Самый лучший хлеб "без замеса". Версия 4.0

[mariana_aga]

Интересно, так хлеб еще кто-нибудь печет? Из невымешанного теста. Tот, который "без замеса"? Лет 10-20 тому назад он здорово нашумел, прямо-таки сенсацией века стал среди тех, кто печет хлеб дома. Его пекли все, его изучали и улучшали, и тогда было создано несколько его вариантов.

Сегодня замечательный goilem поделился со мной улучшенным способом приготовления этого хлеба от сотрудника американского центра по тестированию рецептов America's Test Kitchen. Это хлеб из той далекой эпохи.

No-Knead 4.0 Версия из охлажденного теста-минутки.


Рецепт этого хлеба был опубликован в газете Нью-Йорк Таймз в 2006м и в книге Джима Лахи "Мой хлеб" в 2009м.

В самом начале 21 века хлеб по рецепту из невымешанного теста пекли страшненький. Он больше походил на творожную запеканку или на сыр в разрезе, чем на хлеб, но не будем судить строго. Все-таки это была версия хлеба 1.0, так сказать.

А к 2012му году уже были протестированы и опубликованы версии 2.0 (подкислить тесто пивом и уксусом и все-таки хоть капельку помесить тесто, всего 10-15 секунд помять тесто руками) и версия 3.0 (печь не в раскаленной печи и не в раскаленном чугуне, а начиная с холодной печи и в холодном казане).
Версия 2.0 Я помню как тогда меня она поразила. Этот хлеб был такой вкусный и красивый! Выпечка в казане.

Версия 3.0 Хлеб по этим версиям и на самом деле получался шикарный. Даже у меня. Я проверила.Никакой возни с вымешиванием, растягиваниями-складываниями теста, нагревом духовки и тяжеленным раскаленным чугуном. Выпечка в холодном казане или на противне под миской.

Мало кто знает, что в то время была создана еще и версия 4.0, в которой хлеб радикально улучшали, дав тесту дополнительное брожение в холодильнике. Автор этой версии тогда уволился из АТК и эта версия осталась неопубликованной в журнале Cook's Illustrated. Кенжи Лопес опубликовал ее в 2011м на вебсайте Serious Eats.
Версия 4.0. Хлеб румяный и довольно хорошо раскрылся, учитывая, что там два параллельных надреза, по одному с каждого бока.  Источник фото

Так что если у вас нет немного закваски, или банки пива, или вы не желаете лить в тесто укусус, чтобы улучшить тесто по версии 2.0, то самым простым способом улучшить самый примитивный в мире хлеб самым ленивым способом будет испечь его из простой муки и воды с солью по версии 4.0, засунув тесто на трое суток в холодильник.

Мы, конечно, это проходили, когда учились печь из чудесного теста - из теста, которое доводят до кондиции в холодильнике.

Это известный прием из далекого советского времени и даже средневековой России, когда мягчайшее калачное тесто точно такого состава, как у хлеба "без замеса", после брожения в тепле выносили на досках на несколько часов на лед.  В наших ГОСтах на тесто пишут, например, что дрожжевое тесто хорошо стоит на холоде сутки при +5С или до трех суток при -5-0С. Французы держат спелое хлебное тесто на холоде от 3х до 16ти часов при 3-7С, тем самым создавая новые авторские сорта багетов и другого повседневного французского хлеба.

В США это колесо было переизобретено в 2007м году и опубликовано в книге "Хлеб-пятиминутка" (Artisan Bread in Five Minutes a Day). Там авторы отважились выбраживать невымешанное хлебное тесто на холоде даже полные две недели!

Способ доведения теста до кондиции на холоде хороший, но он чреват уменьшением объема готового хлеба и белесостью корок. Об этом многие пишут в комментариях к статье про версию No-knead 4.0 Что хлеб из теплого свежего теста пышнее, чем из теста, просидевшего пять суток на холоде.

Смотрите, какая разница между размером и качеством мякиша ломтя из готового теста, которое не испекли в хлеб, а поставили на холод. Одно просидело на холоде полные  трое суток (ломтик-недомерок сверху) и другое - всего лишь сутки (здоровенный пышный ломоть снизу).

