Как выглядел советский хлеб. Ералаш №38 "Однажды в булочной".

[mariana_aga]

Источник: http://eralash.ru/video/однажды-в-булочной

Показаны молочные и нарезные батоны, украинская паляница с козырьком, которую мальчик в фильме называет "круглым", городские булочки, булочки московские, рижский хлеб, овальный пшеничный подовый из муки 1с, весовые батоны и др сорта. Интересно, что в те годы не было этикеток рядом с хлебом, названия не обозначены. Скорость просмотра можно сократить в 4 раза и медленно просмотреть детали хлеба.

Это типичная городская булочная, конечно, очень много белого хлеба и мало ржаного и ржано-пшеничного, много подовой и листовой выпечки. В деревне хлебные полки выглядели иначе. Они были такими, как показано на фото. И конфеты так на весы насыпали, как на фотке! Всякие там раковые шейки и другую дешевую карамель. И масло топленое так, как на фото, на весы на бумагу накладывали! У нас d в сельпо хлеб был весь кирпичиком, сорта: серый  мякишем украинский и кремовый пшеничный из муки 1с . Пышный белый хлеб, вроде бесподобной киевской паляницы, в деревню везли гости из города в качестве гостинца. Для нас он был лакомством вкуснее тортов с розочками, которые тоже везли в подарок из города.

"В советские времена в сельпо торговали только хлебом, каким-то непонятным, не белым и не черным ― серым, рыбными консервами, твердокаменными сушками, спичками, солью и карамельками без обертки." Д. Донцова, «Доллары царя Гороха», 2004 г.

Боже, как мы любили хлеб!

Comments

[yata-kaya.livejournal.com]

Помню нашу маленькую булочную в Питере на улице Восстания. Прямо сердце защемило. Какой там вкусный был хлеб! Мой любимый - ржаной самый дешевый, за 12 копеек. Потом круглый, за 14. Часто горячими еще покупали. Хлебец "Здоровье" с отрубями, "Рижский", "Карельский", "Бородинский"... А бублики какие были - с хрустящей корочкой.. А ромовые бабы!
Спасибо!

[mariana-aga.livejournal.com]

Я прекрасно помню все перечисленные вами сорта! :) Мы с вами из одного времени, из одной эпохи :)

[maria-kunigunda.livejournal.com]

Я и сейчас люблю. Так себя к кашам на завтрак и не приучила. Вот пару бутербродиков с утра и целый день сыта.
Вспоминала недавно городскую булочку за 10 копеек. Такую, с продольной корочкой надрезом. И это в связи с традиционным немецким пшеничным брётхен-ом, который за последние годы стал очень дорогим - 33 цента и совсем пустым, корка и вата. Городская булочка была больше, конечно, плотнее и кажись послаще. Покупали мы её свежей, сразу после завоза и до дома не доносили. И для малоимущих это было баловство, 10 коп., когда за 16 коп можно было кирпич купить или большой батон.

[yata-kaya.livejournal.com]

Ой, точно! Городская булочка была. Прелесть!

[moyugolok.livejournal.com]

Я тоже все помню. И все сорта, и полку, с которой съезжают батоны, и серый хлеб в сельпо.

[mariana-aga.livejournal.com]

И авоську, с которой ходили в булочную. И бидончик для молока. И литровую баночку для сметаны :) Меня мама всегда за молоком и хлебом одновременно посылала. Иногда сметаны просила купить. У нас два разных бидончика было, эмалированный на 3л и простой обшарпанный алюминиевый на 4л.

[rivka-ch.livejournal.com]

Привет, Люда! Как я рада тебя видеть:) Да, помню и масло, и карамельки, и хлеб. У нас было гораздо меньше видов: белый кирпичиком, малипусенький ржаной (иногда), дарницкий каравай, батон широкий за 22 копейки и батон узенький за 16. Стандартный набор.

