Новая жизнь старой алюминиевой сковороды. Как я снимала с неё тефлон и анодированный алюминий.

[mariana_aga]

Наш пес Бо любит яичницу, любую. Поэтому после того, как я дала нашим сковородкам новую жизнь, удалив с них тефлон, он был первым, кто полакомился приготовленными на них яичницами. Вторым был его хозяин, конечно. Мне не досталось, потому что Бо съел и мою яичницу тоже.

Придется напечь на этих же сковородках блинов. Тогда всем достанется.

Сковородки эти были у меня давно. Они продавались как набор, чтобы печь в них толстые испанские омлеты, тонкие французские блины, хорошо поджаренные английские бифштексы и отечественные бефстрогановы. Несмотря на то, что тефлоновые, они оказались какими-то вечными. У них удачный дизайн, но вид стал несколько потертым, так что я решила попробовать дать им вторую жизнь, уже без тефлона и без толстого слоя черного анодированного алюминия. После очистки от усталого серого и черного они стали нарядными сияюще серебристыми, а готовить в них по-прежнему одно удовольствие.

Сначала я попробовала как все и оказалось, что как у всех у меня не получилось. Я не думаю, что люди врут, когда показывают, как они лихо за 10 минут снимают весь тефлон наждачной бумагой, а за 15 минут - анодированный алюминий средством для чистки духовок. Вовсе нет. Просто у меня судьба такая. Все не как у людей. Ни хлеб с первого раза не получается, ни сковородки. Мой первый блин всегда комом.

Мой тефлон чихал на наждак и на алмазные точила. Ему было все нипочем. И мой анодированный алюминий даже после трех часов протравки отравой для духовок не дрогнул и остался там, где был.

И тогда я вспомнила о хлебе. Был у меня для выпечки хлеба в кладовке едкий натр. В растворе этой каустической соды купают немецкие крендели и булочки перед посадкой в печь. У них тогда получается особого цвета корочка. Так что я решила попробовать замочить сковородки в 1%-ном растворе этой соды.

И получилось! Не так быстро, как я думала, и мелкая сковородка очистилась быстрее глубокой, но за пару часов и с помощью пары стаканов копеечной соды я таки очистила сковородки до голого литого алюминия. И получилось очень красиво. Муж раньше протестовал, что я собралась отнять у него его любимые сковородки. Но теперь хвалит за то, какие они стали красивые, радуют глаз. А какая вкусная на них получается еда!!!

Для этих сковородок я также применила особый способ создания антипригарного покрытия при низких температурах, он характерен для омлетных сковородок. Его получают, несколькими способами и они одинаково хорошо работают, создавая совершенно прозрачную бесцветную пленку на алюминии, углеродистой стали, тонком эмалированном чугуне и др. типично омлетных сковородах, к которым ничего не пристает. Для этого какой нибудь сухой жир (то есть не маргарин и не сливочное масло, а растительное, смалец или топленое масло) нагревают на сковороде до 175-200С, и выдерживают масло 10 минут в этом интервале температур, пока не образуется пленка из схватившегося с металлом (или эмалью) жира. Эта пленка гидрофобна и олеофильна - не смачивается водой, но смачивается маслами, так что по ней буквально все скользит "как по маслу". Но она все-таки не ведет себя как тефлон и на ней легко получить хрустящую корочку у мяса, яиц, рыбы или жареной картошки, легче, чем на тефлоне.

Про то, как готовить на белом алюминии и как ухаживать за такой посудой после того, как пища готова, я как-нибудь в другой раз расскажу. А пока так. Может, и у вас есть какая-то посуда, которая всем хороша, но уже не так хороша, как новая, внешне. Может,  кому-то как раз такой метод тоже подойдет.

Comments

[merily9.livejournal.com]

Люда спасибо за это видео и пояснения. Я люблю мыть посуду раствором с едким натром, и алюминиевую сковороду в том числе, но первый раз, когда она покрылась серым налетом, я испугалась и больше не рискую ее мыть так. Я то ее зачистила, но побоялась, что она так почернела. Теперь понятно, что так и надо было делать.

[bu-min.livejournal.com]

Тот материал, который под тефлоном — он ведь неизвестного происхождения..

Вдруг несьедобный?