Хлеб из дополнительно охлажденного теста действительно становится ядренее. Аромат действительно накапливается сногсшибательный. Мякиш становится шикарный.  Хлеб из очень спелого холодного теста одурманивающе приятно пахнет во время выпечки. Но ...все-таки на вторые и третьи сутки сидения теста в холодильнике он лучше, чем на четвертые. Так что версию 4.0 можно горячо порекомендовать для выпечки сортов, где не добиваются особой пышности и воздушности, но нужна хорошая кислотностьи более острый и пряный букет - пшеничный хлеб из цельнозерновой муки или хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки.

Версия 4.0, дамы и господа!

Рецепт дается для фунта хлеба из двух стаканов муки, полчайной ложки соли, четверти чайной ложки без верха дрожжей и граненого стакана воды. Его можно приспособить для любого количества теста, для хлеба любых размеров, заметив пропорции ингредиентов:

на 100 частей муки, 1.5 частей соли, 1 часть дрожжей, 70 частей воды
на 1 кг муки, 15г соли, 3-4г сухих инстантных дрожжей, 700г воды.

Хлеб без замеса, версия 4.0
на 450г хлеба, печь на противне, в казане или в формочке.

300г муки
4.5г соли
3г дрожжей (1g сухих,примерно 1/4 ч.л. инстантных)
210г воды

Смешать все сухие в миске, влить воду, перемешать ложкой, чтоб не было сухой муки.

Тесто будет выглядеть вот так. Герметично накрыть пленкой и оставить тесто в покое при  20-24С на 12-24ч.

Теплое спелое тесто будет выглядеть вот так. Затем сложить тесто вдвое 10-15 раз и поставить накрытую миску с тестом в холодильник на 3-5 суток, не дольше.

Вынуть тесто на припудренный мукой стол, слегка помесить, сложив тесто вдвое или втрое 10-15 раз, сформовать круглый или овальный хлеб швом вниз(или уложить тесто в формочку швом вниз), накрыть натертым мукой или крахмалом полотенцем и дать шару теста согреться и подрасти перед посадкой в печь в течение 2-4 часов при 20-28С.

Перед выпечкой хлеб надрезают. Делают 1-3 надреза глубиной 1-1.5 см.

Испечь хлеб. Если печь и казан заранее прогреты до 450Ф/230С, то в первые 15 мин хлеб пекут под крышкой,

потом еще 30-45 минут без крышки. Если сажают накрытый хлеб в холодную духовку, то время начинают отсчитывать, как только духовка нагреется до 230С, и только потом считаем 15 мин под крышкой и 30-45 - без.

Дают хлебу остыть 15минут перед тем, как резать. Хлеб хорошо хранится при комнатной температуре до трех суток.

(C) Kenji Alt-Lopes

Comments

[svet-ka.livejournal.com]

О! Я как раз на днях вспомнила про эту технологию и сделала такую буханку в хлебопечке. :) Получилась хорошо, хотя, возможно я ее передержала немного. Она мне напомнила такие буханки белого хлеба, как продавались в сельпо на даче, и считалась классом ниже, чем белый батон. :) Буду разбираться с новыми веяниями, спасибо!

[mariana-aga.livejournal.com]

Great minds think alike! Я тоже хочу такой попробовать испечь в формочке в хлебопечке, Света.

Сколько у вас там теста было (вес хлеба?) Сколько минут вы пекли? Час или дольше?

[tanvika.livejournal.com]

О! Я пекла нечто похожее, больше по наитию, на пшеничной закваске. Хлеб вышел офигительный, чуть кисловатый, потрясающе пах, пока пекся - но корочки были очень светлыми.

[mariana-aga.livejournal.com]

Здорово! Я тоже так пробовала :)

[buddy-z.livejournal.com]

Я конечно ни разу не пекарь, но разве это не итальянская ciabatta? Если пропустить холодильник конечно. Я вот пеку как мужик показывает
https://youtu.be/3uW5zJcwGKg

[forester2k.livejournal.com]

Основа чабатты достаточно жидкое тесто. И выпечка ее производится быстро при высокой температуре. Это уже очень сильно отличает рецепты.

Вышеприведенная технология должна быть очень хороша для цельнозерновой пшеничной муки, и для ржаного хлеба для начинающих или не имеющих приличной духовки, потому что месить их руками та еще морока, а казан-кастрюля поможет не спалить и не пересушить корку, но в то же время достичь равномерной пропеченности.

[hope_t]

super! thanks

[inmigrante.livejournal.com]

Попробую! Пока мне эти пятиминутки никак....

