Pullman Bread (J.Hamelman, 2013). Хлеб в закрытой формочке.

[mariana_aga]

Американский вариант бутербродного хлеба. Он невозможно мягкий, из теста на молоке со сливочным маслом и сахаром. Его выпекают так, чтобы он был воздушно мягкотелый и тонкокорый, практически без корок, для чего его пекут в закрытых наглухо формочках.

Его можно печь и в открытой формочке, но выпечка совсем непродолжительная, чтоб корки не затвердели. Как только хлеб остынет после выпечки, его сразу прячут в целлоофановый пакет.

Пульман не едят сам по себе, это именно бутербродный хлеб для сэндвичей и канапе. По рецепту Хамельмана он занимает ровно шесть часов. Я постаралась соблюдать условия для температуры теста и его брожения, заданные Хамельманом, но тогда мне пришлось месить тесто в три шага и создавать тесто ночью, ибо днем у нас страшная жара.

Пульман
по рецепту Хамельмана

500 г муки (FiveRoses all-purpose flour)

30г мальтозной патоки (Lundberg's rice syrup), если мука без сахара и без солода

9г соли

13г прессованных или 4г инстантных дрожжей (6g сухих активных, размоченных в 2 ст.л. воды 43C)

13г сахара
25г сливочного масла

25г сухого молока (я взяла 25г сухой пахты, взаимозаменяемость разрешена по ГОСТу)
300-350г ледяной воды (у меня 350г охлажденной воды из под крана)

В плошку наливают 2 ст.л. (30г) воды 43С, насыпают сухие дрожжи и оставляют на 10минут, чтобы они размокли.
Замешивают тесто из всех ингредиентов, кроме масла и сахара. Месят 10мин. Охлаждают 30мин, снова месят 10мин и охлаждают 30мин. Наконец, месят 10мин в последний раз, получится хорошо вымешенное тесто с температурой 27С. Оставляют его бродить при 28-30С на 2 часа, с одной обминкой в середине брожения.

В рецепте Хамельмана написано: замесить тесто средней консистенции, интенсивно вымесить, температура теста в начале брожения на выходе из миксера 27С, дать 2ч брожения с одной обминкой в виде растягивания и складывания теста за час до конца брожения.

Взвешивают спелое тесто (960г у меня), тесто делят на порции и округляют их, оставляют полежать на столе 15мин.

Порции такие

по 245г на каждый литр объема формочки для закрытой формочки, хлеб с нормальным мякишем
по 275г теста на литр объема формочки для закрытой формочки, хлеб с плотным мякишем.
по 260г теста на литр объема формочки для выпечки в открытой формочке без крышки.

Так что если формочка двухлитровая, то в нее пойдет от 490 до 520г теста, в зависимости от желаемой формы хлеба и плотности мякиша. Всего у меня было 960г теста, нужна была бы формочка объемом примерно 3.5-4л для выпечки его одним большим хлебом.

Прижимают шарик теста в лепешку, прокатывают скалкой или накалывают, чтоб удалить пузыри, слегка сбрызгивают водой и закатывают в шар или рулетик или овальный батон, укладывают в формочку. Укрывают пленкой и дают тесту подрасти в формочке перед выпечкой (расстойка).

Расстойка длится 1 - 1.5ч (при 24С). У меня расстойка заняла 1ч 15мин при 24С в помещении где шла расстойка.

Выпечка 25-30мин при 200С или дольше в  зависимости от размера формочек и количества в них теста. У меня были литровые формочки для пробных выпечек, чтобы посмотреть какой он получается из разных порций теста на литр формочки и с крышкой или без.  Я пекла 25мин при 200С, получились три хлебца весом 215г, 230г и 240г и еще 160г теста осталось на четыре ватрушки с творогом к борщу на обед.

Иллюстрации

Размачивание дрожжей. Прессованные дрожжи и инстантные можно в тесто на ледяной воде внести, но не САФ левюр или другие "сухие активные". Их нужно сначала размочить в горячей воде (40-43С) в течение 10миню. Тогда они станут как свежие прессованые дрожжи. Я ставлю маленькую чашечку в тарелку с горячей водой (43С), в плошку наливают 2 стюл горячей воды 40-43С и насыпаю сверху сухие дрожжи.

Они превратятся в пшыный однородный крем. Им не нужно ни сахара ни муки в воде, простое десятиминутное размачивание при 40-42С и они проснутся.