[mariana-aga.livejournal.com]

Привет, Ривка. Привет, привет! Вот малипусенький ржаной я никогда и не видела и не едала (100%но ржаной) в СССР. Я уже в эмиграции распробовала бесподобный вкус чистого ржаного хлеба.

И дарницкий каравай никогда даже и не видела. Я его только кирпичиком видела, где бы я ни ездила по СССР. Не сложилось. И дома его так и пеку, кирпичиком.

А какой хлеб вы сейчас дома едите, Ривка? Сама печешь или покупаете?

[green-veresk.livejournal.com]

А мне в СССР довелось пожить и в Москве, и в очень маленьком городке под Тамбовом, и в маленьком городе в Литве - и везде был разный хлеб. Меня всегда удивляли половинки батона и четвертинки Дарницкого, мы никогда не покупали, а мне так хотелось, казалось, что они другого, особенного вкуса. В Москве в булочной были маленькие такие круглые булочки по 3 копейки и жареные пирожки с повидлом, длинненькие такие.

[mariana-aga.livejournal.com]

:) Сколько лет, сколько зим! Рада вас видеть!

О да, половинка нарезного и четвертинка дарницкого. Так и было:) Булочки по 3 копейки назывались в народе "жопками" из-за надреза по середине. А жареные пирожки с повидлом я только на Киевском вокзале видела, там на улице их горячими продавали, выдавали пирожок в маленькой бумажке и я всегда их хотела. Они обалденно пахли и внутри был мазок повидла. ВКУСНО.

[masha-vi.livejournal.com]

Иногда удается в Астраханской области купить тот самый кирпичик хлеба с тем самым вкусом детства...
Как раз в выходные говорили с мамой о том, что была в городе одна пекарня и в соседнем городе вторая. Хлеба хватало, он был вкусный и свежий. А сейчас откуда только не везут. И весь в п/э пакетах..
А печь самой получается не всегда.

[mariana-aga.livejournal.com]

Вы знаете, даже если получается не всегда самой хлеба испечь, меня согревает мысль, что я могу. Что если накроет волной ностальгии, то засучу рукава и поставлю тесто и будет хлеб. Это так важно.

У меня с ностальгии все и началось. Я прямо-таки умирала от тоски по советскому нарезному батону. Слава Богу, Борис тогда его рецепт опубликовал на форуме по ГОСтам. Дай Бог ему здоровья и ещё сто лет счастливой жизни. И пошло-поехало. Батон у меня не получался таким, как с хлебозавода, хотя на вкус был очень даже тот, и я взъелась и потратила последующие 15 лет на то, чтоб раскрыть секрет советского хлеба :)

Так мы с вами со всеми и подружились!

[trinao.livejournal.com]

Люда, спасибо за такие теплые воспоминания. :) Помню такой хлеб :белый нарезной за 13 коп., подмосковный за 18, батон за 25. Подовые были два, из муки грубого помола -по 20 коп. и по 28, не помню, чем отличались, большого размера были. И был еще такой же, из грубой муки, но с изюмом, очень вкусный, без добавок , которые сейчас повсеместно. Паляница, хала еще. Городские булочки -бывшие французские, дома всегда были (про прежнее название дедушка рассказал, он знал). Черный круглый, черный ржаной и бородинский. И точно, четвертинками продавались и покупались, сейчас уже нет такого. А выпечка какая была! Калорийки с орешками и изюмом,настоящие бублики из бубличного теста, свердловские слойки, витые слойки (вот не помню, как назывались, длинненькие узкие булочки , очень вкусные, они продавались у нас в единственной булочной (из множества в районе), стоили, кажется, 12 коп. Спасибо еще раз, приятно было все это вспомнить. И единственное, чего в Москве не было, это серого хлеба, он был только на юге и тоже был очень вкусным. И белого кирпичиком тоже в Москве не бывало.

[mariana-aga.livejournal.com]

:) не за что. Это подруга у меня во френдленте опубликовала картину "В булочной" и я вспомнила Ералаш.

Такую булочную и такие кошелочки из соломки для похода в магазин я не застала даже на картинках в книжках в детстве. Разница в четверть века - огромная.