[mariana-aga.livejournal.com]

Попробуйте, я таким макаром еще не пробовала. Только сегодня впервые узнала о комбинации спелогт невымешеного теста с дополнительным брожением на холоде для накопления дополнительной глубиины вкуса и аромата.

Надо бы прямо сейчас сходить на кухню и замесить комок теста.

Ме нравится всего 3 ч на холоде тесто держать, так вкуснее всего получается, но на ночь, на сутки-двое, конечно, удобнее. Я просто никогда настолько заранее хлеб не планирую печь, ставить тесто чуть ли не за неделю до выпечки, чтоб оно сутки в тепле стояло и потом еще пять суток в холодильнике! Надо попробовать.

[moyugolok.livejournal.com]

Людочка, привет!
Я что-то забросила выпечку, но после твоего рассказа опять начну.
Да, конечно, все пробовали тогда испечь этот волшебный хлеб, вот только не у всех он хорошо получился.
Мой прилип намертво к чугунной гусятнице, и никакими силами я его оттуда не могла вытащить. Тогда я еще не знала, что нужно было под него положить бумажку:)

[moyugolok.livejournal.com]

[mariana-aga.livejournal.com]

Какой ты красивый хлеб печешь, Ира! И мякиш такой отличный, и корочки.

Мне хочется попробовать в хлебопечку его засунуть в режиме выпечки. У меня в ней хорошо простой по составу хлеб с хрустящими корочками получается. Сейчас Зохируши новые модели программируемых хлебопечек выпустила, пора печь в новых приборах на кухне.

Как ни странно, но я во время эпидемии стала совсем мало печь, притом что дома безвылазно сидели год. Мы стали много свежего хлеба покупать теплым в пекарне на углу в 6 утра. Сегодня после огромного перерыва испекла пирог, так муж на седьмом небе от счастья. Достала закваску из холодильника, она чуть ли не полгода стояла там, спящая красавица, так она тоже на седьмом небе от счастья, бурлит как сумасшедшая и пахнет красиво.

[massaraksh10.livejournal.com]

Люда, спасибо тебе! У меня уже давно совершенно нет сил на выпечку хлеба, закваска я уж и не помню когда в последний раз живая была, но этот хлеб испеку.

[mariana-aga.livejournal.com]

Не за что, Марго. А у тебя инстантные дрожжи есть? Тесто холодное замешивается, на сухих активных нельзя, они помрут, да и не распустятся в тесте.

Если дома только Флейшманн есть, то их надо в ложке-двух воды с температурой 40C 15 мин размачивать и только потом ожившие дрожжи в воду для теста добавлять

[valermon.livejournal.com]

Я всё тесто делаю холодным способом. Но вымешиваю.) Кстати, по опыту скажу, что трое суток это перебор. 1-2 суток это идеальный вариант. Хлеб делаю в два этапа. Первый мука и вода 1:1 плюс капельку дрожжей, буквально со спичечную головку. 12 часов при комнатной температуре. Второй этап замес вода-мука 2:1 плюс содержимое первого этапа. В холодильник на 12-24 часа. Хлеб придавливал разделочной доской со всей силы в лепешку. Потом отпускал и он восстанавливался на глазах в прежний объем. Всем, кому делал этот хлеб кушают его, как самостоятельный продукт.)

[moyugolok.livejournal.com]

А можно чуть подробнее? Для не очень продвинутых:)

[vita-mama.livejournal.com]

Как приятно снова вас читать, Люда!
Хлеб такой периодически пеку, когда вспоминаю, на самом деле, его надо заранее планировать, сложность в этом.
Но выдерживать на холоде не пробовала, обязательно попробую такой вариант.
Насчет корочек еще чуть не забыла: у вас же подсмотрела совет добавлять 5% сахара от веса муки, так теперь и делаю.

[mariana-aga.livejournal.com]

Какой он у вас красавец! Шикарный хлеб!

[miroshka.livejournal.com]

Только такой и пеку. Лень месить, а результат одинаковый. На закваске, всего 10-12 часов брожения, из них 3-5 на холоде. И кирпичиком, и караваем:

   

[miroshka.livejournal.com]

Да, и складываю тесто 4-5 раз (три раза в начале через каждые полчаса и потом пару раз после холода).

