Цена хлеба

[mariana_aga]

               Рожь $3.50/кг. Ржаной хлеб $6.60/кг. Цены в польской пекарне рядом с домом.

Если бы домашняя выпечка хлеба ничего не стоила (расход на газ, электричество, оборудование, на труд), то выгоднее было бы печь дома самим. Ибо 1 кг ржи дает примерно 2 кг хлеба и эти 2 кг хлеба стоили бы мне $3.50, а не $13.20, как в магазине. Даже из невозможно дорогой импортной ржи (на фото рожь из Польши), домашний ржаной хлеб обходился бы мне всего в $1.75/кг. Канадская рожь даже в розничной торговле дешевле польской ржи в два раза, так что кило хлеба обходился бы мне меньше доллара, примерно 50 сентов США за кг хлеба.

Это было бы в четыре-пять раз дешевле, чем хлеб в СССР вообще-то, если сравнить с минимальным доходом в $2500 в месяц (кило хлеба = 1/2500-ая часть зарплаты). Помните, когда магазинный ржаной был по 16 коп за кг, а минимальная зарплата была, у уборщицы, скажем, 90 руб (кило хлеба = 1/560-ая часть зарплаты)? Современной канадской уборщице магазинный ржаной хлеб дороже обходится, чем советской уборщице, в 1/380-ую часть месячной зарплаты.

Мой муж куда-то уехал и выгуливать собаку пришлось мне. Чтоб было интересно гулять, я решила пройтись по магазинам и посмотреть на цены на ржаную муку и ржаной хлеб и какой у нас в районе города вообще ассортимент всего этого.

В обычных продуктовых магазинах ржаной муки вообще нет. Она есть в польских пекарнях и дели, есть в биомагазинах и есть в Bulk Barn, где муку из больших бочек сам себе набираешь в полиэтиленовый мешочек и отвешиваешь, сколько хочешь (мука и зерно в россыпь). Есть ржаное зерно, канадское и польское, поразительно разное на вид. Польская рожь мелкая и зернышки тоненькие как иголочки, похожа на шугуровскую рожь из России один к одному. Канадская - крупная и толстая зернами рожь. Вообще рожь варьирует по длине зерна от 5 до 10мм, а по толщине зерна от 1мм до 3-4мм. Почему польская в с я такая мелкая и худенькая, а канадская - толстая и длинная я не знаю.

Муку нашла белую ржаную (тип 720, аналог отечественной сеяной), обойную ржаную и "темную ржаную" (ржаной клир, смолотые внешние части зернышка пшеницы - rye clear+red dog). Причем то, что продают как темную ржаную, варьирует по составу и в одном случае под названием "темной ржаной" продавали обойную ржаную муку (т.е. под названием ржаных высевок Bulk Barn на самом же деле продавали полноценную цельнозерновую ржаную муку). Ни обдирной ржаной, ни пеклеванной (белой ржаной) муки в розничной продаже у нас я не нашла. Можно заказать, а можно самой аналог обдирной муки сварганить, смешивая светлую и обойную муку до уровня нужной зольности или высевая отруби из обойной.

Канадский мельник Volker Storjohann. Не так уж  далеко от Торонто есть мельница Брант, они смалывают вообще всю линейку сортов ржаной муки, благо мельник - норвежец Фолькер Сторджохан. Но к ним надо ехать за мукой на мельницу и брать крупными мешками, минимум по двадцать кг. Цены на килограмм тогда будут совершенно копеечные. Если кто много печет ржаного хлеба, то вот какая прекрасная у них мука, показано тут:  https://www.brantflourmills.com/milling-guide

Ещё одним курьезом оказалась "грахамовская мука" ($1.52/кг). Согласно этикетке, под этим названием продавалась смесь пшеничной и ржаной обойной муки! Вот это да. К сожалению, пропорции злаков в муке не указаны, буду тестировать в выпечке.

Цены оказались такие (в канадских долларах, сейчас 1 американский доллар = 1.3 кандоллара)

рожь (зерно)
$3.50/кг польская очищенная
$1.96/кг канадская неочищенная

ржаные высевки/клир (dark rye flour)
$6-7/kg (brands Mountain Path, Ottawa; Oak Manor, Tavistok, ON)

обойная ржаная мука (whole grain rye flour, канадская рожь, помол фирмы GrainPro Enterprises)
$2.20-3.80/kg (самая дешевая у корейцев, самая дорогая у канадцев в Bulk Barn)

сеяная ржаная мука (Польша, typ 720)
$2.65-2.99/кг (Polish bakeries and deli stores)

Прессованные дрожжи тоже варьируют сильно по цене (продаются по 120г продолговатыми брусочками и квадратными "ломтями" от кирпича дрожжей в сербской пекарне, в польской пекарне, в польском дели-гастрономе)
$6.60-12.50/kg свежих дрожжей

Вкусного чисто ржаного хлеба я не нашла. У нас в продаже есть 100%но простой ржаной из немецкой и из польской пекарни, но он совершенно не наш по вкусу и аромату и даже на укус. Польский я показала на фото в начале статьи, вот этот.

