![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
mariana_agaА у меня новая сковородка для блинов! Давным-давно у меня была такая, мы купили ее, как только приехали в Канаду. Как можно жить без блинов? У нас в семье они были всегда по выходным дням, а также когда были гости, и ещё и на неделе пекли.
А потом жизнь стала лучше, и мы купили замечательную новую плиту, и вдруг на чугунных сковородках стало просто невозможно готовить и что-то наплитно печь. Они царапали мне стекло плиты, а если бы сковорода выскользнула из руки и грохнулась на плиту, то вообще каюк был бы той плите и моему сердечку. Пришлось их подарить.
Прошло время и я все-таки не выдержала. Душа требовала настоящих блинов, и я научилась как приспосабливать чугунную утварь к нашей плите, так и готовить на ней на нашей плите. И пришлось снова покупать эти же самые блинные сковородки. Мы в Канаде, так что я купила американские, Лодж. Новые-новехонькие, только что с конвейера. И делюсь опытом. Может, кого-то тоже мучает желание печь (или есть!) самые вкусные и красивые дрожжевые блины и оладьи, какими они только на чугуне и получаются. А может, кто-то присматривается к чугуну и тоже хочет научиться или вернуться к нему.
Круглая чугунная сковорода с низкими бортиками от американской фирмы Лодж ( Lodge 10.5" round griddle) предназначена не только для блинов или оладий. В понимании жителей как Северной так и Южной Америки, а также всего населения Индии, она служит им плоским грилем - толстой металлической плитой, на которой жарят мясо-рыбу-яйца, овощи и картошку на завтрак, подпекают коренья для бульона и перцы для сальсы, готовят горячие бутерброды и гренки, и наплитно выпекают разные виды национального хлеба из жидкого или крутого теста и пирогов, в том числе пиццы. Они бывают как типично блинных размеров (15см, 25см диаметром), так и здоровенные, чуть ли не полметра в диаметре.
А потом жизнь стала лучше, и мы купили замечательную новую плиту, и вдруг на чугунных сковородках стало просто невозможно готовить и что-то наплитно печь. Они царапали мне стекло плиты, а если бы сковорода выскользнула из руки и грохнулась на плиту, то вообще каюк был бы той плите и моему сердечку. Пришлось их подарить.
Прошло время и я все-таки не выдержала. Душа требовала настоящих блинов, и я научилась как приспосабливать чугунную утварь к нашей плите, так и готовить на ней на нашей плите. И пришлось снова покупать эти же самые блинные сковородки. Мы в Канаде, так что я купила американские, Лодж. Новые-новехонькие, только что с конвейера. И делюсь опытом. Может, кого-то тоже мучает желание печь (или есть!) самые вкусные и красивые дрожжевые блины и оладьи, какими они только на чугуне и получаются. А может, кто-то присматривается к чугуну и тоже хочет научиться или вернуться к нему.
Круглая чугунная сковорода с низкими бортиками от американской фирмы Лодж ( Lodge 10.5" round griddle) предназначена не только для блинов или оладий. В понимании жителей как Северной так и Южной Америки, а также всего населения Индии, она служит им плоским грилем - толстой металлической плитой, на которой жарят мясо-рыбу-яйца, овощи и картошку на завтрак, подпекают коренья для бульона и перцы для сальсы, готовят горячие бутерброды и гренки, и наплитно выпекают разные виды национального хлеба из жидкого или крутого теста и пирогов, в том числе пиццы. Они бывают как типично блинных размеров (15см, 25см диаметром), так и здоровенные, чуть ли не полметра в диаметре.
В Индии эти сковороды называют тава (tawa), в Мексике - комаль (comal), в Колумбии - бурен( buren). У нас эти сковороды называют блинными потому, что их низкие бортики и сдерживают жидкое хлебное тесто в определенных границах, и одновременно позволяют легко поддеть блин ножом и перевернуть его на другую сторону или снять со сковороды. Для тонких или ажурных блинчиков же обычно используют более тонкие и легкие сковороды.
На Западе блинными все ещё называют мелкие сковороды и сковородочки маленького и совсем мелкого диаметра - для закусочных блинов под икру, красную рыбу и т.п.. Такими были дрожжевые блины всю дорогу и в СССР и в России, вплоть до новейших времен, когда все массово перешли на выпекание блинов среднего и весьма большого диаметра, которые на массивных чугунных сковородах таких диаметров так просто и не испечешь.
С другой стороны, эта двадцатипятисантиметровая сковорода действительно тяжелая как гиря, более 2.2. кг, когда с тестом, и по американским понятиям она не предназначена для того, чтобы ворочать ею одной рукой в воздухе, давая тесту разливаться по сковороде. Она предназначена для того, чтобы спокойно стоять на одном месте на горелке всю дорогу, а тесто для толстых блинов или еще более толстых оладий наливают в виде озерца на сковороду и, если нужно, распределяют нижней стороной черпака, шпателем или шваброчкой для блинного теста. В этом смысле она больше подобна стационарным электрическим блинницам и электрогрилям. Но если силушка в руках есть, то можно и повращать сковородой в воздухе.