[merily9.livejournal.com]

Люда привет. Хороший вариант хлеба. Я сейчас мало хлеба пеку, а тут как раз думала испечь на выходных. Так как раз, если поставить тесто, то к воскресенью он созреет.
Так что спасибо за такой полезный аналитичный свод рецептов.

[mariana-aga.livejournal.com]

Привет, Марина!

Надо и мне рискнуть и попробовать, так тесто к хлебу на выходных попробовать приготовить. Я Кенжи очень уважаю. У него шикарные рецепты теста, как для пирогов, так и для хлеба.

[madmaxthesniper.livejournal.com]

Только я открыл для себя заквасочный хлеб, как Люда резко расширила горизонты познания. Мне за ней в жизнь не угнаться, хнык.

[mariana-aga.livejournal.com]

Он с добавкой ложки закваски лучше всего получается, Макс. Так что вы впереди планеты всей.

Я сама собираюсь поставить тесто на такой хлеб только потому, что есть закваска. Просто дрожжевой я никогда даже и не пробовала, ибо пива в доме не было давно, а я рецепт теста без замеса только на пиве умею. Просто на воде не пробовала.

[azgar.livejournal.com]

Другой рецепт, но с этим имеет общее, отсутствие замеса и расстаивание на холоде.
Шведские булки (https://azgar.livejournal.com/760343.html) хелодного брожения на завтрак.

[mariana-aga.livejournal.com]

Очень грамотный рецепт. Спасибо!

[jviolinka.livejournal.com]

Спасибо большое. Скажите пожалуйста, а почему накрываете хлеб, натерев полотенце мукой или крахмалом? Что это даёт?

[mariana-aga.livejournal.com]

Хороший вопрос :)

Тесто для этого хлеба влажное или иногда даже мокрое, поэтому полотенце натирают мукой, чтоб не прилипало тесто к полотенцу. Натирка крахмалом еще надежнее, крахмал вообще не липнет, в нем нет белка.

А накрывают тканью, вместо того, чтоб накрывать пленкой или перевернутой миской, для того, чтобы поверхность теста чуть подсохла за время расстойки, но не пересохла. Ведь у нас шар теста лежит в открытую на столе на кухне 2-4 часа перед посадкой в печь.

Это хлеб, поверхность которого украшают надрезы, а по надрезам оно красиво раскрывается в печи с отворотом приподнявшихся краешков надрезов в стороны. Для этого эффекта нужно, чтобы тесто внутри было влажным и хорошо росло в печи, а поверхность теста сухонькой и уже не растягивающейся.

Надрезы по подсохшей поверхности теста. Желтое внутри надрезов - это посыпка мелкой кукурузной крупкой. Необязательно. Это на любителя.




Раскрытие: мягкое тесто изнутри нагревается и растет, толкая тверденькие края теста в стороны



Разница в цвете и характере готовой корочки внутри и по бокам надрезов



Если тесто не подсохло во время расстойки, то и надрезать его даже не получится. Тесто будет тянуться за ножом. Будет такое ощущение, что нож тупой, что нужен какой-то специальный инструмент для надрезов, какой-то особый жар в печи, какие-то другие методы заворачивания куска теста в булку, какой-то другой угол надрезов и т.п.

По линии надрезов будут зазубрины. И по надрезу тесто не будет раскрываться с отворотами корочки.





Даже если хлеб не выглядит некрасиво, то эффекта от надрезания не будет, тесто по надрезу запекается в такого же цвета гладкую поверхность.



Так что накрываем натертым полотенчиком. И дело в шляпе!

[epona-mama.livejournal.com]

Люда, каждый твой пост в ЖЖ - подарок! :0) Спасибо!
Я пекла хлеб без замеса - с подачи Сергея Кириллова. Мука-вода-дрожжи-соль. Хлеб получался роскошный, я, честно скажу, удивилась, не ожидала такого результата при минимуме усилий.
Пойду, пожалуй, поставлю такой.

[mariana-aga.livejournal.com]

Да, он прекрасный, Верочка. И совсем нетрудный.

Но мы же легких путей не ищем! Ими руками до седьмого пота месим полдня, или приборы получше бегаем ищем. Я с твоей подачи сижу думаю о покупке японской йогуртницы с программируемой температурой. Никак не могу выкинуть мысль из головы. :)))

Расскажи про твой из быстрого теста, как испечешь, ладно? Наверняка у Сергея есть какие-то свои секреты. Я тоже пока еще не закончила свой рассказ про этот метод. Все, что в этой заметке - это старые методы улучшения качества этого хлеба, 10-15летней давности. Тут про то, как 10 лет тому назад улучшали хлеб, придуманный 25 лет тому назад.