Замешивают тесто без сахара и масла и месят 10мин. У меня оно вымешивалось в хлебопечке. В миксере было бы 10мин на 3й скорости, или 4 мин на макс скорости: перемешивание ингредентов до однородности. За это время тесто нагрелось до 27С, предел по Хамельману, пришлось тесто охлаждать 30мин до 20С и дальше месить.
Еще 10мин вымешивания, в этот раз уже с сахаром и маслом. Тесто снова согрелось до 27С, предел по Хамельману. Снова ушло на 30 мин остывать, чтоб дальше месить.

Последние 10мин вымешивания. Тесто гладкое, однородное, неплохо тянется в пленку. Это не интенсивное, а умеренное развитие клейковины, но дальше я не стала месить. Он и так чудесно получается. Температура теста 27С. Внутри хлебопечки 28-30С, она нагрелась от мотора, там и выбраживала 2 часа.

Первый подъем теста за 1 час при 30С.

Тесто выросло примерно до уровня 3л.

Хамельман пишет обминать растягиванием теста в пласт и складыванием его (folding),т.е. специально газ не выбивают из теста.

Это тесто продолжает бродить еще час при 28-30С.
Оно вырастет до объема выше 4л.

Разделка пышного теста. Оно особо ничем не пахнет. Это не наше тесто. У него не наш запах.

Расстойка в литровых формочках под литровые пульманы. У меня росло 1ч 15мин при 24С в комнате.
Я посадила хлеб в печку, прогретую до 200С, когда выросло практически на 90-95% объема формочки. Это дает мне оптимальный рисунок мякиша в ломте.
Пекла 25мин при 200С. Оптимальный пульман слева.

Вот что получается, если на один литр объема формочки положить разные количества теста и печь с крышкой или без. Оптимальным пульманом считается тот, что в центре: 245г теста на литр объема формочки к крышкой. У нас дома любят без крышки, с шапочкой: 260г теста на литр объема формочки. Пределом является 275г теста на литр закрытой формочки, пульман справа. Там уже тесто лезет из щелей во время выпечки, больше этого втиснуть туда теста нельзя.

Американский пульман. Американистей не бывает. Это совершенно не наш хлеб.


Но американцам именно этот милым кажется. Я читала в отзывах на Амазоне, что ради рецепта этого хлеба люди покупают книгу Хамельмана!

Контраст "нормального" и "плотного" мякиша у Хамельмана. Нормальный слева - супер нежный. Плотненький справа  поплотнее и попрочнее. В принципе они для поджаривания в тостере предназначены, так что поджаривание сделает каждый ломоть более прочным и душистым впоследствии.

Мякиш пульмана без крышки совершенно нормальный, разве что неописуемо нежный. Я второй раз в жизни настолько нежный хлеб пеку. В качестве упражнения в хлебопечении полезно, наверное.

Из остатков теста, которое я положила в холодильник до обеда или до ужина, я думала испечь ватрушки. Из 160г теста выходят четыре хороших пышных ватрушки. Но муж давно упрашивал пиццу ему испечь хоть какую-нибудь, хоть самую примитивную и вульгарную. Так что я испекла для него пиццу в чикагском стиле.

Это такие толстенькие пиццы из сдобного теста диаметром во всю обеденную тарелку (семидюймовые, диаметром по 17см), их пекут глубокими в формочках или сковородочках (deep dish pizza pans).

Вынула тесто из холодильника и, пока оно согревалось в сковородочке внутри микроволновки с кружкой кипятка (там парило и было очень тепло, идеал для того, чтоб тесто проснулось и дрожжи "заиграли" снова, заготовка для пиццы резко вспухла), за это время и духовка нагрелась за 15-20мин.

10мин выпечки при 500Ф/260С и готово!

Пицца из этого теста шикарнейшая получается, конечно.
Но это всегда так, когда на пирог или ватрушку идет кусок хлебного теста.
Его же выпестовывают более тщательно, чем для обычных пирогов и пирожков.

Истoчники:

Pullman Bread, p 288 in Jeffrey Hamelman(2013) Bread. A Baker's Book of Techniques and Recipes. 2nd edition.
Molding patons for pullman breads: relationship between dough weight and baking pan volume, p.113 in Raymond Calvel (2001) The Taste of Bread.
CANDeal Loaf Pan with Cover/Bread Baking Mould Cake Toast/Non-Stick Toast Box with Lid for 250g Dough, Vented Hole for Rapid Baking, Made from Heavy-Gauge Carbon Steel(Golden, Smooth Style)

Сухая пахта для выпечки хлеба. Buttermilk powder for baking.

