Если у вас есть и закваска, и хлеб на закваске...

[mariana_aga]

...то НИИ хлеба рекомендует приготовить квас и вести закваску в виде этого кваса. Они вчера привели рецепт на своем фейсбуке.

Квас они не показывают, взяли картинку с интернета, так что проверять придется на собственной закваске, собственном фирменном бородинском хлебе и прочих расходах на эксперимент.

https://www.facebook.com/ФГАНУ-НИИХП-2148745252014725/

РЕЦЕПТ

Про квас на густой ржаной закваске. Как с применением густой ржаной закваски приготовить вкусный и ароматный квас

⠀

🔹700 г бородинского хлеба

🔹3 литра кипящей воды плюс кипяченая вода комнатной температуры

🔹50-100 г сахара

🔹15-20 шт изюма

🔹50 г густой ржаной закваски

⠀

Берем буханку Бородинского хлеба, нарезаем хлеб на кусочки и заливаем кипящей водой. Даем настоятся, до охлаждения. Хлеб отжимаем и процеживаем полученный настой.

Доводим до 3 литров кипяченой водой (комнатной температуры) и вносим все наши компоненты. Обратите внимание, что сахар мы вносим на свой вкус. Если любите сладкий квас, то можно сразу внести все 100 г.

Все перемешиваем и помещаем в теплое место на заквашивание. Герметично закрывать не нужно, оставляем немного пространства для выхода образующихся при брожении газов. Так же не советуем закрывать тканью т.к. это приводит к большому испарению влаги. Через сутки пробуем. Если вкус недостаточно насыщенный или кислый оставляем еще на сутки.

Полученный квас разливаем, а получившийся густой осадок убираем в холодильник, его можно использовать повторно вместо закваски. КОНЕЦ РЕЦЕПТА.

У меня бы по этому рецепту получился квас за пару часов, не за сутки брожения в тепле. За сутки брожения в тепле на сусле из 700г хлеба и 100г сахара там бы брага была, жутко спиртовая, горькая. Это я уже проверила на своих опытах с квасом... Но если вы хотите проверить рецепт, то давайте. Расскажите как у вас получится.

Comments

Квас

[artisanbaker.livejournal.com]

Я в прежние годы работы с закваской просто выпекала остатки в виде лепешек и потом использовала в приготовлении кваса. Все делала "на глазок". Думаю, что это проще чем покупать или выпекать хлеб специально для кваса.

RE: Квас

[mariana-aga.livejournal.com]

В данном случае это рецепт из книжки про рецепты с хлебом или из хлеба, которую сотрудники НИИХП ещё при царе Горохе опубликовали, давным давно, когда бородинский был копеечным правильным хлебом. Он заварной, сладкий и с красным солодом в составе, вытяжка из ломтей бородинского даёт сладкое и красное квасное сусло, как на концентрате квасного сусла, притом практически на сто процентов ржаного.

Сейчас бородинский стал дорогим хлебом, навскидку вижу цену в 80р за триста грамм! даже если он совсем плохонький и неправильный,.. у нас ещё дороже... На банку кваса одного хлеба ушло бы на пять долларов, плюс сахар, изюм, во всяком случае у нас в городе я бы поскупилась такой дорогой квас варить на магазинном бородинском или любом другом черном заварном хлебе с красным солодом в составе. Это если сравнить с другими кисловатым напитками такого же объема по цене меньше доллара за бутыль.

На простых коржиках из закваски тоже можно, тогда будет белый ржаной или белый пшеничный квас. В зависимости от муки в закваске и муки, добавленной в сам квас.

RE: Квас

[sor-kul429.livejournal.com]

Ох Люда, я про квас уже почти неделю думаю. Поставила закваску обновить. До этого она у меня в холодильнике жила какое то время. Но вот уже дней пять я её обновляю. И она прямо похорошела. Как же мне нравится запах этот! Наверное сначала орловский испеку. Потом бородинский.. А потом и квасом займусь. С мукой пока напряг как то. Поэтому приходится хотелки немного в очередь ставить. Какой тарой для кваса пользуешься? У меня прошлым летом такие бутылки из под рома замечательные были под квас.. но сплыли, не могу найти. Т. е. заквашиваю то я в кастрюле большой, а вот потом куда перелить? И по магазинам не походишь не посмотришь.. засада