Есть гораздо более современные приемы выпечки No-Knead.

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Без замеса всего один раз испекла, мне не понравился и больше к нему не возвращалась.Но ты так интересно написала, что захотелось испечь. Только добавляю закваску. Я так привыкла к ее вкусу, что без нее мне весь хлеб пресным кажется. Я что-то устала, хочется попроще рецепты. Так получилось, что два дня подряд пекла батон на закваске, на ночь на расстойку ставила в холодильник. Один получился великолепный, пышный, ароматный, его сразу и съели. Пришлось на следующий день второй ставить. Перый я из холодильника сразу в духовку горячую засунула, а второй на столе постоял, пока духовка грелась и когда стала сажать в печь, он сел. Вкус уже совсем не тот. Есди печь без замеса на дрожжах и добвлять закваску, наверное не стоит несколько дней держать в холодильнике. Я никогда больше чем на ночь не ставила.
Спасибо тебе Люда за пост. Ты как всегда что-то интересное находишь.

[mariana-aga.livejournal.com]

Мне тоже нравится, чтоб попроще, Василиса.

А по поводу закваски и холодильника, то есть методы выдержки чисто заквасочного хлебного теста по пять суток на холоде именно для создания нового качества хлеба. Я когда вижу пять суток в заголовке или в тексте рецепта, то перестаю читать. Слишком долго для меня. Я так далеко не могу планировать хлеб.

Чисто дрожжевой, то если норма дрожжей, как в обычном безопарном тесте, то дольше трех суток он не выдерживает и мне вкуснее всего, когда он всего три часа на холоде простоял. Хлеб получается невероятно вкусный и душистый, по сравнению с обычным теплым выбраживанием.

А если дрожжей совсем мало, как в этом хлебе из невымешанного теста, чтоб оно сутки простояло без обминки при комнатной Т и не сдулось, то тесто, естественно, подольше простоит, пять суток, особенно если в тесте есть какой-то запас сахара, а в американской муке он обеспечен. Ведь в нее амилазу добавляют на мельнице и за сутки теплого брожения в тесте накопится достаточно сахара для 5 суток брожения на холоде.

[lilith-vo.livejournal.com]

Люда, спасибо огромное! Почему-то эта тема с хлебом без замеса мимо меня прошла. Поскакала ставить немедленно))).

[mariana-aga.livejournal.com]

Ничего страшного. Какие наши годы, Таня! И такое тесто освоите.

Попробуйте, может вам зайдет. Сам автор этого метода, пекарь Джим Лахи, его с тех пор забросил и печет хлеб на закваске из вымешанного теста теперь. Этот метод дома подойдет, но не для пекарен. Где в пекарнях столько холодильников взять или других помещений, чтоб тесто неделю созревало?

А дома можно и за сутки тесто поставить для выпечки или с вечера на утро или даже и на две недели сразу запас теста приготовить и держать на холоде, отщипывая куски понемногу на каждый день.

[marya a. (from livejournal.com)]

Здравствуйте Люда,
я тоже пекла хлеб без замеса много лет назад.

У меня есть инстантные дрожжи от Флейшмана.
На 300 г муки американской нужно взять 1 г инстантных дрожжей?

Сколько дрожжей и какая мука

[mariana-aga.livejournal.com]

Здравствуйте, Мария!

Там немного зависит от того, при какой, собственно, температуре и как долго тесто будет стоять в тепле, прежде чем сложить его (обмять) и отправить на холод. Если на ночь ставить, на 8-12ч, то наверное да 1 г инстантных сработает при 20С.

Если в доме теплее или прохладнее, а стоять будет дольше, то надо по тесту смотреть и по обстоятельствам, поправляя количество дрожжей.

Разброс по дрожжам для невымешанного теста с охлаждением примерно такой

От 1.25% инстантных для невымешанного теста с температурой 24С, которое держат час в тепле и потом до двух недель на холоде, отбирая каждый день порцию для выпечки свежего хлеба,

До 0.27% инстантных для невымешанного теста с температурой 24С, которое держат ночь в тепле и потом выпекают или ставят на холод на срок от нескольких часов, до пяти суток.

