Лаокоон и его сыновья

[mariana_aga]

Захотела я сдобной ватрушки с заварным кремом и попробовать новый рецепт теста и крема для него. Пока что это так и осталось в планах, ибо тесто не получилось, крем мы и так съели, очень вкусный. С неполучившимся тестом я намучилась не меньше, чем Лаокоон и его сыновья со змеем. Все ещё продолжаю сражаюсь. Теста много и что-то жаль мне было его выбрасывать, так что я попыталась его отремонтировать дважды, превратить в тесто для жареных пирожков и в тесто для кулебяки. Стала готовить  начинку для пирожков и её тоже запорола. Вот это да!

Но все равно у нас на ужин были пирожки из кое-как подлеченного теста с начинкой, которая даже на троечку не тянет... но тройка, даже если она с минусом - это все равно проходной балл, не так ли? И все были счастливы. Остальной фарш из говядины пес слопает и спасибо скажет. Завтра попробую испечь кулебяки, выправив остаток несчастного теста на уровень классического кулебячного. Может завтра звезды встанут как надо.

А вы что печете?

Comments

[el-philippa.livejournal.com]

Картинка очень аппетитная!

Печём хлеб и плетенки.

[mariana-aga.livejournal.com]

Завидую!

[tanvika.livejournal.com]

Троешники уж больно вкусные на вид.

[mariana-aga.livejournal.com]

Не впервой. Это второй раз в жизни, что у меня пирожки не получились. В первый раз несчастных я вообще гостям подавала.

Там проблема была с точностью до наоборот. Это тесто перекисло и распалось, а то - не поднялось!

[nonamekiwi.livejournal.com]

Печем пиццы, печеньки, тортики, сладкие пироги. Были перебои с мукой в начале карантина, а дрожжи до сих пор дефицит покруче советского)

[mariana-aga.livejournal.com]

Я уже в такой изоляции, что в полном отрыве от реала... что там, в большом мире есть дефицит, этим шоком я переболела месяц и два тому назад. Ну и времена...

[anny-key.livejournal.com]

а я тесто для пиццы поставила утром. Позавчера сделала тесто, дала ему выстоять день на балконе при +8, вечером испекла - отлично получилось. Вот сегодня снова поставила. Правда, тесто после расстойки сильно пахло дрожжами, их там все же многовато, но все пропеклось и никакого постороннего лишнего вкуса и запаха, и мякиш хороший.

[mariana-aga.livejournal.com]

У меня то же самое, Аня, пахло дрожжами - в жизни такого не было, а уж спиртом так, что хоть из дома беги. Пришлось разбавлять его пресным тестом, заодно и клейковину подремонтировала, а то оно как промокашка расползалось, вообще не держалось тесто. Невозможно было в шар свернуть или что-то слепить из него.

Я смотрю пицца очень популярна. Я сама не пеку практически никогда, ибо под долго раскочегаривать надо, около часа... муж заказывает в итальянском ресторане с доставкой, если мне пиццки захотелось.

[dina-s-fizteha.livejournal.com]

Вчера пыталась хлеб испечь, закваску неделю выводила. Странный на вкус получился, но всё равно сразу кончился.

А сегодня буду медовик печь, у меня завтра день рождения.

[mariana-aga.livejournal.com]

Ах. С днем рождения вас! С днем рождения, Дина! Желаю вкусного и теплого дня рождения и потом весь год чтоб был хороший. День рождения в апреле - это прекрасно.

[laduchca.livejournal.com]

Я все мечтаю сделать жареные пирожки по одному из Ваших рецептов, картинка напомнила... А пеку все подряд. Четыре года у меня не было духовки, в самоизоляции сделала себе и семье подарок - купила электрическую дешевенькую. Кексы в ней получаются хорошо, но просят у меня пиццу. Сражаюсь. Из шести раз одна была хорошей, предпоследняя.

[mariana-aga.livejournal.com]

Вот и мне скромнее надо быть. Один из шести - это прекрасно. Есть чем гордиться, за что быть благодарной. Хоть какая-то зацепка, что можно, что иногда получается.

Я буду и пирожки переделывать и кулебяку забацаю. Не получится, значит буду ещё и ещё стараться. Пока не получится как у людей.

А что за духовочка? Может и мне такую надо?

[konv923.livejournal.com]

Тесто на пиццы и багет выбраживаются в холодильнике, завтра буду печь. Пытаюсь вывести закваску (квас) как у Степаниды Александровны, пока что-то пошло не так. Но параллельно по принципу выведения спонтанки на ржаной муке ( все по шагам видео Сергея) получилась закваска пшеничная через двое суток, сейчас кормлю, а на остатках завела хлеб по мотивам овернского.