Я чугунием пользуюсь, про тефлону скучала лишь при переворичивании испанской тортильи.

[mariana-aga.livejournal.com]

Привет! Да, конечно. И под тефлоном, и под анодированным алюминием может быть бяка. В афганских казанах (скороварках), например, - точно отрава.

Я тестирую голые металлы, которым нет доверия, в том числе и чугуний, как минимум на содержание свинца. В данном же случае, современная сковорода сделана в штате Огайо, в США. Тефлон, да и анодированный слой, царапаются, обнажая алюминиевый сплав, так что там точно должно быть что-то вроде защиты дурака (и от судебных исков), допущенное американским NSF к использованию для контакта с пищей.

[mariana-aga.livejournal.com]

Марина, как интересно! Спасибо, что поделилась.

Я перед тем, как взяться за что-то действительно мне дорогое для сердца и по стоимости, потренировалась на чистке алюминиевых сковородок со свалки.

Теоретически, алюминий и с щелочью, и с кислотой реагирует, но я видела только впечатляющий ролик из Москвы по зачистке алюминиевой мисочки сухим едким натром. Просто шикарный результат:

Про это можно посмотреть, начиная с 2:11

https://youtu.be/9wnYXTP1OC8?si=fdXyTvOOE-yX8jV7

Его-то я и воспроизвела, очистив мою омлетную пару алюминиевых сковородок. И растворение кристаллов каустической соды в воде с выделением тепла, и выделение вонючего водорода, и грязную пену. Все, как в кино у профессионального химика :)

Я раньше пыталась и в слабощелочных и в слабокислых растворах кипятить сковородочки, чтобы снять тефлон и краску на алюминии. Щелочь не повредила алюминию, там темный налет как пыль чистой водой смывается, а вот от вываривания в кислом растворе алюминий сковородок стал темно-серым и шершавым. Пришлось наждаком и полиролью этот слой удалять. Не додумалась, балда, в тот момент его едким натром снять.

[masha-vi.livejournal.com]

Ого! Значит не зря я не выкинула казан, в котором отслоилось тефлоновое покрытие? Надо только довести до ума!
Спасибо большое!!

[mariana-aga.livejournal.com]

Конечно не зря! Хороший казан - это сокровище. Неважно, во что его "одели" на производстве.

Пару месяцев тому назад я довела до ума сделанный в Ташкенте классический алюминиевый казан. Там в основном была куча дефектов литья, так что речь шла о зачистке поверхностей в смысле стачивания, обдирки, ошкуривания и шлифовки. Он меня многому научил, тот казанчик. Но как он меня отблагодарил! Как в нем все легко и вкусно получается! Даже жареная картошечка. Вах-вах.

Так что будете ваш до ума доводить, рассказывайте, поделитесь. Мне интересно и поддержка вам!

[hope_t]

ой, если бы я знала раньше, я бы оставила шикарные сковородки, которые стали пригорать сильно и ничиго уже нельзя было сделать.
сейчас у меня есть так себе сковородки, которые пригорать стали, но отмываются ещё; мы их хотели потом заменить на стальные

[mariana-aga.livejournal.com]

Да, я вас понимаю. Я тоже выставляла свои сковородки на обочину, а то и выбрасывала. Просто потому, что и в голову не приходило их использовать, что-то с ними делать. Теперь иногда сердце сжимается, иногда жаль, иногда локти кусаю, что так поступила.

Хорошо, что хоть эти удалось сохранить и продолжать использовать. Я приготовила в них вчера мужу испанский омлет, он его полмесяца ждал, и получилось настолько удачно, что он весь его съел и сказал, что лучше омлета не пробовал в своей жизни. А я его ему готовлю уже 45 лет (!!!)

Я правда ещё и оливковое масло новое для омлета пропробовала из Марокко, оно на вкус и аромат оказалось как лучшее прованское, из французского Прованса, по 300 долларов за бутылку масла. А марокканское - по 20 долларов за литр.

Я обеими руками за ваш выбор стальных сковородок. Желаю удачно выбрать бренд и размерчик. Позавчера я впервые в стальной сковородке (нержавейка) пожарила картошку на ужин. И получилось феноменально, если честно. Хрустящая, нежная, душистая, ничего не прилипло.