете, прямо хочется бежать и делать скорее.

Разные рецепты

[blibdoolpoolp.livejournal.com]

Люда, большое спасибо!

Игрался с новым спреем - блины, яичницы не прилипают. Вчера рискнул - сковородка из нержавейки, спрей, подсолнечное масло (температуру не мерил, но примерно 170, уверенно shimmering), и на нее покупные сладкие сырники прямо из морозилки. Немного прилипли, но отошли для доведения в духовке вместе с корочкой, а не отдельно, как всегда на этой сковородке до этого. Супер рецепт! Лецитин у меня точно такой же - заказывал в Израиль с iherb.

Подскажите пожалуйста - помимо антиоксиданта, есть ли принципиальная разница с предыдущим рецептом (200 гр водки на 20 гр жидкого лецитина). Тут в составе значительно больше воды - это влияет на антипригарные свойства? Можно ли вместо водки использовать спирт + воду 4 к 6?

с уважением, Алексей

Re: Разные рецепты

[mariana-aga.livejournal.com]

Здравствуйте, Алексей!

Не за что :) Вы не представляете себе, как я рада, что вы его приготовили и вам помогает! Это так удобно, что можно готовить, что угодно, на чем нравится, и в ус не дуть. Все получится! А мыть как легко потом!... Кухня становится приятным местом, где можно интересно провести время, а не местом, где мучительно каторгу отбываешь.

Рецепт на чистой водке дорого стоит, если учесть стоимость водки, и не гарантирует потемнения яичницы и др. вещей, вроде жареной картошки или блинчиков. Видели бы вы, какие они некрасивые и серые становятся, если лецитин такой попадется не термостабильный, ужас! Поэтому я его и не тестирую, а упомянула лишь как исторический курьез. Естественно, если в него капнуть каплю витамина Е в масле или розмаринового экстракта, то и он пойдет на ура.

А из водки с водой там коммерческий патент, он на чистом 200градусном спирту с водой и есть, с обязательным витамином Е и стабилизаторами качества для долгого срока хранения на полках магазинов, которые я опустила, ибо нам для себя и автору патента мы не платим.

Я его пересчитала на сорокаградусную водку с водой, для нашей публики, у которой обычно она дома есть (или другое "белое вино": ром, виски, шнапс, саке, текила). Там автор патента протестировал все варианты пропорций лецитина, спирта и воды и остановился на интервале самых все ещё научно обоснованных и экономически выгодных количеств спирта.

[dinka138.livejournal.com]

Здравствуйте, Люда!
Я наконец-то собрала все составляющие и сделала смесь. Это просто волшебство! Брызнула на нержавейку и потом растерла салфеткой. Сковородка выглядела абсолютно чистой. Потом все как у вас: холодная сковорода, кусочек масла, яйцо. Приготовилась очередной раз отмачивать) Но при жарке края поднялись самостоятельно! Вот оно счастье! Спасибо огромное! Это же какие горизонты теперь открылись!)

Молодец!

[mariana-aga.livejournal.com]

:)))

Здравствуйте, Дина!

Умничка и молодец! Нержавейка очнеь хороша для готовки и лецитин - самый легкий и чистый к ней подход. Лецитин ещё и для здоровья очень полезен, так что две пользы в одном флаконе.

Я часто пользуюсь этим составом на водке для аэрогриля, спрыскиваю внутри корзину и ничего не пристает при разогреве чего-то или приготовлении жареной курицы. А моется как легко! Ну и для нержавейки и эмалированного чугуна тоже он чудо как удобен.

На неэмалированном чугуне и углеродистой стали в нем нет особой необходимости, там я научилась тонюсеньким слоем конопляного масла смазывать и вообще ничего не липнет.

Re: Молодец!

[dinka138.livejournal.com]

Никогда не имела дела с конопляным маслом. Надо изучить.

Re: Молодец!

[mariana-aga.livejournal.com]

Конопляное масло - высыхающее масло - оно сохнет в лак при комнатной температуре. А при нагреве на сковородке загустевает (сохнет) быстрее других масел и жиров, мгновенно создавая тонкий антипригарный слой на контакте с металлом. Иными словами, оно ведет себя как льняное масло, ну или как масло периллы (оно тоже высыхающее) в корейской кухне, но не воняет как льняное при нагреве, и в старые времена именно на конопляном пекли блины.

Я попробовала смазывать блинные сковородки конопляным маслом, тоненьким слоем, перед тем, как нагревать сковородки и печь блины уже потом на сливочном масле или вообще не подмазывая, и действительно конопляное (в разы быстрее других масел) дает антипригарную поверхность.

Re: Молодец!

[dinka138.livejournal.com]

Спасибо!