Хозяйственный муж
Sep. 23rd, 2020 05:26 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
mariana_agaЗамочила я зерна ржи, думала богатую микробами водичку от замочки использовать для разведения микрофлоры закваски. У Калвеля такой прием выведения закваски быстрый есть: вода от замочки отрубей или цельных зерен + белая пшеничная мука. Очень хорошо бродит и быстро получается классическая французская закваска.
Откинула набухшие зерна на сито, воду собрала в большую кружку и отошла на минуту. Вернулась, услышав шум воды на кухне, бегом бежала.. а муж уже все помыл. Вылил "грязную водичку" и кружечку с содой ополоснул. Он был в ужасе, что всех микробэбиков нечаянно вылил в канализацию, а я долго смеялась.
Бывает и хуже, когда чистоплотные супруги или ретивые чада готовые закваски из холодильника выбрасывают, думают, что это еда испорченная.
Откинула набухшие зерна на сито, воду собрала в большую кружку и отошла на минуту. Вернулась, услышав шум воды на кухне, бегом бежала.. а муж уже все помыл. Вылил "грязную водичку" и кружечку с содой ополоснул. Он был в ужасе, что всех микробэбиков нечаянно вылил в канализацию, а я долго смеялась.
Бывает и хуже, когда чистоплотные супруги или ретивые чада готовые закваски из холодильника выбрасывают, думают, что это еда испорченная.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-09-23 09:59 pm (UTC)Привееет!))
как то муж выбросил весь мой сыр с разной плесенью..
ты забыла про него и он испортился,-сказал..
а сам вообще сыр не ест..))
В другой раз не выкинул, а собрал в один контейнер разные сорта кофе..О_о
- Развела тут пакетиков всяких кучу..
мужиков на кухни пускать нельзя.))
Как поживаешь?
no subject
Date: 2020-09-23 11:03 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-23 11:13 pm (UTC)А недопитый чай у меня из рук выхватить, чтоб помыть - это мы уже привыкли. Смеемся, конечно, не устаревает эта шутка.
no subject
Date: 2020-09-24 01:35 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-24 01:48 am (UTC)Меня в детстве тетя так намуштровала, что я и по сей день кровать по линеечке заправляю и подушки пышно взбиваю каждое утро. Муж не перестает удивляться. Жалуется, что на такой не поваляешься, как в музее, хотя никто ему не запрещает, валяйся сколько угодно, ты же у себя дома!
Но он еще хуже делает. Не успеешь встать утречком в места неотдаленные сбегать, как он все постельное белье уже с постели и снял! В стирку, ха-ха-ха. В "банный день" он стирает и хочет с утра пораньше управиться, а я поваляться желаю.
no subject
Date: 2020-09-24 02:06 am (UTC)Но я в себе стала замечать такие же черты - я бы как ваш муж, тут же все вылила и вымыла чашку )))
no subject
Date: 2020-09-25 03:59 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-25 04:07 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-24 05:06 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-24 06:24 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-24 12:03 pm (UTC)Меня попросили поделиться закваской Калвеля, а у меня нет ни свежей, ни сухой. Я на французской закваске Калвеля сама сто лет уже не пекла. Она прекрасная, но у меня сейчас другая прекрасная французская, из французской пекарни в Париже микрофлора, не домашнего приготовления. В отличие от калвелевской, эту можно хранить в обычном холодильнике, она жидкая и не утрачивает кефирного аромата, даже если по полгода ее не освежать. После первого же освежения снова благоухает.
А вчера я готовила зерно для закваски из размоченного зерна и воду от замочки собиралась попутно использовать, ан не вышло. Вмешалась рука Судьбы в виде мужа. 😁😂
Закваска Калвеля на воде от замочки отрубей или зерна
Date: 2020-09-24 02:18 pm (UTC)0) замочить отруби
125г отрубей (каких - не указано, можно, видимо, пшеничные и ржаные, главное, чтоб нестерильные, не от сухого завтрака)
500г воды 45С
выдержать 30мин при 38С. Процедить. Для закваски нужно 300-350г воды от замачивания отрубей.
Я замачивала зерно (ржи или пшеницы) для последующего его размалывания в мягком виде. И водичку от замачивания зерна в течение 18 часов при 22-24С брала. Так тоже работает. Воду брала чистую, не из под крана, т.е. без хлорки, дистиллированную или деминерализованную. Она в принципе уже после замачивания гулять начинает, пузырьки есть, и никакого гнилостного запаха нет, так что она активная, хорошая.
1) 600г муки 1с, 300-350г воды от замачивания отрубей или зерна, 10-12г меда, 3г соли.
Месить руками минут 20. Это для мягкой муки с влажностью 15%. Если мука суше или сильнее, то больше водички подлить, чтоб нормальное тесто было, как на пельмени или на хлеб, не суперкрутое. 22 часа при 25С.
2) 300г закваски с первого шага, 300 муки 1с, 130-150 воды чистой, 1.5г соли. Месить руками 10-15мин или в миксере минимум 600 оборотов (до однородности), 20 часов при 25С. Ожидается рост закваски в 1.7р в объеме.