Буханочка "заквасочного ржаного" в полтора фунта ($4.50/680г), очень мягкий, даже подозрительно мягкий на укус и неяркий, даже "нержаной" по вкусу-аромату (в смысле подозрительно, что в нем есть примесь другой муки, либо полбы, либо пшеницы). Я так изголодалась по ржаному хлебу, что набросилась на этот и съела несколько ломтиков. Но больше не могу. Я хочу "настоящего" ржаного ("нашего", "домашнего" с ярким ржаным вкусом и духом). У этого даже тесто не вымесили пекари, что видно по пористости ломтя на фото  (у них нехватка пекарей в этой пекарне, объявление о найме висит). И на второй день после выпечки он уже крошится, странно распадается на крошки. Никогда такого у хлеба домашней выпечки не видела.

Немецкий ржаной у нас в городе есть импортный из Германии (консервы хлеба, сроком хранения 1 год) и выпекается на месте немцами вот этот

$4.50/фунт ($10/kg). Он жесткий как целлофан и горько-уксусный на вкус. Я так не играю.

Так что буду печь. Я уже все прикупила для ржаного хлеба.

И даже испекла мой пробный пшеничный хлеб на закваске, чтоб проверить качество закваски, её подъемную силу и кислость в хлебе. Закваска оказалась хорошая а мои умения - нет. Я забыла как возиться на кухне с тестом! Придется всему заново учиться.

А какие у вас цены на хлеб (на рожь и ржаную муку)? Какой ассортимент ржаной муки и зерна всегда есть под рукой, в магазине рядом с домом?

Comments

[valerisha.livejournal.com]

Если ностальгия меня не обманывает, в Ямми Маркете продают ржаной хлеб, похожий на тот, что продавали в Москве.

[mariana-aga.livejournal.com]

Говорят, что они даже закваску из Москвы везут и на ней выпекают тут хлеб :) А муку ржаную в Ямми продают? От нас это очень далеко.

[vgramagin.livejournal.com]

Я покупаю онлайн, около $60 за мешок 50 фунтов. Хватает мне примерно на год.

[mariana-aga.livejournal.com]

Ух ты, я так рада, что вы продолжаете печь хлеб! Молодец!

Я пробовала большой мешок на год брать, как у вас, 20кг, но так только зерно хранится у меня. Год при комнатной температуре. В муке же завелись насекомые, какие-то червячки и бабочки.

[bvallejo.livejournal.com]

Люда, у меня специальная мука (для панеттоне) прекрасно хранится в "Vacuum packing" больше года.

[vgramagin.livejournal.com]

Пеку, и постоянно когда какие-то эксперименты делаю вас с благодарностью вспоминаю :)

Меня пока проносит с мукой - ничего пока не завелось ни разу. А пшеничную я покупаю в обычном универмаге :)

[nlothik.livejournal.com]

Рядом, к сожалению, больше не продают.

Раньше в Пабликсе продавали обойную ржаную муку (это я правильно интерпретирую, "whole grain rye flour"?) А теперь шЫш, только в интернетах. Купил Bob's Red Mill Organic Dark Rye Flour, пока не пробовал -- надо закваску делать, а мы переехали недавно, надо термостат искать.

[mariana-aga.livejournal.com]

Привет! Удачи вам с закваской!

У Боба его "темная" мука, согласно данным на этикетке, на самом деле близка по параметрам к обойной ржаной. К тому, что USDA называет medium rye flour. Так что вперед. Хлеб на ней будет получаться. : )

[user-2017.livejournal.com]

Я в Манитобе покупаю такую.
https://www.realcanadiansuperstore.ca/Food/Pantry/Baking-Ingredients/Flour-%26-Baking-Aides/Rogers-Dark-Rye-Flour/p/20124763_EA
Уже года 4 как цена на нее не меняется ни на цент :) Вкусный хлеб из нее получается.