[mariana-aga.livejournal.com]

Читаю и душа отдыхает. Все хорошо. У всех все хорошо, а у вас так вообще Невероятно Хорошо. И пироги и хлеб. Обнимаю крепко.

[lisss-s.livejournal.com]

Карантин - так хлеб пеку, чтоб поменьше выходить. спасибо за Ассистент, я его в этом журнале впервые увидела) - как раз дежа на 3 буханочки. и блины вчера были, ребенок выпросил. а перед этим неделя. пасочек, ух, вкусные)

[mariana-aga.livejournal.com]

А я стесняюсь блины печь. Хоть и очень хочется, Людочка. Теперь и я не буду стесняться, раз ты печешь.

[h-ellen.livejournal.com]

Добрый день, Люда!
Сейчас испекла пиццу. Всегда были трудности" с ингредиентами, но увидела в инете простую с сыром. Там кетчуп и сыр и всё. Очень вкусно было. Теперь немного усложнила+! так что время пиццы!
ХОЧУ Ваших пирожков тоже. Завлекают =)

[anny-key.livejournal.com]

Я тоже пеку только соус и сыр. Соус лучше не из кетчупа делать, а купить протертые помидоры или пассату, туда соли и сушеных трав и черного перца. Я сразу делаю из поллитровой тетрапачки, остаток храню в холодильнике. Если получше посолить, то хранится довольно долго.

[masha-vi.livejournal.com]

Я пеку фокаччу с замесом стрейч анд фолд. и пробовала овсяные печенья из ИКЕА по рецепту Иры Чадеевой. Быстро подпалила их, съела, хоть и сладкие, но вкусные.
Пока живу на два дома - в Мск и на даче. На даче хорошая духовка не подключена после зимы, в маленькой электрической пеку небольшое. А в Москве сначала пекла любимый сельский Хаммельмана.
Пирожки обольстительные!!

[anny-key.livejournal.com]

Овсяные печенья хорошие есть у Энди Чифа. Он сам довольно резкий персонаж, но рецепты хорошие, кроме шоколадного торта на 1-2-3.

[epona-mama.livejournal.com]

Это просто был счастливый день для Пса :0))
А пирожки очень симпатичные на вид.
Я напекла пшеничных ляпунов на двухдневном (для меня - двухночном) МК Сергея - простых и с припеком; восторг, что мужу моему, в еде очень разборчивому, они понравились.
Вчера замесила тесто на наш любимый хлеб с клюквой и грецкими орехами, оставила на ночь в холодильнике, сегодня буду печь.

Людочка, стыд мне и позор - из твоего поста про Дарницкий я выбрала ленивый квас по рецепту на видео и вчера поставила баночку. Использовала обрезки Рижского и Нарочанского. Жду результатов :0)

[mariana-aga.livejournal.com]

Это я те показала, что не сгорели, Вера. Неважно, что все наперекосяк пошло. Главное - что я начала печь, хоть какой-то интерес появился, а теперь ещё и спортивная злость.

Ты квас на хлебе при какой температуре держишь? Попробуй варьировать в течение суток. 12ч при комнатной какая есть для дрожжевого брожения и размножения и 12 часов в тепле, при 35-40С для бактериального брожения и размножения. У Гали такой разброс температур летом в хате под Киевом, где квас начинается в банке с хлеба и воды. Прохладные ночи и жаркие дни.

[hrizantema-8.livejournal.com]

а пирожки то красивущие..стало любопытно что за тесто такое вредное тебе попалось? не то ли Ночное, какое я использую? а с начинкой то что стряслось?

бывают такие дни, которые не годятся вообще ни на что.)) вот сядь и сиди, сложа руки..я вот последние булочки от Венеры показала, с первого раза вышло плохо.Второй раз все получилось прекрасно.Хотя я считаю, что тесто это дорогое и незачем в него одновременно столько сметаны класть, когда там уже и молоко и яйца.

Все время что то пеку..сейчас вот это булочки из теста на бейгале, но как известно, рецепт его не единственный.
У меня очень бюджетный рецепт, а булочки выходят вкусными и с момента начала замеса до первой булочки из духовки проходит всего полтора часа.))

[mariana-aga.livejournal.com]

Ну да, Оля, я же тебе говорила, что и тесто и эстонский манный крем сразу приготовила и поставила тесто на ночь созревать по рецепту. А на следующий день там развалина, а не тесто было. Липкое, распадающиееся месиво с диким, просто отвратительным запахом мертвых дрожжей и невероятно заспиртованное. Я замесила вторую порцию теста тоже из полкило муки, но просто мука, вода и соль. И после вымешивания его соединила с пропавшим тестом, чтоб разбавить его сдобу наполовину и отремонтировать клейковину, чтоб не расползалось. Получилось тесто с половиной сдобы.