Поэтому я показываю, как эту чугунную сковороду сразу после покупки подготавливают для приготовления на ней типичных для северо-американского завтрака вещей - вроде яичницы и небольших блинов на соде, где желательны абсолютная антипригарность и хорошая ровная поджаристость. К антипригарности мы все привыкли, ибо нас избаловал и даже можно сказать, что развратил тефлон. Прилипания теперь люди буквально боятся, не знают, что с ним делать. А поджаристость ... ну, на тефлоне ее такую как на чугуне не получишь, потому и важно качество чугуна.
Подход этот к чугунной сковородке достаточно универсальный:
- счистить бугорки и легко отлетающую грязь с поверхности,
- прогреть,
- почистить маслом или смальцем и дать жиру высохнуть в лак.
Он подходит для любой новой чугунной посуды, где не требуются такие вещи, так удаление старого нагара и протравливание металла уксусом, чтобы приоткрыть и углубить в чугуне поры, из которых выйдет мусор и в которые лучше зайдет свежий жир для создания антипригарного и антикорррозийного покрытия на железе.
- счистить бугорки и легко отлетающую грязь с поверхности,
- прогреть,
- почистить маслом или смальцем и дать жиру высохнуть в лак.
Он подходит для любой новой чугунной посуды, где не требуются такие вещи, так удаление старого нагара и протравливание металла уксусом, чтобы приоткрыть и углубить в чугуне поры, из которых выйдет мусор и в которые лучше зайдет свежий жир для создания антипригарного и антикорррозийного покрытия на железе.
Про то, как готовят на чугунных сковородах и плоских грилях вроде этого, я расскажу отдельно на примерах конкретных блюд и изделий, с рецептами. А пока, дамы и господа, рассказ про то, с какой стороны подъехать к новой чугунной сковородке в доме и как с ней подружиться, как ей пользоваться и как за ней ухаживать.
Мне очень нравится подготавливать чугунную посуду к использованию с помощью сала или смальца, привычка с детства, что я и сделала с этими сковородками. Кроме того, мне было любопытно попробовать в работе рафинированное рапсовое масло (канола). Так что испытала его (определила температуру дымления) и посмотрела, каким оно становится, когда высыхает на чугуне, как на нем готовить. Для меня это было внове. Оно хорошо себя показало! Не воняло, не горело и спокойно вынесло сушку при 450F/230С, затвердев в водонепроницаемую пленку с приличными антипригарными свойствами.
Мне очень нравится подготавливать чугунную посуду к использованию с помощью сала или смальца, привычка с детства, что я и сделала с этими сковородками. Кроме того, мне было любопытно попробовать в работе рафинированное рапсовое масло (канола). Так что испытала его (определила температуру дымления) и посмотрела, каким оно становится, когда высыхает на чугуне, как на нем готовить. Для меня это было внове. Оно хорошо себя показало! Не воняло, не горело и спокойно вынесло сушку при 450F/230С, затвердев в водонепроницаемую пленку с приличными антипригарными свойствами.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-07-05 05:53 am (UTC)Лично у меня штуки три-четыре точно есть. Любимки!
P.S. прощения просим, производство в Тенесси, в ПА был дистрибутивный хаб по типу Хоум Депо.
no subject
Date: 2025-07-06 01:18 am (UTC)Говорят, что они в 1990-х, а то и раньше, перестали тщательно шлифовать поверхность их изделий после отливки, так что теперь это наша забота. Но мне это даже нравится. Это нетрудно и позволяет поближе познакомиться с каждой сковородочкой. Я их тоже так люблю!... Я очень рада, что они выжили и продолжают изготавливать прекрасную утварь по доступным и разумным ценам, даже их дорогие модели вроде легковесной серии Blacklock в разы дешевше другого американского чугуна.
У меня есть пара их старинных сковородок середины прошлого века, маленькая под одно яйцо или один панкейк и средняя десятидюймовая. Сегодня я готовила в них завтрак и жарила картошку на ужин.
no subject
Date: 2025-07-05 01:38 pm (UTC)no subject
Date: 2025-07-06 07:01 am (UTC)А ютуб у нас под запретом.
no subject
Date: 2025-07-06 11:17 am (UTC)Сковорода для блинов Lodge Wildlife Series Cast Iron Moose Griddle L9OGWLMO
no subject
Date: 2025-07-06 11:46 pm (UTC)no subject
Date: 2025-07-07 07:04 am (UTC)no subject
Date: 2025-07-06 01:32 am (UTC)no subject
Date: 2025-07-06 01:37 am (UTC)