Стало лучше
Jun. 25th, 2020 01:54 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
mariana_agaКажется, Канада выбирается из кризиса, связанного с жизнью взаперти, когда люди стали потреблять больше хлеба и больше печь его самостоятельно.
Наконец-то на Амазоне снова появилась та мука, которую я так хотела купить буквально на другой день после того, как установили серьезный карантин и чрезвычайное положение до конца июня(!), и не смогла - канадская крупчатка Robin Hood best for blending flour и обойная ржаная мука от Анита finely-ground whole grain Rye Flour
Обратите внимание, что в Канаде 1 стак муки, 250мл вровень с краями - это 125г. муки. Для рецептов, где все в проклятых чашках или даже мл. муки (!!!)вместо граммов, это важно знать. Это самая лучшая мука - аналог в.с.- в Канаде. Единственная, из которой можно хлеб и пироги вручную приготовить, не вымешивая теста в приборах.
Четыре месяца все это у нас продлилось.
А как у вас с мукой дела обстоят? Уже лучше?
Наконец-то на Амазоне снова появилась та мука, которую я так хотела купить буквально на другой день после того, как установили серьезный карантин и чрезвычайное положение до конца июня(!), и не смогла - канадская крупчатка Robin Hood best for blending flour и обойная ржаная мука от Анита finely-ground whole grain Rye Flour
Обратите внимание, что в Канаде 1 стак муки, 250мл вровень с краями - это 125г. муки. Для рецептов, где все в проклятых чашках или даже мл. муки (!!!)вместо граммов, это важно знать. Это самая лучшая мука - аналог в.с.- в Канаде. Единственная, из которой можно хлеб и пироги вручную приготовить, не вымешивая теста в приборах. Четыре месяца все это у нас продлилось.
А как у вас с мукой дела обстоят? Уже лучше?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-06-25 08:02 pm (UTC)У нас с мукой вообще никаких перебоев не было, а свои проблемы с дрожжами
я решила в течении пары недель.))
Теперь пытаюсь расстаться с набежавшими килограммами..))
Допеклась на карантине,называется..
no subject
Date: 2020-06-25 08:06 pm (UTC)https://youtu.be/baElGj0yVKU
no subject
Date: 2020-06-26 08:19 am (UTC)Я у вас прочитала про шугуровскую муку, и заказала у фермера такую. Замечательная мука. Почти каждый день, или через день пеку вермонтский, с разными отступлениями, добавляю цельнозурновую муку, хочу вычистись лучшее соотношение ц.з. и в.с. Одно я поняла, Макфа в этого битве проигрывает. А пульман у меня так и не получился. Буду ещё пробовать.
Стало лучше
Date: 2020-06-25 08:21 pm (UTC)Как хорошо слышать хорошие новости от Вас! И какая интересная мука!
У нас на Украине перебоев с мукой не было вообще, наверное из-за хорошего урожая зерна в том году, что-то около 75 млн.т. Может быть еще потому, что практически у каждой семьи есть какая-то связь с землей, деревенский домик родителей или дача, или садик какой-то небольшой.Есть какой-то знакомый фермер, или мукомол, есть где раздобыть мешок-другой зерна или муки.
Из магазинной муки я нашла недавно для себя новую, Винницкого комбината хлебобродуктов №2, так в ней 11% белка. Боже мой, какая же она классная, с первого прикосновения она ведет себя по-другому, деликатнее, мячге, и казалось бы, всего то лишь какой то процент белка выше)
Re: Стало лучше
Date: 2020-06-25 08:55 pm (UTC)Шикарная мука, Инна! Что вы с ней печете?
Вы уже вышли или выходите из карантина? У нас конкретно на этой неделе видна разница. Толпы выгуливающих собак, вчера у соседей на балконе за полночь бушевали, вечеринка, молодежь наконец-то получила разрешение собираться вместе.
У нас мука, собственно, всегда была. Но был момент когда все смели, закупались уйти в изоляцию надолго. Там еще с подготовкой к пасхальной выпечке совпало. А потом очень в узком ассортименте, ну буквально один вид и такая "плохонькая", непотребная для выпечки и дико дорогая, стояла в магазине, где мы продуккты покупаем.
Я рада, что Украина держит марку прекрасной житницы. Оттуда самая лучшая пшеница по всему миру в 19 веке распространилась. Так держать!