Comments

[sozidatel-lesa.livejournal.com]

+++

[summer-yuki.livejournal.com]

спасибо!

[mariana-aga.livejournal.com]

Не за что. Мне самой интересно было попробовать точно по Хамельману испечь, что получится. Я не ожидала, если честно, что он такой.

[eliabe-l.livejournal.com]

Красивый хлеб получился.

[mariana-aga.livejournal.com]

Да, спасибо, Оля. Теперь думаю и настоящий пан де ми можно печь по французским рецептам. Пан де ми проще пульмана , быстрее намного.

[nelly-shelly.livejournal.com]

Людочка, если бы не карантин, напросилась бы в гости на чай с хлебом!
Очень красивый хлеб!!! а этой формы на Amazon уже нет...

[mariana-aga.livejournal.com]

Римма, конечно, будем пить чай, обязательно. Я дала ссылку конкретно на то, что я купила еще до мкарантина, пока не начался ажиотаж и все смели, мука так и ре вернулась на амазон, формочки все распродали и так далее. Мне нужны были такие формочки для одного хлеба по ГОСТу, он кубиками печется. А тут заодно они пригодились для тестирования правила количества теста на формочку.

Сейчас по нормальной цене только через алиэкспресс их можно купить. Там их море, огромный выбор всяких

https://m.aliexpress.com/wholesale/Loaf+Pan+with+Lid.html?channel=direct&keywords=Loaf+Pan+with+Lid&catId=0&initiative_id=SB_20200529132547&SearchText=Loaf+Pan+with+Lid

[nelly-shelly.livejournal.com]

Спасибо!!! Пойду изучать

[mariana-aga.livejournal.com]

Оттуда доходит и в время карантина. Медленно, но приходят посылки, где-то месяц вместо обычных пары-тройки дней займет. Но цены очень хорошие.

На амазоне же сейчас грабеж среди бела дня, Риммочка, цены задрали на все, что связано с хлебом и хлебопечением - муку, дрожжи, формочки.

Вот например, по 25 баксов за литровую формочку 10x10x10cm плюс $5 доставка, по тридцать выходит. Нереально дорого.



https://www.amazon.ca/Non-Stick-Bakeware-aluminum-Kitchen-Aluminum/dp/B086V3M4HW/ref=pd_di_sccai_24?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B086V3M4HW&pd_rd_r=3c884e02-f1cf-4c3b-81df-f9653674e02d&pd_rd_w=HjWbO&pd_rd_wg=mMgH7&pf_rd_p=1ddfe712-42cc-465b-a928-c06e5323463c&pf_rd_r=HBJ7DBAE388YVSS74KYV&psc=1&refRID=HBJ7DBAE388YVSS74KYV&tag=coa_ca-20

[lana-5187.livejournal.com]

Спасибо, Людочка! Как всегда было очень интересно и познавательно.Цитирую.
У меня подобный американский хлеб любит внук, мы его покупаем в Метро. Но когда я вижу срок годности этого хлеба, то... обязательно "забываю его купить"))) Подозреваю, что он любит структуру мякиша, его нежность... но безвкусие этого хлеба... то ли у его бабушки))) хлеб)))

[mariana-aga.livejournal.com]

Светочка да, он очень нейтральный на вкус и аромат. Видимо специально. Наш тостовый по ГОСТу это тоже пульман, но там хлеб все таки в отечественной традиции,. А этот совсем не наш, я понимаю тех, кто мечтает такой испечь, ибо он мега нежный, корочки как шелк и мякиш не описать словами до чего мягонький.

Дома вообще никакой домашний хлеб не хранится, все улетает со свистом. Но магазинный запасной лежит пару недель а пакетах, да. В этом его преимущщество.

[karabasya.livejournal.com]

Какая красота! Спасибо!

[mariana-aga.livejournal.com]

Не за что. Теперь вы будете знать сколько теста вмещается в ваш пульман и что можно в нем печь и без крышки любой хлеб или кекс, запеканку , бисквит и так далее Я ради вас этот подробный отчет написала, раз уж вы зашли с вопросами по этому рецепту и для такого рода формочки. Желаю успехов!