[mariana-aga.livejournal.com]

О! Надо и у нас эту муку посмотреть. Эта марка у нас тоже продается в одном супермаркете, но я в основном на их пшеничную обращала внимание. Надо спросить у управляющего магазином, не завезут ли они и ржаную от Рожерс. Интересно, что на этикетке написано "ржаная мука в смеси с ржаными отрубями, содержит пшеничную муку". Это что за зверь такой?

В том же супермаркете бывает российская обдирная фирмы "Ярмарка". Надо вечерком с собакой прогуляться, это совсем в другом направлении от дома, я и забыла об этом магазине.

[user-2017.livejournal.com]

Про отруби и пшеничную муку это похоже Суперстор (Loblaw) так напечатал. На сайте производителя только про следы пшеницы. https://www.rogersfoods.com/product/rogers-dark-rye-flour/
Мука довольно грубого помола но она привлекла меня стабильностью наличия в магазине и небольшой ценой в отличие от Bulk Barn.

[chasogor.livejournal.com]

Насколько я помню, в СССР хлеб выпекался не килограммовыми буханками, да и сейчас нет таких стандартов.
Хлеб весил и весит 0,6 - 0, 65 кг.
Так что непонятны все нынешние сравнения в килограммах.
Сама пекла хлеб в русской печи. Из килограмма муки выходит две буханки по 0,65.

[mariana-aga.livejournal.com]

Вы и хлеб печете? Как здорово!

Я пересчитываю цены на килограмм, потому что размеры хлеба везде разные и меняются со временем. Бородинский совсем мелкий стали печь, его буквально по 300г буханочки пекут, его много не съешь. А простой ржаной обычно килограммовый и крупнее всегда был, он довольно плотный.

Выход ржаного даже по ГОСТу - как минимум 1.6 кг хлеба из 1 кг муки. Это значит, что в муку вливают примерно 750 г воды (3 стак) на каждый литр воды.

Я не представляю как я бы из 1 кг муки замесила тесто на 1 стакане воды, чтобы получить чуть больше 1.3кг теста (с учетом добавки соли, сахара, патоки и т.д.) или 1.3 кг хлеба как у вас. У меня бы крошка получилась, а не тесто. Обойная ржаная мука богата отрубями и очень много воды впитывает, у меня - примерно литр воды на кг муки.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ох, Люда, а я пока не пеку хлеб. Муж иногда вопрошает - дескать, ты же снова будешь печь хлеб? - а я отвечаю уклончиво. Очень загружена работой, и даже когда есть время - нет сил. Закваски уже не помню когда того-сь.

[mariana-aga.livejournal.com]

У меня то же самое, Марго. Муж тоже вопрошает и я тоже уклончиво : ))) Как бы ни хотела я его порадовать хлебом и пирогами, но пока звезды не встанут, я не засучу рукава. Сейчас вот мечтаю попробовать белорусскую закваску Степаниды Александровны в хлебе. Что это за чудо такое.

[zuiki.livejournal.com]

>И на второй день после выпечки он уже крошится, странно распадается на крошки. Никогда такого у хлеба домашней выпечки не видела.

Пару недель назад мне чота захотелось чего-нибудь ржаного, муж притащил из "Азбуки вкуса" разных сухарей и буханочку их выпечки. Сухари я съела, организм успокоился на Dark Rye Finn Crisps, а вот буханочка оказалась как раз такая -- на второй день начала разваливаться на крошки. Я тогда оч.удивилась %)

[mariana-aga.livejournal.com]

Я читала про такое, люди из России описывали крошащийся хлеб, но мне не совсем понятно было про что это. А теперь мы с вами друг друга понимаем! Мы с вами в одной лодке! : )

А Dark Rye Finn Crisps какие вкусные, мама дорогая! Вот они настоящие. Кисленькие и очень ржаные на вкус. Я именно такое в ржаном хлебе люблю.

[nadiya-andersen.livejournal.com]

У нас в Дании чернохлебный рай, тк среднестатистический датчанин начиная с 3х лет ланчует бутерами с черным хлебом, то у нас его в каждом магазине море и разного. Цена от 0,74 USD за 500 гр до 3,8-4,5 Долл за кг в пекарнях.
Вот для пример интернет магазин - отдел хлеба (это интернет зеркало офлайн магазинов)
https://osuma.dk/butik/124/broed-og-kager/rugbroed

Мука ржаная стоит от 1,25 долл за кг и выше - зависит от про-ля, био нет и тд.
Стандартный набор семечек для хлеба (льяное семя, семки, зерна) всегда есть в любом сетевом магазине, есть также наборы уже готовые, только добавить воды - всякие там stone age bread и тд..
Свекровь у меня печет сама ржаной, у меня нет времени тк процесс там какой то долгий.. Я покупаю.