Re: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:RE: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:no subject
Date: 2020-06-25 08:43 pm (UTC)На прошлой неделе хотела купить обычной ржаной муки Rogers Dark Rye и нигде не нашла её. И магазинах вижу только пшеничную Robin Good all-purpose. Я живу в Ванкувере.
Скажите, пожалуйста, сколько примерно хранится такая ржаная мука (Анита), нераспакованная, без потери качества? В сухом месте с температурой ~22С.
Спасибо,
Оксана.
no subject
Date: 2020-06-25 09:03 pm (UTC)Она хорошо хранится. Они просят хранить при 21С или ниже. Но я держу при 25С у меня дома, год точно выдерживает, ничего ей не делается, даже если держать после best before date. Мука чистая, без живности, и не прогоркает. Я сегодня пять кило купила. Это будет свежесмолотая, я посмотрю какую они дату проставят по срокам хранения, там видно будет, сколько месяцев они гарантируют.
Вообще обойная мука на удивление хорошо хранится. У меня была сербская мука, обойная ржаная, три года простояла и хоть бы хны. Отлично пошла как на квас-закваски, так и на хлеб и я жалела, когда она кончилась. Современные технологии помола, во всяком случае в Канаде, позволяют смалывать цельнозерновую муку, которая хорошо хранится, не прогоркает.
Но на некоторых мельницах идет мука с заражением яйцами мучных жучков и червячки в ней. Там прямо зверинец уже после месяца хранения муки. Я с таких мельниц больше не покупаю.
Анита - прекрасная мельница.
Мне не столько на хлеб, сколько на ведение заквасок. На хлеб у меня сейчас много прекрасной обдирной, надо 50кг израсходовать.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:Стало лучше
Date: 2020-06-25 09:19 pm (UTC)Нарвала жасминового цвета в парке, мне интересно попробоватт добавить его аромат к зеленому чаю, читала, что надо перемешать чай с цветами и сушить все вместе, перемешивая несколько раз в день, процесс будет длиться около двух недель
Вот Львов пару дней назад:
Приезжайте в гости, всегда будем рады!
Re: Стало лучше
Date: 2020-06-25 09:31 pm (UTC)А вы когда в Европу собираетесь? У вас там границы открываются уже?
Re: Стало лучше
From:RE: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:Re: Стало лучше
From:no subject
Date: 2020-06-25 10:27 pm (UTC)У нас изначально не столь богатый выбор муки был.
В первую неделю карантинных мер, когда везде, кроме как у нас, сметали туалетную бумагу, у нас смели всю муку, но поставщики достаточно быстро вновь наполнили прилавки. Буквально за неделю-полторы. Так что уже как пару месяцев проблем с мукой не испытываем.
Вот гречу и рис расхватывали каплю подольше. Но и с ними нормализовалось в конце концов.
no subject
Date: 2020-06-26 12:51 am (UTC)То, что гречку расхватали, меня удивило тогда. Даже не ожидала, что она так популярна или считается главной повседневной кашей, без которой голодно. Равно как и рис, хотя если у вас много в городе выходцев из Азии, то понятно.
Для меня как каши овсянка, манка, перловка и пшено всегда казались более главными и повседневыми в питании, а гречка и рис - элитными такими, дорогими и более празднично-редкими на русском столе, в русском пироге и даже в супе.
А вы с гречкой печете? какие-то пироги или кулебяки, пирожки? В начинке?
(no subject)
From:no subject
Date: 2020-06-25 11:48 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-26 12:52 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:Испанский хлеб
From:RE: Испанский хлеб
From:no subject
Date: 2020-06-26 02:13 am (UTC)no subject
Date: 2020-06-26 02:32 am (UTC)Пусть у вас там все будет хорошо и с мукой и с дрожжами. Они в холодильнике на удивление долго держатся. Медленно утрачивают подьемную силу. Если в хлебопечке по программе на старых дрожжах печь, то заметно будет немного, что хлеб ростом не дотягивает, надо дозу на 10-20%поправлять. А в пирожках или в другом хлебе и тесте и не заметишь.
Я так рада, что вы беляшиков настряпали! Какой вы рецепт выбрали?