Половину этого теста я пустила на пирожки, которые не получились, которые на фото... А половину отправила на холодильник до следующего дня. Сегодня я ещё раз тесто располовинила., Разбавила вдвое пресным тестом, чтоб ещё срезать дрожжи и сдобу, в итоге в четыре раза меньше всего по сравнению с исходным тестом. Замесила пресное тесто из полкило муки и подмесила к куску из холодильника. Сейчас испеку из него кулебяку с капустой на обед, а на ужин уже нормальные московские пирожки с мясом пожарю.

С начинкой... Ну... муж принес уже готовый говяжий фарш. Когда начинка из фарша, то его обжаривают и потом пропускают через мясорубку и дальше по рецпту - белый соус, жареный лук, соль, перец, мускатный орех. Я изобрела другой способ сделать его таким же нежным без пропускания горячего фарша через мясорубку. И запорола этот альтернативный способ. Так что получился не деликатесный мясной фарш, а дробь, об которую зубы сломать можно. Сегодня я и тесто и фарш отремонтировала.

День действительно не задался. Чувствую, дело пахнет порохом. Ужас как все плохо. Столько плохого за 24 часа у меня никогда не было. Пирожки - это мелочь по сравнению с по-настоящему ужасными событиями последних 24 часов. Но и это пройдет. Справимся и переживем и это. А может и не переживем. И будем гореть в аду за все грехи наши и не наши.

[discoverer-y.livejournal.com]

Вчера пёк куличи. Правда, то ли у дрожжей был выходной, то ли они объявили забастовку, но работать они не стали - тесто никак не поднималось. Уже в духовке они, видимо, психанули, и у куличей крыши-то и посносило. Полнейшее фиаско. А рецепт-то был ГОСТовский - кекс апрельский. И в прошлые годы он меня не подводил, а тут... Теперь едим колотушки...
Ну ничего, не впервой выпечка не получается. Через несколько дней сделаю еще один подход к этому снаряду в качестве работы над ошибками ))
А завтра буду печь хлеб. И выберу для контраста какой-нибудь с пышным мякишем, например, саратовский калач.

[mariana-aga.livejournal.com]

Через несколько дней уже можно будет печь кекс майский! Тоже кулич😋

Чета дрожжи психуют, да. Мои вон тоже выкобениваются. Изделие мне два раза попортили. Иду на третий заход.

Ничего, трудно только в первые сто лет. Справимся.

[svetasha2008.livejournal.com]

Нормальные такие троешники! На вид. Но жареные - не моё. Хотя в детстве бабушкины пирожки жареные на ура были. Я будучи беременной вторым загорелась твоими средневековыми сочнями. Тут ещё наверное беременный вкус сработал, есть не смогла, хотя хвалили, особенно с сулгуни(не по канону, но он внутри расплавился и говорят ужас как вкусно было).
Сегодня мы печём ржано-пшеничную буханку и к ней в компанию сдобную буханочку в форме для кулича из остатков овсяной каши. И тоже с приключениями.
Во первых, я придумала как согреть опару. На чугуную решётку плиты после готовки кладу старую доску, на неё опару и сверху два полотенца - теплее гораздо и сегодня ощутила ещё и запах спирта и кисло жуть было. Кроме тоже, после того, как я замешала тула пшеничную, через час оно поднялось абсолютно ровно без разрывов и замесилось за полчаса. Правда, у меня случился форсмажор и пришлось мне тесто покинуть, в результате - перерасстой, небольшое седло в середине буханки(((
Булочка ей в пару- из овсянки(где-то 4-5) ложек и полстакана алтайской вс,полчайной ложки дрожжей сухих и воды, чтоб довести до густоты сметаны. Эту опару отправила наоборот в холод, чтоб вечером вместе печь. Подошла нормально, домешала ещё стакан алтайской и столовую ложку сливочного масла, получилось мягкое тесто. Но когда мука набухла, все схватилось резиновым комком и меситься отказалось напрочь. Пришлось так оставить, поднялось и только, тогда, хорошенько подпылив мукой, я с ним сладила. Положила в форму и с буханкой на расстой. Наверное надо было наоборот ставить сначала булку, а потом буханку- булкина клейковина выдержала, а буханкина просела(получается, что буханка чуть дольше стояла) . Зато выглядит как кулич с овсянкой,купол всем куличам на зависть и благоухает невероятно. Дети требуют хлеба!
За последний кусок буханки в обед была драка, теперь через день пеку. Послезавтра - работа над ошибками :)

[garten-besitzer.livejournal.com]

Пока просто хлеб. И то раз в неделю, Чтобы не растолстеть.