3) 300 закваски со второго шага, 300 муки 1с, 130-150г воды, 1.5г соли, 1.5г сахара, месить до однородности, 23ч при 25С. Вырастет в 2.5 раза в объеме в среднем.
4) 300 закваски с третьего шага, 300 муки 1с, 130-150г воды, 1.5г соли. 20ч при 25С. Вырастет примерно в 3раза в объеме.
5) 300 закваски, 300 муки 1с, 130-150г воды, 1.5г соли. 12 часов при 25С, вырастет примерно в 3.5 раза в объеме.
6) 300 закваски, 300 муки 1с, 130-15г воды, 1.5г соли. 7 часов при 25С. Рост закваски примерно в 4 р в объеме - критерий готовности производственной пшеничной закваски. Закваска готова за 4 дня и 8 часов. 400г можно взять на выпечку и 300г - на дальнейшее поддержание запаса и размножения микробов закваски в пропорциях шестого шага при 10-25С.
Я обычно первую фазу из 300г муки завожу, а потом сокращаю количества еще больше, чтобы не иметь дела с килограммом закваски на каждом шаге. Она интересна тем, что не требуется ржаной муки, и тем, что в ней соль на каждом этапе выведения закваски и она два раза подслащивается медом или сахаром.
Re: Закваска Калвеля на воде от замочки отрубей или зерн
Date: 2020-09-25 03:43 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-24 12:06 pm (UTC)Дада, у меня так однажды опару готовую выкинули :)
no subject
Date: 2020-09-24 12:10 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-24 12:13 pm (UTC)Ну... гм... стоит посреди кухонного стола нечто в коробочке, цветом и видом странноэ... а так как муж спешил, то отчего-то, вместо чтоб меня спросить, просто помыл :) ничего, это от старательности и добрых побуждений.
no subject
Date: 2020-09-24 12:42 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-24 12:44 pm (UTC)Конечно, молодец :) всегда молодец. А вам спасибо за идею про закваску на водичке из-под зерен. Хороша ли такая закваска для багетов?
no subject
Date: 2020-09-24 01:43 pm (UTC)Она на воде от замачивания отрубей заводится, но я замачивала и собственно зерна, от которых оболочки не отделены, естественно, но все равно получается точно по расписанию, за четверо суток закваска. Причем она при нормальной комнатной температуре в 25С выводится, что лично у меня вызывает вздох облегчения. Не нужно плясок с бубном никаких особых, чтоб странные и точные температуры поддерживать.
Если у вас есть возможность держать ее между выпечками при 10-12С, чтоб она там медленно сутками созревала от выпечки к выпечке, то стоит вывести. В обычном холодильнике она не выживет, она не консервируется, а в погребке - вечная.
no subject
Date: 2020-09-24 04:35 pm (UTC)Эх... значит, не судьба. Погребка нету, и живу я в маленькой жаркой ближневосточной стране у самого, можно сказать, синего моря (влажно ОЧЕНЬ). Ладно, буду дальше юзать то, что есть :)
no subject
Date: 2020-09-24 04:47 pm (UTC)Мы их на завтрак каждый день свежие в пекарне покупаем. Не представляю себе, чтоб я их пекла дома к столу. Для меня это сугубо покупной хлеб.
no subject
Date: 2020-09-24 04:52 pm (UTC)С этой нашей короной еще не то печь будешь :) я закваски вывела еще в первый карантин, и даже хлебопечку победила, несмотря на то, что она под закваску вроде как совсем не заточена. Так что пеку всякое. Багеты обычно по пятницам, как и халу - на шабат. А остальное время - на "деревенской" или ржаной в хлебопечке выпекаю. Мы практически перестали хлеб покупать, с тех пор, как у меня такое... хобби :)
no subject
Date: 2020-09-24 12:57 pm (UTC)Ох уж эти мужья с их приступами хозяйственности! :0))
no subject
Date: 2020-09-24 01:31 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-24 01:58 pm (UTC)Людочка, конечно! Не ждёшь от них ничего такого, расслабишься - и вдруг на мужика накатило :0))
no subject
Date: 2020-09-24 03:56 pm (UTC)Прочитала, что у вас снова гайки закручивают. У нас вроде все уже на всё положили с прибором, мы вот везде с сыном на общественном транспорте катаемся, маски народ особо не носит, только если сам идейный или если в присутственном месте попросили. Сентябрь скоро закончится, а гор трупов, которые предрекали апологеты карантина, что-то не видать.
no subject
Date: 2020-09-24 04:43 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-25 04:12 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-27 01:25 am (UTC)no subject
Date: 2020-09-27 03:44 pm (UTC)no subject
Date: 2020-09-27 01:24 am (UTC)Какой молодец и умничка! Сам лепешек наделал. Я бы простила. :)
Конечно, бывают закваски драгоценные, как семейные реликвии, неповторимые. Если б муж такую съел, то такое не забудешь. Я бы долго вздыхала...
no subject
Date: 2020-09-27 01:39 am (UTC)