В.Божко. В булочной (1956).

в Москве

[jidovska-morda.livejournal.com]

Странная булочная. :) У нас в СССР в Москве белого подового не было,был ржаной и кирпичами и подовый, ржаного было наверно не меньше пшеничного, а здесь вообще не видно ржаного. Думаю, это уже не совсем советская булочная, Никулин здесь в возрасте. Наверно перестройка или уже вообще после распада СССР, когда предпринЯмателям не хотелось возиться с рожью.

Re: в Москве

[mariana-aga.livejournal.com]

На экране 1983г. Ералаш снимали в Сукко возле Анапы. Извиняюсь за утверждение, что это московская булочная, я исправила. Это Краснодарский край. Может поэтому столько белого хлеба и меньше черного. На юге меньше ржаного ели. Никулину на экране 62 года.

Я согласна с вами по поводу ассортимента ржаного в Москве. Он был настолько разнообразным, что я за пять лет учебы в Москве всего и не перепробовала. Но я ребенком росла как раз на юге и меня белое разнообразие московского пшеничного интересовало больше "черного" и серого ржаного :) Ржаные слишком кислыми или слишком пряно-кисло-сладкими мне казались, были больше как диковинное лакомство, чем как хлеб. Ржаной я ела в студенческих столовых и в гостях у москвичей. Они-то как раз толк в ржаном хорошо знали и у всех дома был какой-то свой особенный любимый ржаной.

У нас же в семье "черным" или "ржаным" всю дорогу был дарницкий. Мама следила, чтоб мы обязательно его ели, как минимум 1-2 ломтя каждый день. Куда бы наша семья ни переезжала, где бы мы ни жили в СССР, дарницкий всезда был у нас в хлебнице и на столе. Я уже взрослой узнала, что это не чисто ржаной хлеб, что он почти наполовину из белой пшеничной муки состоит. Я думала, что он - ржаной.

[h-ellen.livejournal.com]

Здравствуйте, Люда!
Как я рада опять видеть вас!
А у меня детские воспоминания о хлебе всколыхнулись...
Была у нас в поселке пекарня своя и хлеб пекли чудесный. Белый был кирпичиком и обалденно вкусный! а еще сайки, слипшиеся боками. Мама велела купить 5 и их так и давали слепленными. И мы несли их домой, тут же отломив себе кусок. Очень вкусные, румяные!
Еще вспомнила. Мама давала кружку и посылала в пекарню за закваской для домашнего кваса. Толстая тетя в белом с улыбкой выносила полную кружку кислятины, из которой мама готовила квас. Квас получался светлый и кислый. Никогда у меня такой не получался - все с каким-то дрожжевым привкусом...
Пекарня обеспечивала хлебом все близлежащие деревеньки. Однажды она сгорела...
Больше мы такого хлеба нигде не видели. Ну, может гораздо позже в Москве вкусный был...

[mariana-aga.livejournal.com]

Здравствуйте, Лена! Как вы? Как ваше здоровье?

У меня тоже слипшиеся сайки были ярким воспоминанием из детства, как я их от плиты блоком отламывала и мякиш тянулся немного волокнами и изнури выходил нежный запах свежего хлеба. Мы по 4 шутки брали, у нас четверо едоков в семье было.

[autonomus.livejournal.com]

41 копейка. "Два за шестнадцать и половинка орловского" - суточная доза нашей семьи. Это заклинание намертво въелось в мою память, кажется, что я повторил его столько раз, сколько листьев на дереве. За хлебом почти всегда ходил я, лишь только пошел в школу. Изрядная часть батона зачастую доходила до дома уже в моем желудке - настолько он был свеж и аппетитен, иногда еще теплый.
Как же давно это было, и как приятно об этом вспомнить.

[mariana-aga.livejournal.com]

Вот это память, Сергей! Какой вы хороший хлеб ели...
А сейчас какой хлеб ты покупаешь на повседневный стол?