[karabasya.livejournal.com]

Да, я уж поняла, по языку, что написано для чайников)). Спасибо огромное! Буду ещё печь, дочка как раз любит бутерброды с маслом, этот хлеб самое то, для этих целей.

[karabasya.livejournal.com]

Куплю сухого молока, и испеку по рецепту в точности. Посмотрела формочки с Ali теперь хочу ещё и квадратных). Но у меня тут места нет для всего этого. Надеюсь переедем когда-нибудь, и вот тогда пополню арсенал форм.

Американский тостовый хлеб

[ina-max.livejournal.com]

Люда, какой же у Вас получился пухово-нежно-невесомо-красивый хлеб,как белое облако! Просто высший пилотаж, возможно, даже лучше, чем у самого Хамельмана. Остается только вообразить, как похрустывает такой хлеб, обжаренный в тостере... с сыром или джемом...

А еще ведь так круто знать и понимать тонкости в культуре хлебопечения разных народов, там столько всего уникального и интересного. И спасибо Вам огромное, что рассказываете нам об этом. Узнавая это, мы становимся богаче)

Я,приезжая в Нидерланды,первым делом бегу за хлебом. Я влюбилась с первого взгляда (укуса😍) в один сорт их хлеба, над которым они колдуют до двух суток и который снаружи выглядит весьма брутально:



а внутри- как крупное кружево:




Насчет «поделиться рецептом» там непросто, ведь это их бизнес, я понимаю. Но закваску (они называют ее дезем) обещали мне следующий раз дать, ура! Дуже цiкаво.

Обнимаю,
Инна

Дезем

[mariana-aga.livejournal.com]

Инна, я вас понимаю. Спасибо за фотографии дезема! :) Надо же какой вам брутальный хлеб нравится. Ни за что не догадалась бы!

Re: Дезем

[ina-max.livejournal.com]

Так он брутальный только снаружи, а внутри - красивый такой кружевной узор, а на вкус - песня! 🤗

А вот наш приблуда Мася), мы его вторая семья. Из первой он был выброшен на улицу (к ужасу, такое варварство еще встречается здесь, на Украине) и был в жалком состоянии, когда мы нечаянно наткнулись на него. Страшно подумать, что могли тогда пойти другой дорогой. Это же не пэс, а человечище))

Re: Дезем

[mariana-aga.livejournal.com]

Симпатичный песик! Он наверное сам "выбросился" из той семьи и вас поджидал. Животные они умные. Они нас ждут на той дороге, которой мы идем, Инна. Я рада, что вы друг друга нашли.

Pullman Bread

[ina-max.livejournal.com]

Я хоть и не американка, но мне тоже этот хлеб кажется таким милым. Люда, читала-читала Ваш рассказ - и зажглась, решилась испечь. Прямо сейчас. Пульмана нет и никогда и не было, буду печь, как тот Ваш красавец, что в шапочке). С Богом.

Re: Pullman Bread

[mariana-aga.livejournal.com]

Желаю успехов, Инна!

Я не нервах его делала, рыскала по дому в поисках температуры подходящей, вечно с градусником лезла в тесто, проверяла температуру. Я не думаю, что это прямо так уж важно, но это важно для Хамельмана, он даже не интервал температур указывает а точное значение. Пришлось смириться. Все-таки он мастер , а я никто. :) Он настолько мастер, что был капитаном команды США на международной олимпиаде по выпечке хлеба в Париже, они выиграли золото, обошли всех самых-пресамых мастеров под его руководством.

У вас есть чем месить тесто? Тут довольно интенсивно месят для такого нежного хлеба.

Re: Pullman Bread

[ina-max.livejournal.com]

Ох и накосячила же я. Вымесила хорошо (хлебопечка), но с температурой была засада, во Львове похолодало конкретно и дождит, и я его, судя по всему, недорасстояла и еще впридачу недопекла. Это же надо было сообразить, что хлеб из 400г муки должен печься дольше, чем 25-30 мин., а у меня соображалка в тот момент отключилась). А еще глянулачто он такой румяный и духмяный, что я решила, что он готов...
Не ругайте меня, Люда, плиз, я исправлюсь, я его обязательно перепеку завтра, чтобы еще на шажок приблизиться к такому идеалу, как у Вас...
А как правильно формовать этот хлеб, чтобы он получился однородно-мелко-сеточный?