У меня муж так впечатлился беляшами по рецепту Даниленко, что сегодня попросил их опять в выходные приготовить. Они и правда ненормально прекрасные. Я предпочитаю из теста на воде, вообще то, а ему на молоке нравятся, пухово нежные.
(no subject)
From:no subject
Date: 2020-06-26 03:40 am (UTC)Муки у нас вроде много, и разной. Я обхожусь Макфой и Французской штучкой, и меня они вполне устраивают.
Вот смотри - Раз, два, три на ржаной закваске и Макефе.
Замешивала с аутолизом, а потом на самой высокой скорости мешала 10 мин.
no subject
Date: 2020-06-26 03:56 am (UTC)А как насчет сортовой муки? 1с, 2с есть в продаже? Ты серый и черный пшеничный хлеб не печешь? не любишь? Он на закваске очень душистый получается.
(no subject)
From:no subject
Date: 2020-06-26 06:45 am (UTC)no subject
Date: 2020-06-26 08:27 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2020-06-26 12:49 pm (UTC)У нас месяц точно не было муки в продворном магазине, но она начала появляться в дальних и более дорогих магазинах, так что все устаканилось. И сахар с гречкой появились, и даже мой любимый вкусный рис. Но из магазинов, не только продовольственных, вымывается ассортимент, разнообразие товаров понизилось. Закрылась куча мелких магазинов, даже сети поужались. Закрылся магазин местной сети мясопродуктов, в который я ходила лет 15! И теперь мясо они продают только на производстве, которое километрах в 5 от дома, половина дороги по промзоне. А я привыкла к их куриному фаршу, сама делать его не готова, а другой не нравится.
Позакрывалась безвовзратно куча мелких едален, везде висят постеры "аренда". Ну и на продукты цены сразу вверх поползли.
no subject
Date: 2020-06-27 02:01 am (UTC)Да, че-то я решила все-таки ее купить, Робингудку эту. Хотя сейчас уже не надо, я на нервах нахваталась всякой муки и теперь смотрю на все это богатство и думаю, что с ним делать :) Месяц почти не пекла, хорошо оздоровилась, похудела... сейчас мандраж, боюсь напеку и наемся. У нас на следующей неделе вроде открывается все более менее. Выход в люди.
Как же у вас сильно по экономике ударило, по мелким предпринимателям... Это наверное в связи с запретами на выход их дома? У вас там полиция отлавливала и все такое. У нас наоборот мелкие продуктовые магазинчики процветали в этот период. В большие продуктовые стояли километровые очереди, впускали по одному человеку, скажем, я вдвоем с мужем не могла зайти, внутри нельзя было много народу. Так люди по мелким стали больше покупать.
no subject
Date: 2020-06-26 08:52 pm (UTC)Очень вскоре муку (plain only) можно было заказывать в супермаркетах онлайн. Теперь (а наша крошечная страна первой в мире победила первую волну коронавируса))), но теперь началась вторая, завезенная из Индии и Англии(((, во всех продуктовых магазинах есть все виды муки! А дрожжи... то ли были убиты наповал коронавирусом, то ли до сих пор в глубокой коме от осознания такой нечаянной популярности))
OFF Люда, а вы не пересекались с армянкой Эгине, живущей в Калифорнии? Она сама делает муку для выпечки хлеба
https://www.youtube.com/watch?v=t9i09glXv2w&list=PLQ9Eu1EnV4yP68DyKv1A22OrXq1d42En2
no subject
Date: 2020-06-27 02:12 am (UTC)Спасибо, что рассказали как у вас там с мукой и дрожжами. Интересно очень! :)))
Я с ней, с Эгине, не знакома и в Калифорнии давно не была, тем более там, где она живет. Наш сын в Сан-Франциско жил и работал. В начале карантина кто-то во френдленте ее упоминал и я смотрела ее видео и здесь про нее рассказывала. Мне нравится как она поет, голос красивый и песни хорошие.
У меня свой мельница есть. Это уже вторая. Первую я купила, с каменными жерновами, немецкая, красивая и муку плохо молола. Мне не понравилось. Я ее выбросила. Купила американскую, тоже очень красивая , считается лучшей на рынке, но другой принцип помола и до сих пор так и не достала из коробки. Я так намучилась с помолом в немецкой, там мучная пыль здорово летела по кухне, что отбило всякое желание свою муку молоть. Хотя вот надо. Ржаную цельнозерновую в ней молоть. У нас та, что есть в продаже - дико дорогая.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2020-06-27 08:52 am (UTC)Вторая волна после идиотских послаблений и отмен карантинов уже встаёт в полный рост.
no subject
Date: 2020-06-27 02:35 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-27 06:31 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-27 06:52 pm (UTC)Вы пекли нью йоркский ржаной с сеяной мукой? Он дико вкусный. И знаменитый хлеб (NYJewish rye).