0.27% от 300г муки — это 0.8г инстантных, 1/4ч.л без верха, примерно 1г, если на весах отмерять.

Единственное, что нужно помнить, что все это для муки с аскорбинкой и амилазой. Обычной для Северной Америки муки из продуктового.

Тесто из муки в.с., например, нужно защищать, намеренно добавляя аскорбинку и ложку патоки. А не то оно в холодильнике за несколько суток в сопли превратится. Аромат из печи будет неземной, но хлеб грубый и быстро черствеющий, клейковина разрушится. Так что если будете этот хлеб с Увелкой печь, то вносите 0.22% витамина С при замесе теса, распустив его в воде для теста.

0.22% от 300г муки — это 0.66г порошка витамина С.

[marya a. (from livejournal.com)]

Спасибо Люда ,
Сначала температуру определю в столовой и кухне.
Про кол-во дрожжей я поняла.
Муку буду амер Bread Flour использовать.
Увелка к сожалению закончилась.

[mariana-aga.livejournal.com]

Лида, мне кажется, что он может стать любимым у тех, кому нравится грубоватый корками французский хлеб, который можно приготовить, не отвлекаясь на вымешивание теста.

Далеко не у всех есть приборы для теста или желание доставать их, использовать, мыть после теста и так далее. Еще труднее научить людей месить тесто как следует, если они вымешенного теста никогда не видели и не щупали.

И на жареные пирожки, оладьи, блины такое тесто отлично пойдет. Для оладий и блинов подправить консистенцию. Поставил кастрюлю и отбирай из холодильника сколько надо всю неделю на горячие оладьи к завтраку.

Сдобу таким способом уже не приготовишь. Там все таки надо тесто месить, и тщательно.

[ina-max.livejournal.com]

Людочка, здравствуйте!
Как интересно узнать про такой хлеб,спасибо Вам огромное, и как заманчива сама идея «без замеса»!
Мне очень захотелось попробовать, и вот что у меня получилось:



Он выглядит неплохо, но мякишь как буд-то комковатый и туговат, что ли. На вкус тоже не ахти.
Может, надо муку попробовать другую (кстати, мука в Голландии такая классная, просто песня 🤗,почти все получалось, но сейчас я в Украине уже). А может, ручки не те)).

Пысы. Моя долгожданная посылка из ЮК так и не пришла(с белым солодом, бакферментом и прочими драгоценностями), сказали, что из-за Брекзита они пока не знают, как с Европой торговать 🤔

[mariana-aga.livejournal.com]

Инна, здравствуйте! А сколько времени вы на холоде тесто держали? По какой версии готовили?

Надо же, Брекзит... Я думала на время пандемии это все на паузу было поставлено. А я купила рафинадной патоки и о вашей думала. Интересно было сравнить, что вы в Голландии купили с английской. У нас продаются как невкусная (blackstrap molases), так и "облагороженная" (fancy molasses). Она очень красивая и вкусная.

Та, что невкусна, горчит и придает ядовито горчичный цвет мякишу. А эта нет.

Сам хлеб по рецепту из невымешаннного теста настолько посредственный, что его спасают только восторги новичков (нас всех радует наш первый хлеб!) и хрустящие корочки. Потому и были придуманы версии 2.0 со светлым лагерным пивом и уксусом, для глубокого хлебного вкуса, и 4.0 с охлаждением, чтобы накопить аромата и вкуса в тесте и модифицировать неразвитую клейковину поглубже.

[karabasya.livejournal.com]

Спасибо огромное. Сейчас такая бешеная жизнь у меня, что такой хлеб самое оно печь. Обязательно попробую.

[mariana-aga.livejournal.com]

Да, он очень удобный. Желаю успехов!

[nosimplex.livejournal.com]

Пеку несколько лет такой, Попробую схолодильником. Спасибо!

[parvuss.livejournal.com]

4.0 у нас не одобрили, делаю 2.0, начиная в холодной духовке(3.0?)

[mariana-aga.livejournal.com]

Я тоже делаюю 2.0, но я ложку закваски добавляю, наверное он получается ближе к 4.0 по вкусу-аромату, ибо у нас пива никогда не бывает, только квас, вино и водка дома.

А печь, начиная с холодной духовки, особенно такой хлеб, - лучшее.

Удачи!