У нас уже ночь, выхожу с эфира)

Re: Pullman Bread

[mariana-aga.livejournal.com]

Инна, снизьте температуру выпечки, пожалуйста. У вас, мне кажется, перегрета печь. Учтите, что его можно в холодильнике выбраживать, заранее, очень удобно
https://lesaffre.ru/wp-content/uploads/2016/02/TOSTOVYIY-HLEB-AMERIKANSKIY.pdf

И лучше нормальную муку взять, 10-11% белка. Нордик слишком белковая.

Формовка шаров, если вы не выкатываете в блин и потом в рулончик, как в видео в предыдущей статье, начиная с 2:07мин

https://youtu.be/QnPezs7RiYg


...делается так, одним шариком или одной колбаской. Смотрите, начиная с 1:05 мин.

https://youtu.be/7MVHDdDtuRc

Для максимально ровного мякиша можно все вот эти варианты формовки тостового американца перепробовать, смотрите какой вам больше понравится

https://lesaffre.ru/xleb-tostovyj/

Можно также косой или рулетом из трех тонко выкатанных блинков теста, не обязательно разноцветных. Важно просто катать и крутить тесто в разные виды закатки и закрутки-плетений, чтоб не было крупных пузырей к тесте и в мякише

https://lesaffre.ru/xleb-tostovyj-letnij/

Re: Pullman Bread

[ina-max.livejournal.com]

Поняла. Действую. Муку уже сходила купила другую, Винницкого ХП, с 11% белка.
Спасибо!

Re: Pullman Bread

[ina-max.livejournal.com]

Формовала, как на одном из видео, что Вы показали: три блина слегка побрызгала из пульверизатора водой, сложила друг на друга и скрутила батончиком.Температуру в духовке снизила, но кажется надо еще.

Люда, он тАк шикарно вырос, я такое чудо вижу впервые 🤩. Причем, он достаточно уверенно сидит в своей корке. И вот парадокс: он взлетел в обьеме (как на дрожжах), но каждая его пора-клеточка осталась микроскопическая. Иеще, я унюхала слабый запах дрожжей (львовские сухие), надо попробовать на прессованных. И трещина у шапки, это недорасстойка?

Надо завтра перепекать. И мама того же мнения, очень уж ей понравился вкус этого хлебушка. Она просит передать Вам привет и большую благодарность!

Re: Pullman Bread

[mariana-aga.livejournal.com]

Инна, милая, передайте вашей маме от меня привет и комплимент. Она очень красивая женщина и прекрасная мама.

Хлеб уже лучше получился, молодец. Если мама одобрила, значит хлеб получился. В том смысле, что мы же не просто так, а для кого то печем, чтоб любимых накормить. Люди, которые пекут или готовят, обычно делают это, потому что им само занятие нравится. А изделие как таковое должно нравиться любимым людям, без этого сердце не успокоится.

Подрыв корки у шапки с одной стороны связан с закруткой в рулет, с укладкой рулетика теста по длине формочки, не поперек, со способом формовки. Он должен там быть и эстетически считается красивым и нужным. Если он маленький или его вобще нет, то "имела место быть" перерасстойка и хлеб вялый, с усталым мякишем будет.

У моего свежеиспеченного тоже был слабо дрожжевой элемент в запахе. Он ушел через несколько часов и вовсю проявился собственный букет хлеба. Последние ломти были вообще хоть на выставку посылай, с неземным вкусом и ароматом, хлеб созрел.

Но у меня и дрожжи староваты, уже несколько месяцев как баночку открыла и пользуюсь, стоят в холодильнике. И рецепт холодный, дрожжи, пока восстанавливаются из летаргического состояния в первый час после пробуждения ото сна подвергались охлаждению с тестом до 18-20С, чтоб месить тесто. А это их убивает и именно мертвые дрожжи в тесте дают этот запах потом в мякише. Теплое тесто на теплой воде для них - самое то.

Этот рецепт лучше именно для прессованных или САФ красных из только что открытой большой пачки, как в пекарне. Не для САФ левюр или сухих активных от Флейшманна, как у меня.

Re: Pullman Bread

[ina-max.livejournal.com]

Как показали три(а у меня всегда так, с первого раза ни-ни) тестовые выпечки, этот американец определенно хороший человек😎)). Все тестовые тостовые хлеба были съедены с нарастающим удовольствием.