[mariana-aga.livejournal.com]

Привет! Как вы там? У вас все как обычно (работа и др. режим занятости в жизни) или многое изменилось до ненормального уровня в связи с эпидемией?

[elena isaeva (from livejournal.com)]

Люда, добрый вечер. Я пеку хлеб на дрожжах из смеси пшеничной и ржаной муки. У нас продают только интегральную ржаную муку. И закваску я никак не могу вырастить. Зимой у нас дома около 18 и вырастить закваску просто невозможно. Теперь летом попробую. Нам уже обещают первую волну жары, так что можно будет пробовать. А ещё вчера испекла 2 батона нарезных довоенных из ваших рецептов. Вообще, чтобы я не не пекла, всегда вспоминаю Вас добрым словом. Спасибо. Лена. Майорка

[mariana-aga.livejournal.com]

Лена, добрый день! Как я вам завидую! Я попробовала интегральную ржаную из вашего региона и лучше этой не бывает просто. Феноменальная мука. Очень и очень славная.

Ах, довоенные нарезные... Спасибо, что помните!

При 18С выращивают самую замечательную и самую душистую закваску в мире. Дезем. 18С и ниже - идеальная для нее температура.

[akis-1993.livejournal.com]

Пирожки супер. Почему то я думал что у вас тесто некогда не" запарывается "). Ну вот, и сейчас я получил хорошую порцию ободрения ). Ибо думал что руки у меня из" одного" места растут, когда с тестом получаются промахи. Т.к. я люблю поэксперементировать ). И сижу потом корю себя, и думаю "что с этим замесом делать"?. Точь в точь как вы ). И думаю что больше-" никогда", И делать только по проверенной рецептуре. Правда запала этого не на долго хватает . Потом снова "эта песня хороша, начинай сначала".)

[mariana-aga.livejournal.com]

Это второй раз, что у меня тесто запоролось и породило цепочку из нескольких "сыновей", за которых тоже было мучительно больно...

Обычно промахи у меня не в тесте, а где-то или раньше (в ингредиентах) или дальше по цепочке, собственно в разделеке, формовке, расстойке и выпечке. А так вот чтоб несъедобное тесто прямо сразу из качественных ингредиентов приготовить... Такое все-таки очень редко. Я специально полагаюсь на очень и очень проверенные рецепты и в основном на защищенные законом и отшлифованные народной традицией рецепты, где прямо таки золотой фонд и винить можно только себя, а не что-то в рецепте.

По настоящему суперские пирожки будут завтра. Там я точно буду по всем правилам играть. ТАк намучиалсь за несколько дней возни с перекисшим тестом, что хочу чистого, нормального вкуса мякиша и корочек с деликатесной начинкой. Начинка уже есть, всем начинка начинка, осталось свежее и чистое тесто забацать.

А что вы сейчас печете из того, что получается? Или не получается?

[ina-max.livejournal.com]

Люда,какие румяные пирожки! Вот тот, в первом ряду, второй справа особенно хорош, у него симпатишная такая бульбочка! Так бы и слопала)

А я пеку ржаной содовый хлебец, нравится такой мне очень, благодарю Вас за шикарный рецепт! Шапочку ему я еще не рисовала, но курагу уже купила, попробую в тесто добавить. Пряник с курагой, почему бы и нет)

А еще испекла овсяное печенье, после пасхально-сдобной недели -самое то. Рецепт нашла у одной девочки https://birosss.livejournal.com/29132.html
Страсть какая талантливая молодежь пошла! Я как окунулась в ее журнал, так и потерялась немного, рассматриваю картинки, читаю и - кайфую... Но пока попробовала по ее рецепту испечь только это печенье, и оно получилось чудесным, с первой попытки! И по внешнему виду оно очень похоже на ТО овсяное печенье, правда ведь?

Люда, а какой Ваш фаворит в мире овсяного печенья в частности да и печенья вообще?

С уважением, Инна

[artisanbaker.livejournal.com]

А меня ваш блог вдохновил снова заняться выпечкой хлеба после 5 летнего перерыва! Тоже купила мешок муки и мешок ржаного зерна по интернету. С нуля вывела новую закваску и уже три раза пекла на ней хлеб. Огромная вам благодарность за блог и за вдохновение!