[mariana-aga.livejournal.com]

Надя, добрый день! Спасибо большущее за подробности и ссылку. Вы меня успокоили, что у вас ржаная столько же стоит, сколько и у нас. Что цена хлеба примерно одинаковая.

К нам ваш ржаной хлеб тоже завозили раньше и он был очень вкусный. Ну очень. Интересно, что при таком разнообразии магазинного, ваша свекровь все равно сама хлеб печет. Уникально, у меня сердце от такого сжимается.

[svetasha2008.livejournal.com]

Давно хлеба не пекла, но дома всегда есть пшеничная 1 сорт луховицкая - и на всякие блино-сырники отлично,и булочки,и кулич в этом году тоже из нее - тоже хорошо. Недавно на море были, дети попросили блинов, а магазине только макфа вс была - когда открыла, сильно удивилась насколько она белая!

ржаная дешевая, что-то около 40рублей за 2 кило, и только в крупных гиперах - обдирная или цз.

[mariana-aga.livejournal.com]

Светочка, привет, ты перестала печь твой ржаной на кефире? У тебя же такой чудесный рецепт, его в копилку мирового наследия надо помещать!

Насчет муки 1с я вам дико завидую. Я лишь один раз её попробовала, Сергей выслал пакет из Москвы. Какая же она прекрасная, наша мука 1с.

Луховицкая 1с у вас тоже по 40р за 2кг продается? О такой цене писали отзывы в прошлом году. Или уже по 60р (сейчас в Утконосе указана цена такая на 2 кг, 62.5р).

Если будет возможность, сделай фотки вашей муки в магазине: 1с и обдирной и обойной ржаной! Хочется посмотреть какой у вас ассортимент. Момент исторический запечатлеть! : )

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Try this. https://www.amazon.com/dp/B0049YNXDY/?coliid=I1IANUFRFT9YIB&colid=3JLOM5UY6Y81E&psc=1&ref_=lv_ov_lig_dp_it
You'll thank me later.:) (но я не обещала дешево)

[mariana-aga.livejournal.com]

Спасибо! Уже сейчас спасибо! :)

Отзывы на муку прекрасные. В наши Палестины они не высылают, я попрошу сына под Новый Год привезти в качестве подарка.

[epona-mama.livejournal.com]

Людочка, я держу пальцы крестиком и надеюсь, что конверт с заветной закваской бабушки Степаниды до тебя таки доберётся! :о))

У нас разброс примерно такой (цены Амазоновские):

The Prepared Pantry White Rye - $5.76 за пакет в 1,2 г;

Kauffman;s Fruit Farm Dark Rye -$17.99 за пакет весом в 1.5 кг. Это цельнозерновая мука очень мелкого помола;

Arrowhead Mill Organic Rye -$16.62 за 6 пачек по 567 г каждая ($4.9 за кг);

Король Артур - $10.95 за 1.8 кг.

Я пеку нон-стоп. Особенно полюбился рижский по рецепту Сергея. У меня получается, конечно, не точно такой же, как у Мастера, но вкус и аромат - восхитительные, спасибо дельбрюкам и ивановским дрожжам. Но внешний вид пока очень... авторский :о)) С высокохудожественными трещинами по поверхности.

В перерывах между ржаным - для утешения души - пеку пшеничный, с которым чувствую себя более уверенно. Излишки ношу на работу - коллеги в восторге.

[mariana-aga.livejournal.com]

Верочка, дорогая, все дошло благополучно в этот раз!!! Вот только что муж зашел и принес почту. УРААААА! Спасибо тебе за подарок и за терпение твое. Спасибо!

A Organic Rye (Arrowhead) & King Arthur - это какая мука?

И откуда взялись ивановские? Ты привезла дрожжи от НИИХП в пробирке? Вот это да... Надеюсь ты покажешь свой хлеб в жж и расскажешь как его делаешь. Хоть бы одним глазком на ломтики посмотреть.

Я сейчас возьмусь за оживляж Степанидиной закваски, а пока веду твою красавицу Клондайк и пеку на ней хлеб для мужа и собакевича, они любят белый заквасочный с кислинкой. Какая же она милая, эта закваска, не нарадуюсь ей.

На днях видела Люсины видео у тебя на канале, вздыхала. Золотая была собака. Она точно в раю сейчас. All dogs go to Heaven.