Мне нравится спокойный характер этого хлеба, он не перетягивает на себя внимание и не конкурирует с вкусом того, с чем его едят, а хорошо дополняет. Берем американца в семью! Благодарю, Люда, за рецепт этого хлеба и еще за вдохновение. Вы так умеете рассказать рецепт, что становится очень интересно его попробовать и причем прямо сейчас.

И да, на прессованных дрожжах он мне показался удачнее, чем на сухих. И для моей духовки время выпечки хлеба из 450г муки было не менее 45 мин., а если меньше, то не пропекалась самая серединка.

Re: Pullman Bread

[mariana-aga.livejournal.com]

Какая вы молодец, Инна! Молодец!

У вас один хлеб из 450г муки, одним кирпичиком? У меня бы на это четырехлитровая формочка пошла и минимум 50мин выпечки в хлебопечке, например, при 175С, начиная с холодной духовки. Тогда конечно, в зависимости от температуры и метода выпечки, 45мин может уйти.

Это надо нащупать, чтоб и не сырое уже было и еще не пересушенное передерживанием корок и мякиша в печи.

[(Anonymous)]

Люда, большое спасибо за рецепт!!!
У меня вопрос: можно заменить Lundberg's rice syrup на мед или что-то другое? У нас в магазинах продается только темный молт и он, наверное, притемнит белый хлеб. Ещё у нас есть светлый corn syrup light. Живу в пенсильвании. Могу заказать на амазоне, но есть небольшие проблемы с доставкой.
Очень буду Вам благодарна..!
Света

[mariana-aga.livejournal.com]

Света, закажите какой-нибудь светлый или экстра-светлый сироп в магазинах у пивоваров, например, в Пенсивльвании, хотя место неважно, из любого магазина пивоваренных принадлежностей в США можно заказать или зайти в такой магазин на месте, где вы живете.

Подойдут light and extra light malt extract (syrups), barley based, wheat malt extract, sorghum malt extract.

https://www.scotzinbros.com/?s=malt+extract&post_type=product

sorghum malt syrup is my favorite for baking, absolutely colorless
https://homebrewsupply.com/white-sorghum-liquid-malt-extract-syrup-lme/

Но необязательно сироп. Можно и в виде порошка купить dry malt extract, он на вкус как умеренно сладкий сахар, ибо состоит не из сахарозы, а из мальтозы. Это сироп (мальтозная патока), уваренный до сухого состояния, так сказать.

Курукузный сироп - это другая патока, это глюкозная патока, не подойдет. Нужна патока с мальтозой, а не с глюкозой в составе. Мед слишком сладкий, он исказит вкус изделия, в котором для вкуса есть свой сахар в рецепте. Патока (мальтозная рисовая патока) в данном случае не для подслащивания, а как улучшитель муки.

Rice malt syrup is sold in Korean stores as well, or on Amazon:

https://www.amazon.com/s?k=korean+malt+syrup&crid=FQZXAU40R0RH&sprefix=korean+malt+%2Caps%2C165&ref=nb_sb_ss_ts-doa-p_3_12

https://www.amazon.com/Lundberg-Organic-Sweet-Dreams®-Syrup/dp/B00V31OJQQ/ref=sr_1_13?crid=FQZXAU40R0RH&dchild=1&keywords=korean+malt+syrup&qid=1625430623&sprefix=korean+malt+%2Caps%2C165&sr=8-13

Если вы печете с молоком, с сухим молоком, как в этом рецепте, то берите пекарское сухое молоко, оно неимоверно улучшает хлеб, он становится в полтора раза выше и пышнее. Есть в КАФ
https://shop.kingarthurbaking.com/items/bakers-special-dry-milk-16-oz

[(Anonymous)]

Ой Люда, спасибо, что ответили..!
Там, где я живу, куда ни плюнь, в пивоварню попадешь. Мне туда подъехать ближе, чем к почтовому ящику.
А сухое молоко я покупаю в обычном супермакте, но оно продается только обезжиренное, но пеку на нем хлеб уже, примерно, лет 7 и очень довольна, хотя это, может быть, не правильно.
Раз уж такая оказия, хочу поблагодарить Вас за Ваш труд!!! Именно Вы сподвигли меня, много лет назад, печь хлеб...Мой муж меня тогда зауважал и уважает до сих пор. Говорит, что это его впечатлило больше всего. Пеку 2 раза в неделю. Нужно и чаще, но мы и так «пухнем» на хлебах.
Здоровья Вам и Вашей семье!!!

[mariana-aga.livejournal.com]

Вам также, Светочка. Я очень рада!