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2020-06-27 09:40 pm (UTC)Stay safe и не расслабляйся!
no subject
Date: 2020-06-28 12:22 am (UTC)Я еще и пророщенной полбы подмешиваю, не просто цельнозерновой, чтоб число падения снизить и хлеб помягче сделать.
Вика, вам в семье я тоже желаю пережить этот интересный период в истории благополучно и только с хорошими воспоминаниями.
no subject
Date: 2020-06-28 03:58 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-28 04:17 pm (UTC)Я знаю, что потребление дрожжей в кризис возросло многократно именно в хлебопекарной промышленности: люди стали много хлеба потреблять, продажи хлеба возросли минимум в четыре раза. Может туда все уходило и продолжает уходить? Все-таки в США инфекции по нарастающей все еще идут...
Судя по нечеловеческим спекулянтским ценам на дрожжи на канадском амазоне, тут этот кризис с дрожжами тоже продолжается (хотя на других канадских вебсайтах дрожжи есть и по совершенно нормальной дешевой цене). Я в самом начале марта закупилась, мне на несколько лет хватит. Осталось только выжить в эти несколько предстоящих лет.
no subject
Date: 2020-06-30 06:32 pm (UTC)посоветуйте пожалуйста как работать c мукой Wondra для выпечки хлеба и пирогов.
Думаю купить немного этой муки на запас.
Мария.
no subject
Date: 2020-06-30 07:03 pm (UTC)Как с любой другой североамериканской мукой общего назначения, Мария.
Ее единственная особенность в том, что она не образует комочков, когда перемешиваешь ее с водой. В этом смысле она специально сформулирована, чтобы использоваться не просто в выпечке, а еще и в кулинарии, в панировке, в приготовлении соусов и т. п.
Мне она нравится потому, что она мягкая, слабее обычной североамериканской муки. Но она в то же время достаточно сильная, чтобы можно было месить тесто из нее в хлебопечке. Где-то на уровне Heckers-Ceresota.
Она крупитчатая, но крупка эта быстро набухает и распускается в тесте, уже через несколько минут после замеса. Там действительно ничего нового не надо делать при замесе и вымешивании. Все как обычно.
no subject
Date: 2020-06-30 07:48 pm (UTC)no subject
Date: 2020-07-02 09:50 pm (UTC)сегодня появилась мука в магазине Gold Medal UNBLEACHED APF и я сразу купила несколько пачек.
В другом магазине есть мука Sir Galahad Artisan Flour King Arthur, Protein: 11.7%
Никогда ее не покупала.
Можно печь из этой муки хлеб и пирожки?
Мария.
Американская мука
Date: 2020-07-03 04:16 am (UTC)я же в Канаде, к нам ничего этого не поступает.
Сэра Галахада вы можете посмотреть на странице самой мельницы.
https://www.kingarthurflour.com/pro/products
Они утверждают, что она более кремовая, чем наша мука в.c., на уровне зольности муки крупчатки, или светлой муки 1с.
В целом я не стала бы печь из пшениц, из которых смалывают КАФ, потому что мне она одеколоном пахнет в простом хлебе. Какой-то странный кондитерско-парфюмерный аромат, не чисто хлебный. Но на сдобу и тем более пирожки естественно пойдет что угодно. Там этот запах замаскируется.
Их обойная пшеничная считатся намного вкуснее в хлебе чем обойная от Голд Медал.
Голд Медал - неплохая, из нее все пекут. Подробности ниже
Cook's Illustrated тестировали муку из магазинов США в хлебе и вот их результаты, скопируйте себе, когда будете покупать. Они рекомендуют Хекерс-Сересота и я согласна. Сказочно вкусная мука для хлеба.