хлебушек детства и юности

[f-i-o-r-e-54.livejournal.com]

Жила на Украине. Помню, как сайки из белых стали серыми (это начало 60-х, когда я в младших классах училась), появился хлеб с кукурузной мукой, с горохом и очень-очень вкусный круглый серый хлеб по 17 копеек (не помню, как назывался). Мы его ели и со сгущёнкой, и с маслом, и просто так, когда идёшь из магазина и отщипываешь по кусочку:)
При Брежневе полюбила плетёнку с маком (к такой вкусноте и приправ никаких не надо)), рожок, батон с изюмом, батон нарезной, халу, украинские бублики с маком - сейчас таких не найти!
Уже из Москвы мы ездили в Краснодар к родителям мужа и там я полюбила ржаное такое "ведёрко" - не знаю, как назывался этот хлеб - о-очень вкусный и пахучий с лаковой "шапкой"...
А сколько всего не перечислила...:)

Re: хлебушек детства и юности

[mariana-aga.livejournal.com]

Люба, милая, спасибо за такие прекрасные воспоминания. Спасибо!

[mariana-aga.livejournal.com]

Я вам так завидую... Я так и не попала в Алма-Ату, ни в советское время, ни позже. Того времени и того хлеба не вернуть, конечно, но рецепты хлеба до нас дошли. Все записано. Будем надеяться, что пекари нас однажды все-таки будут радовать и старыми сортами, не только современными.

[chu-chu-ndr.livejournal.com]

Ценники и не нужны были.
В нашем универсаме и двух булочных стоял стенд с перечнем хлебобулочной продукции, с цветными фото. Но все и так всё знали, спутать было сложно! С парными ямками - горчичный батон, три косые разреза - подмосковный, пять - нарезной, дювот два продольных не помню... вкус солоноватый и запах - помню, название вылетело. С ямками подовый - дарницкий, без - ржаной. И т.п. и т.д. редко когда вдруг продавали что-то необычное - можно было спросить людей за стойками на колёсиках (их же можно было просить разрезать, если не было половинок или четвертушек) или вешали рукописный ценник с названием.

[mariana-aga.livejournal.com]

Да, так и было. Все и так все знали. По крайней мере те сорта, которые мы привычно покупали. Остальное для меня навсегда осталось безымянным хлебом за столько-то копеек.

[igorsavin.livejournal.com]

У нас в военном городке в Подмосковье, мы покупали нарезной за 12 и еще один белый за 16 ( забыл как его звали - он такой вытянутый немного). Обязательно Бородинский и реже Дарницкий, и еще реже Рижский. Такого отличного качества хлеба больше не встречал. Сейчас в нашем городке своя пекарня и печет неплохо, но до того советского качества далеко. У меня мечта снова поесть советский Бородинский. Говорят его можно только самому сделать ))
В Казахстане, где я каждый год летом обретался, покупали кремовый кирпичом и лепешки азиатские. Обалденные по вкусу! Бородинский мы туда из Москвы возили в качестве подарка лакомства - в Азии черного тогда не было.

[mariana-aga.livejournal.com]

Игорь, я тоже помню те лепешки. До третьего класса мы жили в Узбекистане. У нас в городе было очень много русских, может поэтому ржаного был небольшой выбор. Не только феноменальные сайки и сдоба и кремовый кирпичом, а и пара полок ржаных сортов. Дарницкий-то уж точно был всегда. Без него бы люди вышли на улицу с протестами :)

[snezhkin.livejournal.com]

Мне представляется, что фото постановочное. Так советское сельпо представляли себе мажоры на журфаках и во вгиках. Рафинад быстрорастворимый в пачках московского краснопресненского завода, ГОСТ 78 г. (Это в сельпо - мантулинский! Его и на Москву-то не хватало).

Конфеты, как и всё рассыпное из мешков и коробок-ящиков, взвешивали не просто НА листе бумаги, положенном на полку весов, а В кульке, свернутом из этого листа и пололоженном боком на полку. Совок предназначался для круп, сахара-"песка" и т.п. Конфеты в обертках им брать крайне неудобно, это делали просто пятерней.