[ego-togo.livejournal.com]

попробовала сделать венский - ничего не получилось
муки не было обычной, взяла сильную

так и не поняла - ее надо больше или меньше?
тесто липкое, но поднимается отлично,
не вымешивается так, чтоб как-то упругим стало
даже разрезы не получилисб

[mariana-aga.livejournal.com]

Сильную вообще ни на что не надо. Для любой выпечки лучше обычная мука.

[lana-5187.livejournal.com]

Привет, Людочка! У тебя "звёзды сошлись" и очень высокий уровень требовательности к тесту и себе был вчера))) Нильс Бор сказал, что отрицательный результат- тоже результат! А особенно мне понравился твой настрой после всей этой эпопеи !!! И жду шедевры !!!
Вчера кроме отличного хлеба белого из ХП ( добавляю в тесто 2 ст.л. сухого молока и получаю дополнительный аромат ) испекла дрожжевые оладьи с добавлением тыквы... Получились! Плюсы в нашей самоизоляции состоят в том, что никуда не спешишь))) работаешь с тестом "правильно" ))) Поэтому и имеем на выходе прекрасные результаты, по-моему, так. На Пасху пекла куличи на чуть измененном по ингредиентам Александрийском тесте, выполнила все рекомендации по приготовлению - результат порадовал...Пеку по этому рецепту уже лет 12...аромат и структура куличей в этом году была, на мой взгляд, лучшей)))
Будем печь и радовать семью, домашних питомцев и ... себя! Удачи, дорогая!
P.S. На плите стоят нынче приготовленные щи с белыми сухими грибами, на говяжьем бульоне и с правильно подготовленной тушеной квашеной домашней капустой. Аромат... ни в сказке сказать, ни пером описАть)))
До новых встреч, Людочка! Будьте здоровы все в округе!

[mariana-aga.livejournal.com]

Привет, Лана!

У нас после вчерашнего армагеддона наступила лепота в доме. Утром испекла хороший хлеб, просто прекрасный, и уже готово тесто на пирожки на ужин, обедали шикарной русской кулебякой. Я её в панини прессе со сливочным маслом разогрела большими квадратами и получилось великолепно.

Будьте здоровы, Лана!

Рецепт овсяно-бананово-шоколадного печенья

[ina-max.livejournal.com]

Милая Люда, это печенье получается вкуснющее, точнее, неприлично вкусное! Ничего подобного я еще не пробовала. Полный восторг (пока только мой, так как мои девочки уже спят, и попробуют его только утром)

Можно, я подарю Вам мелодию? Это одна из моих любимых композиций Una Mattina Ludovico Einaudi.Мне кажется, Вы очень с ним похожи,в смысле одаренности 💖

https://www.youtube.com/watch?v=MPlkHxFA-Qg

С уважением, Инна

моей мелодией в ответ на вашу

[mariana-aga.livejournal.com]

Я рада :) Спасибо! Я по фильму помню эту мелодию.

А я вот что сейчас слушаю, Инна. Не подумайте, не потому что мне грустно, просто песня красивая. Мне вообще Элечка нравится.

https://youtu.be/oPutMWaRdZA

[olga terekhova (from livejournal.com)]

А я не помню вкус 5 копеечных пирожков... Мне мама не разрешала есть уличную выпечку, зато помню изумительные пирожки бабушки соседки, мягкие как пух и с фаршем.. У нас дома не делались пирожки..
Уже живя за границей, по просьбе соотечественников, я научилась делать вкусные пирожки на дрожжевом тесте на кефире, довольно вкусное тесто, хоть и не классика..

[mariana-aga.livejournal.com]

Я может один раз их и попробовала на Киевском вокзале, но помню очень хорошо. У меня мама дрожжевые пироги пекла и жарила, а бабушка ещё и содовые прекрасно умела печь. Я содовую выпечку ещё не оссвоила, так что поделитесь рецептом, Оля!

[(Anonymous)]

Пекла коврижку. Хотела пряничную буханочку, как у тебя (на "ты" нормально?), но не долила воды. Ржаную муку купила буквально сразу, как запись про пряничное тесто. А потом долго собиралась с духом на... квас! И поставила. А на нём, когда выправился -- поставила на нём чисто ржаное тесто. Пекла не хлеб -- не хотела духовку гонят, а оладья!На сковороде вспухали, а на тарелке -- пуф! -- и плоские. Кислю-у-ущие!Но с мёдом были хороши. На второй день засохли, но сгрызли мы их с удовольствием и даже без мёда :).

[alatyrj.livejournal.com]

Это мой комментарий.Чего-то не то в авторизацией.