===
High Protein
King Arthur Unbleached Enriched All-Purpose Flour: 11.7% protein
Heckers/Ceresota Unbleached Enriched Presifted All-Purpose Flour: 11.4-11.8% protein
Moderate Protein
Gold Medal Unbleached All-Purpose Flour: 10.5% protein
Gold Medal Bleached All-Purpose Flour: 10.5% protein
Pillsbury Unbleached Enriched All-Purpose Flour: 10-11% protein
Pillsbury Bleached Enriched All-Purpose Flour: 10-11% protein
Hodgson Mill Unbleached All-Purpose Flour: 9.5-10.5% protein
Martha White Enriched Bleached Pre-Sifted All-Purpose Flour: 9-11.25% protein
Low Protein
White Lily Enriched Bleached Plain All-Purpose Flour: 7-8.5% protein
Cамой лучшей для выпечки хлеба является американская мука общего назначения Heckers/Ceresota Unbleached Enriched Presifted All-Purpose Flour. Made from hard red winter wheat with a protein content of 11.5 to 11.9 percent. Yeast bread: Sweet, clean, buttery flavor; light and soft.
Хуже всех для выпечки хлеба, самыми кондитерскими и слабыми, оказались следующие марки американской муки общего назначения:
- Pillsbury Bleached Enriched All-Purpose Flour - Made from a combination of hard and soft red winter wheat with a protein content of 10 to 11.5 percent. Bleached with chlorine gas.(Yeast bread:Stale flavor; soft and gummy texture)
- Martha White Enriched Bleached Pre-Sifted All-Purpose Flour - Made from mostly soft winter wheat but also hard winter wheat with a protein content of about 9 percent. Bleached with chlorine gas.(Yeast bread: Like “store-bought white” bread; fine, dense crumb, spongy, dry, flavorless)
- White Lily Enriched Bleached Plain All-Purpose Flour - Made from soft winter wheat with a protein content of 8 to 9 percent. This southern flour is especially intended for traditional southern baked goods, in particular, biscuits. A small trace of phosphate is added, which acts as a leavener when mixed with buttermilk (a primary ingredient in biscuits.Yeast bread: Cottony texture; lacking chew; off flavor; bright white)
Очень сильными, на уровне хлебопекарной муки, оказались следующие марки муки общего назначения
- KAF unbleached APF - Made from hard red winter wheat with a protein content of 11.7 percent. Yeast bread: Second-place finish; chewy, sturdy texture with a coarse crumb; yellow hue; above average flavor.
- Pillsbury Unbleached APF - A combination of hard red winter and soft red winter wheats with a protein content of 10 to 11.5 percent. Yeast bread Somewhat tough, decent chew, bland flavor.
- Gold Medal bleached APF - Hard red winter wheat with a protein content of 10.5 percent. Bleached with benzoyl peroxide. Yeast bread: Somewhat chewy, tight crumb, not great.
- Gold Medal unbleached APF - Hard red winter wheat with a protein content of 10.5 percent, Yeast bread: Buttery and clean, “not too doughy,” somewhat tender and somewhat chewy, with a medium crumb.
- Hodgson Mill unbleached APF - Made from hard red winter wheat with a protein content of 11 percent.Yeast Bread: Clean, clear, subtly toasty flavor; chewy and sturdier than others
no subject
Date: 2020-07-03 02:20 pm (UTC)no subject
Date: 2020-07-03 02:29 pm (UTC)Прочла все внимательно и благодарю Вас за помощь.
Решила купить муку Хекерс-Сересота.
Много лет назад я покупала эту муку в Волмарте и она очень приятная была на ощупь и в хлебе.
Доставка муки сейчас дороже ,чем мука:))
Но так хочется хорошего хлебушка.
Спасибо Люда!
Приятного Вам дня!
Мария
no subject
Date: 2020-07-03 03:50 pm (UTC)Рада, что вы с ней знакомы и завидую, что она даже в Волмарте у вас есть или была... У нас хлебопекарная пропала и пока не появилась, но канадская общего назначения все таки хорошая, на нее можно положиться.