[mariana-aga.livejournal.com]

У меня закрались подозрения по поводу фото из-за блестящих боками банок в левом верхнем углу. Выглядят как тушенка, а она просто так в сельпо на полках не стояла.

Я помню сахар-рафинад быстрорастворимый, как быстро он распадался в чае и во рту, в песочек сахарный мгновенно превращался. Не помню, чтоб он был дефицитом. Но больше я помню твердокаменные кубики сахара, их грызли с трудом, они были плотные такие.

[oso-de-oro.livejournal.com]

Спасибо вам за минутку возвращения в детство. Помню, как я отгрызала горбушку у нашего "Украинского" хлеба, особенно он был вкусным горячим и домой хлеб всегда приносила уже не целым :-)

[mariana-aga.livejournal.com]

:) Я и по сей день иногда покупаю теплый ржаной только ради горбушки "как в детстве". Съем её, душа успокоится и все. Остальной хлеб меня уже не влечет, не тянет. Его я на сухари пускаю.

[strial.livejournal.com]

Как я тоскую по этим булочным! Какой там аромат свежего хлеба стоял, эх. А сейчас и вкус не тот и консистенция странная и корочки нет хрустящей, потому что все в пластиковые пакеты фасуют.

А еще исчезли из ассортимента в Москве бублики и калачи. И "Измайловский" стал другим, вот что они с ним делают не знаю, но не тот, а в 80-х на Щёлковскую за этим серым круглым хлебом с других концов Москвы люди приезжали, очередь была в несколько витков, незабываемо!

[mariana-aga.livejournal.com]

Спасибо вам, что зашли, что вспомнили хлеб! Конечно, для хлеба с хрустящей корочкой есть и специальные пакеты с микроперфорацией и специальные технологии, чтобы даже в обычном полиэтилене, наглухо и герметично упакованный он оставался с хрустящей коркой. Я такой в Лондоне покупала. Прямо фантастика. Хлеб в целлофановом мешке с хрустящей коркой и она остается хрустящей и мякиш - мягким, сколько его ни храни. Почему наши пекари не перенимают этих упаковок и этих технологий? Я не знаю.

Хлеб в Москве менялся в течение 20 века и сильно, примерно каждые 10-20 лет ассортимент почти неузнаваемо менялся. И в 21м будет меняться. Главное, чтоб сохранялись рецептуры и технологии записаны были, чтобы был выбор у пекарей и хозяев-хозяек. Когда выбора нет, вот тогда хреново.

[poprygush.livejournal.com]

А я в детстве обожала рогалики по 5 копеек. Были сдобные "обсыпные" с чем-то типа штрейзеля, а были простые по 5 копеек, и не было ничего вкуснее, чем отгрызть кончики рогалика, а потом медленно его съесть, разворачивая.
Самое интересное, что продавались они только в одном месте, в магазине у бабушки в Коломне, и с тех пор исчезли, и все, больше я так их нигде и не видела никогда. А так хотелось бы!

[mariana-aga.livejournal.com]

И я и я! Обожала все слоистое: и рогалики, которые можно было разворачивать на слои, и всякие там московские плюшки и свердловские слойки. У них особая хрустящесть и вкусность посыпок и особая мягкость внутри. А запах...мммммм....

[goroshkova.livejournal.com]

Здравствуйте Люда! Мое детство пришлось на переломный момент истории. Я еще ходила в булочную под кодовым названием "Хлеб", а рядом магазин "Молоко", и помню булочки по 5 копеек, такие с тремя дырочками сверху. Я их помню, потому-что у меня всегда находились 5 копеек, и я могла позволить себе их купить. А любила, я конечно Московскую плюшку, точнее ее сахарно-зажаристую ребристую часть.
А потом, началась перестройка, и все смешалось и в головах и в магазинах.  От невозможности и  безысходностм, мама стала печь хлеб дома сама. Рецетов у нее не было, и технологии она не знала. Хлеб при выпечке пах хорошо, а на вкус был кислым. Я его не ела, мечтала о магазинном. Спасибо,что дали возможность вспомнить.
Люда, у меня к Вам вопрос-мольба о помощи, правда про печенье. Можно Вам написать?