Heckers Сeresota стоит 17долларов за мешок в 11 кг, 25 фунтов. Плюс там купоны всякие предлагаются. Это не дорого, но и не дешево по нынешним ценам на муку. А сколько вам стоит доставка со склада Вакегs Authority в НьюЙорке?
no subject
Date: 2020-07-03 07:53 pm (UTC)На сайте https://www.bakersauthority.com/ предлагают по 1 упаковке 5LB-10$
Если купить 5 упаковок по 10 дол=50 $ то с доставкой будет 72.31 за 25 LB
Или Предлагают купить 2 мешка по 25 LB
2x25=50 lbs - 34 $
значит с доставкой будет 87.59$
На амазоне 25 паундов обойдется мне 32.49$
Мне выгоднее купить на амазон.
no subject
Date: 2020-07-03 09:11 pm (UTC)На Амазоне, у вас на американском, я сейчас не вижу таких выгодных вариантов. Если вы уже успели купить 25 фунтов за $32.50, включая доставку, то поздравляю.
no subject
Date: 2020-07-04 12:36 am (UTC)Но нашла сейчас еще лучшую цену -Heckers Unbleached All Purpose Flour 5 lbs (Pack of 8)
https://www.amazon.com/gp/product/B0078SYJL8/ref=ox_sc_saved_title_1?smid=A73LMDHVE4EUK&psc=1
Но мне и 25 паундов хватит.
Я еще и Голд медал муку купила.
Как лучше хранить муку, открыть мешок и рассфасовать в специальные пакеты
для заморозки и можно хранить в морозильнике?
freezing flour
Date: 2020-07-04 01:38 am (UTC)https://mariana-aga.livejournal.com/249116.html
Это чтобы вы пометили на пакетах срок начала ухудшения качества, если вы в хлебопечке печете. Он наступает на 6-8й месяц после помола, дата помола указана на пакете. Если выпечка с помощью миксера и в духовке, то год-два мука точно выдержит даже и при комнатной температуре, если не давать ей отсыреть.
Перефасовывать не нужно, ибо она у вас и так в пакетах по 5 фунтов, насколько я поняла. Просто те, что не открыты поместите в большие пакеты с зиплоком или замотайте в пищевую пленку плотно. Если хотите, можно хранить в холодильнике или в морозильнике.
Когда я много пеку, я высыпаю муку из пакетов в большое такое пластиковое ведро с крышкой, 12-18L, несколько пакетов сразу, на три месяца хлеба запас. Крышка настолько плотная, что там герметично мука хранится, это лучше, чем в бумажных пакетах. Мне удобнее из большой емкости меркой зачерпывать, по сравнению с зачерпыванием чашкой из пакета. И там же внутри просеивать муку, распушивать. The cover is sold separately
https://www.amazon.com/Cambro-RFSCW12135-Round-Storage-Container/dp/B000KIE73I/ref=sr_1_9?dchild=1&keywords=Cambro&qid=1593825975&sr=8-9
Все зависит от ваших условий на кухне и частоты выпечки, сможете ли вы под рукой большую емкость с мукой держать или часть в небольшую емкость с плотной крышкой для кухни, а остальное - в кладовке.
Статей про научные эксперименты по замораживанию муки я не читала. Опыты от мельников или поваров обычно ограничиваются тремя-шестью месяцами и они утверждают, что в таком случае качество муки и изделий из нее не меняется. Только надо доставать за несколько часов до использования, чтоб согрелась.
no subject
Date: 2020-07-04 12:38 am (UTC)no subject
Date: 2020-07-04 03:43 pm (UTC)мне придет мука 25 паундов в одном пакете.
У меня есть такое пластиковое ведро квадратное.
Я могу пересыпать туда часть муки и хранить на кухне.
А вот другую часть муки придется упаковать в бумажные пакеты и потом
в пластиковые пакеты для заморозки с зип лаком.
Верное решение или нет?
no subject
Date: 2020-07-04 04:08 pm (UTC)Пакуйте как вам удобно. Я замораживаю как в родных бумажных пакетах, так и пересыпанную из большого мешка в зиплоки для морозильника. И так и так хранится хорошо. Если морозильник установлен на температуру ниже -20С, то годами мука хранится.
Главное перед выпечкой достать и разморозить порцию так, чтоб ее влажность восстановилась до нормы на воздухе. Морозильник пересушивает муку и нужно, чтоб ее влажность на воздухе хотя бы за пару часов восстановилась до равновесной.
Как я вам завидую! У вас большой мешок Сересоты. Обнять и плакать от счастья. Такая хорошая мука, ее такие хорошие люди смалывают из редких нынче озимых пшениц, берегут традиции. Хорошего вам с ней хлеба и пирогов!