[mariana-aga.livejournal.com]

Здравствуйте, Катерина!

Спасибо большущее за ваши воспоминания, за то, что поделились!

Меня эти булочки по три и по пять копеек, рожки по семь и батоны по 22 или по 28 коп до сих пор мучают. Мы многие сорта именно по ценам знали, а не по их названиям, не было же этикеток. А так жаль. Сейчас бы легче было искать рецепты тех изделий, если б мы знали что это было по имени, а не по цене в узкий исторический период.

Про печенье, конечно, давайте поговорим. Я не особо спец по печеньям-то, но поговорить я - точно спец :)

[anny-key.livejournal.com]

Люда, меня в свое время поразило то, что в Москве практически не был распространен белый хлеб в буханках, и все делали бутерброды на батонах. Батоны сладкие, с совершенно другой текстурой, мне до сих пор кажется, что это невкусно. Нашла местного производителя, который делает чиабатты занедорого и радостно их покупаю - у них хоть дырки и крупнее, и тоже текстура иная, но вкус и плотность как раз очень похожи на тру-буханки. И еще до сих пор правильный хлеб пекут в Крыму!

[mariana-aga.livejournal.com]

Какое хорошее наблюдение, Аня! Да, даже в книгах бутерброды - на ломтиках батонов. Может, потому что у нас не особо-то и выпекался бутербродный хлеб, типа современного тостового с правильной формой ломтя.

Молодцы крымчане! Так держать!

[mintmix.livejournal.com]

В нашем доме был универсам, там мы покупали хлеб, почти всегда еще теплым. Моим любимым был Кишиневский и батон нарезной.Ищу рецепт настоящего Кишиневкого хлеба, но не могу найти. Он был пшенично-ржаным, подовым, слаааааабо-кислым и таким ароматным. Может кто подскажет номер ГОСТа или рецептуру?
А булочки по 3 коп. мы ели с мороженым по 20 коп. или с арбузом. Рогалики тоже. Незабываемая вкуснота!

[mariana-aga.livejournal.com]

Какие хорошие воспоминания! Спасибо :)



Хлеб кишиневский

Хлеб кишиневский вырабатывают по ГОСТ 27842-88 из смеси муки пшеничной I сорта в количестве 30% и II сорта в количестве 70%.

Хлеб кишиневский выпекают формовым массой 0,85 кг и подовым массой 0,8 кг. Подовый хлеб имеет продолговато-овальную или округлую форму. Ориентировочные размеры продолговато-овального хлеба: длина 32-36 см, ширина 12-16 см; диаметр округлого хлеба 20-23 см.

Тесто готовят любыми способами, применяемыми для приготовления хлеба из пшеничной муки, кроме безопарного. Предпочтительными являются опарный и на жидкой опаре (табл.126).

Таблица 126 Рецептура и режим приготовления теста на жидкой опаре для хлеба кишиневского из 1 кг муки:

Опара: 300г муки 2 с, 10г пресованных дрожжей, 430г воды, начальная температура опары 28С, 4 ч брожения (конечная температура опары 32-34С) , кислотность спелой опары 4.5-5.0град.

Тесто: 300г муки 1с, 400г муки 2с, 15г соли, вода до получения теста средней консистенции. Температура теста 28-30С. Брожение 40-90мин до кислотности 4.5град.

Готовое тесто делят на делительных машинах, после чего заготовки теста для формового хлеба укладывают в формы, а заготовки для подового хлеба направляют на округление.

Для получения подовых изделий продолговато-овальной формы тестовые заготовки после деления и округления направляют в закаточную машину.

Сформованные изделия расстаиваются.

Продолжительность расстойки 40-50 мин.

Изделия выпекают на поду или в формах в увлажненной пекарной камере при температуре 220-250 °С.

Продолжительность выпечки хлеба кишиневского составляет: подового 40-45 мин, формового - 50-55 мин.

[mintmix.livejournal.com]

Люда, подскажите, пожалуйста, одну деталь. В рецепте сказано, что надо печь с паром. У меня есть колпак и духовка газовая. Я пекла белый хлеб под колпаком первых 20 минут, потом снижала температуру, согласно рецепту, и пекла без оного. В этом рецепте тоже печь первых 20 минут под колпаком или все время? Если да, то надо ли снижать температуру, когда колпак снимаешь? И если да, то на сколько?
И еще, в Америке мука 1 с. и 2 с. это какая? У меня дома есть whole-wheat flour. Если надо, поеду купить или закажу, но не знаю, что брать. Может можно пробную буханку испечь на том, что есть, а то не в моготу ждать. :) Спасибо огромное!

P.S. Все сижу в шоке от того, что узнала, что в кишиневском хлебе не было ржаной муки! :))))) А корочка у него была довольно мягенькая и, если я помню правильно, не блестящая. Ох, проснулись воспоминания детства... :)

мука и печка для кишиневского

[mariana-aga.livejournal.com]

Если для пара вы печете сначала под колпаком, то да, первые 15-20мин под колпаком, а потом при 200С до готовности.

Полный час (45-55мин) при 250С как в рецепте для промышленного хлеба, я бы не стала хлеб держать. В промышленной выпечке высокая температура, потому что там печь под завязку загружают огромной массой сырого теста, которая парИт. Дома у нас маленький хлебец внутри большого пустого пространства духовки. Он сгорит при такой высокой Т за длительное время выпечки.

Сторого говоря, в зависимости от того, где вы живете, ВЫ МОГЛИ БЫ КУПИТЬ европейСкие аналог или даже напрямую муку 1с и 2 с в "русских" магазинах в США и Канаде. Но и у американцев есть такие аналоги. Например, у КАФ

ORGANIC TYPE 65 FLOUR - аналог муки 1с
12.7% Protein>.67% AshMalted

Known in France as Farine de Tradition or Traditional Flour, Type 65 is a bolted flour in which some of the bran has been sifted out. It has seen a revival amongst artisan bakers who are attracted to the slightly higher ash and resulting flavor. Made from finely milled high protein wheat, this flour is perfect for traditional long fermented artisan breads of all types.

50 lb. #28150

ORGANIC HIGH EXTRACTION - аналог муки 2с.
12.9% Protein>.86% Ash

This true Type 85 flour is a bolted flour made by sifting some of the bran out of whole grain flour. It falls between a white flour and whole wheat flour in terms of flavor and color. The high ash results in active fermentation and great flavor reminiscent of an old world European flour. Fine granulation allows optimum performance when used on its own or in combination with other flour. High in protein, it is well suited for breads, rolls, and pizza.

Они наверняка пакуют эту же муку в небольшие пакеты для продажи в розницу, не по 50кг, а по 2.5-5-10кг. Можно посмотреть на их вебсайте или позвонить им и спросить: Я вот хочу вот эту и эту муку, НО НЕ В МЕШКАХ ПО 50КГ, А МЕНЬШЕ. Какие у неё есть розничные аналоги?

Другое место, где можно купить небольшие пакеты муки 1с и 2с онлайн - тут

МУКА 1с
http://nybakers.com/index.php?main_page=product_info&cPath=9_15&products_id=8

http://nybakers.com/index.php?main_page=product_info&cPath=9_15&products_id=99

http://nybakers.com/index.php?main_page=product_info&cPath=9_15&products_id=9

МУКА 2с

http://nybakers.com/index.php?main_page=product_info&cPath=9_15&products_id=100

http://nybakers.com/index.php?main_page=product_info&cPath=9_15&products_id=39

http://nybakers.com/index.php?main_page=product_info&products_id=113

Если ждать совсем невмоготу, то для этого рецепта можно попробовать взять 25% белой муки, подходящей для дрожжевой выпечки (all-purpose flour, bread flour), и 75% муки "2с", приготовленной дома. Взять 1 кг whole-wheat flour и отсеять из неё на сите 100-150г отрубей. У вас на руках останется 850- 900г муки, похожей на отечественный 2сорт.

[nuery.livejournal.com]

Люда, какое счастье, что вот вы опять тут. Столько радости нажать на ссылку, и увидеть, что тут живой журнал.
Ну и опять с просьбой. Но только если это не сложно и не займёт ваше время. Иначе я как-нибудь сама с открытыми вашими статьями обойдусь.
Нашла хлеб у вас, такой замечательный, весь ржаной. Пытаюсь его сделать. Проблема в консистенции. Никак не уловлю я её.

Если можно было бы открыть фотографии с вашим тестом вот тут
https://www.liveinternet.ru/community/lj_mariana_aga/post329967010/
Хлеб ржаной обдирной (из "350 сортов", 1938)
мне стало бы понятнее.
Но если это невозможно или сложно, пожалуйста, не возитесь. Я на практике разок-другой как-нибудь разберусь. Просто с вашей помощью всегда все быстрее и удобнее получается.
Я у Сергея смотрела подобный хлеб, но он всё делает на опаре, а у вас прочитала, что безопарный ржаной очень вкусно и хочу всё-таки более быстрый, но вкусный вариант освоить.
Людочка, только игнорируйте эту просьбу, если вам оно затратно будет по времени.
Я так рада, что могу вас тут увидеть.

[mariana-aga.livejournal.com]

Статья с картинками тут:

https://mariana-aga.livejournal.com/224969.html

Желаю успеха!

Перезвоните

[(Anonymous)]

Перезвоните мне пожалуйста 8 (499) 322-46-85 Антон..

Re: Перезвоните

[mariana-aga.livejournal.com]

That number is not in service, Anton.

[tatiana2019.livejournal.com]

Люда, доброго здоровья. Меня зовут Татьяна и я ваш обожающий читатель, но безалаберный. Ничего себе не сохраняла, только у вас смотрела. Ваш закрытый блог - огромная, нет огромнейшая, потеря для меня.
Можно и я высунусь с просьбой прочитать ваш блог Felipe's Virtuoso. Откройте его хотя бы на чуть-чуть. Там были ваши обалденные пирожки, батон с отрубями, ватрушки. Смотрю сейчас на это недоступное богатство в вашем профиле на гугле+ и проклинаю себя, что вовремя ничего из самого любимого не сохранила.
Люда, очень слёзно прошу допустить на самое коротенькое время в вашу пещеру сокровищ в самом прямом смысле. Извините за эту просьбу, но вы всё умеете и безгранично много знаете, а у меня только после вашего очень подробного описания и пояснений получается более-менее прилично.

[mariana-aga.livejournal.com]

Добрый день, Татьяна! Как безалаберный писатель безалаберному читателю, я должна Вам признаться, что у меня не получается восстановить тот закрытый блог. Там царит такой хаос "под замком" (и у меня в архивах в компьютере), что мама не горюй, а у меня потухла искра интереса к выпечке тем временем. Так что покамест не получилось восстановить старые статьи или написать что-то новое и более интересное и вкусное. Даст Бог, все будет.

А пока желаю Вам найти других авторов, пишущих на интересные Вам темы по выпечке. Люди продолжают учиться печь и пишут об этом для таких же, как они, заводят знакомства и общаются. Я не одна такая была и завела много друзей среди таких же новичков в выпечке, как я, в последние лет десять. И все мы чему-то научились и в конце концов перестали писать. Новые авторы появляются на просторах интернета и в печати все время. А это означает возможность завести новых друзей и все время пробовать что-то свежее и оригинальное из старых и современных рецептов. Не вешайте носа! Все хорошо.