Блестящая корка при выпечке с паром.

[mariana_aga]

Обычно я не добиваюсь блеска корки с помощью пара. Если по рецепту надо сияющую корку , то смазываю корку водой после выпечки, она блестит. В особых случаях помогает смазать корку готового хлеба кисельком.  Для сладковатых и сладких изделий можно даже и смазочный киселек подсластить.

Но можно и паром заставить корку заблестеть в обычных домашних условиях. Такой блеск у меня вышел сегодня в обычном пшеничном хлебе по недоразумению. Я дала хлебу с л и ш к о м много пара.



Обычно я ставлю формочку с тестом в утятницу, из пульверизатора сбрызгиваю внутреннюю поверхность кастрюли и поверхность теста водой, накрываю и так пеку в первые 15 мин. Потом достаю формочку с тестом и ставлю на решетку духовки, допекаться напрямую сухим жаром. От пара поверхность теста дольше остается эластично мокрой, растягивается и не рвется.

Но она при этом не будет блестеть, потому что пара мало и пар был холодный, в холодной утятнице с холодным тестом в ней.

То же самое происходит при выпечке на поду или на  противне, если накрыть заготовку хлеба-батона перевернутой миской или той же утятницей. Своего пара от теста достаточно, но мало. Хлеб обалденно вырастет и раскроется, но не будет блестеть как лакированный. Таких батонов как с хлебозавода не получится.

На заводе количество пара  и температура пара, подаваемого на поверхность сырых батонов строго рассчитаны.  Сначала подается много холодного пара, а потом немного острого горячего пара. В некоторых печах водой поливают уже выпеченные изделия за минуту до выхода из печи. Это имитирует старинный прием смазывания готового хлеба водой для блеска.

Для лакированности в домашних условиях при выпечке "под колпаком" нужно больше пара и притом достаточно холодного в начале, чтобы тесто росло и растягивалось, но потом достаточно горячего пара, чтоб тесто заварилось в клейстер по поверхноости и сияло даже в ещё неподрумяненном виде.

Так у меня и вышло сегодня. Я не стала сбрызгивать, а плеснула чуток кипятка в утятницу с формочкой в ней. Укрыла и поставила в печь. Когда через 15 мин рост теста закончился и пора было подсушивать и поджаривать корку хлеба сухим жаром, она сверкала. Секрет был в том, чтоб к этому моменту на дне утятницы оставались ещё ложка-две кипятка.  Чтобы пар не кончился раньше времени.

Рецепт не новый, это обычный пшеничный по ГОСту. Но если кому-то надо печь такой пару раз в неделю, то вот как пеку его я.  Я полагаюсь на прием запасной опары и даже и само тесто выбраживаю на холоде, чтобы наш основной хлеб не занимал у меня вообще никакого времени, не вязал по рукам и ногам выхаживанием и выпестовыванием теста в тепле весь день, с утра до ночи.

Пшеничный хлеб
На один хлеб в форме объемом 3л.


Опара

400г обойной пшеничной муки
1ч.л. сухих дрожжей (4г сухих актвиных, 3г инстантных)
Ложка мальтозной патоки
400г воды 40-45С.

Перемешать воду с патокой и дрожжами и оставить на 15-30мин, чтоб дрожжи размокли и проснулись. Всыпать муку, замесить опару и поставить в холодильник на 2-3 суток.  Первые два выхода опары надо её обминать. Не вымешивать, а просто примять, провернув её ложкой.  Потом она станет достаточно твердой, чтобы стоять самостоятельно и не провисать при максимальном выходе.

Тесто
вся холодная опара
400г муки
1 ч.л. соли с горкой (примерно 10г соли)
1-2 ст.л. мальтозной патоки
примерно 200г воды или по влагоемкости муки, чтобы получить мягкое тесто.

Перемешать опару с солью, водой и патокой. Всыпать муку и замесить однородное тесто. Поставить в холодильник на ночь, или на день ( с утра, чтобы печь вечером после работы) или на сутки.

Выбить спелое тесто до развития клейковины, свернуть на столе, дать ему и себе отдохнуть и согреться и через час можно формовать хлеб. Дать хлебу расстойку примерно час и печь примерно час при 200С/400Ф, можно с паром, можно без пара, кому как нравится. 

Comments

[autonomus.livejournal.com]

Шикарно выглядит. Я даже представить себе не мог, что такое в домашних условиях возможно.

[mariana-aga.livejournal.com]

Да, я тоже удивляюсь, когда он у меня такой получается сам по себе.

Можно было бы поэкспериментировать, найти опытным путем (пристреляться) сколько воды точно плеснуть, чтоб такое регулярно получалось.

Сергей, списибо за твои фото пирогов. В том числе за итальянские с виноградом. Мне душу греет, что кто-то ещё дома печет большие пироги. Я очень скучаю по большим пирогам во весь противень. Мои дома предпочитают пирожки, а для себя одной мне пирог как-то неловко печь.

[(Anonymous)]

Оля привет. Искала тебя давно . Деси

[garten-besitzer.livejournal.com]

Задумался. У меня печка панасоник с парогенератором. Надо попробовать.

[mariana-aga.livejournal.com]

Расскажите что получится, пожалуйста. Я никогда не слышала, чтоб в домашних духовках хлеб с паром пекли (с инъенкцией пара от самой плиты).

Себе я решила такую не печку покупать (не из-за этой функции, сам дизайн плиты не понравился, не приглянулся внешним видом).

[archie911.livejournal.com]

Здравствуйте Люда.
А в какой форме Вы печете? И можно ли заменить патоку медом?
Спасибо.
Артур

[mariana-aga.livejournal.com]

Здравствуйте, Артур!

Форма у меня такая



https://www.webstaurantstore.com/vollrath-5435-wear-ever-5-lb-anodized-aluminum-loaf-pan-5-x-10/9225435.html

Я брала в магазине ресторанных принадлежностей на Queen St. Они по десять долларов были.

Мед подслащивает и ароматизирует. Если вам нравится этот эффект, то берите мед. Можно простой сахар взять.

Если мука из супермаркета (от больших фирм, стандартная), то вообще можно ничего не добавлять, брожение и так будет протекать нормально, в муку все доабвлено уже на мельнице.

Я предпочитаю патоку, потому что она дает очень ровную скорость брожения и совсем не подслащивает тесто и аромат не меняет. Он пахнет чисто - хлебом и долго остается мягким, не черствеет.

[vita-mama.livejournal.com]

Спасибо за продуманный алгоритм. Я люблю иногда какой-нибудь интересный хлеб испечь, но нужен ведь и базовый, постоянно. Обязательно попробую. А обойная мука - это 2 с. или цельнозерновая (хлеб выглядит, как из цельнозерновой)?

разница между обойной и цельнозерновой

[mariana-aga.livejournal.com]

Муку я беру любую для такого алгоритма. Это рецепт для пшеничного по ГОСту. Он практически один и тот же для разных сортов пшеничной муки. Его главная особенность - очень мало дрожжей и глубокий пшеничный вкус-аромат хлеба, довольно плотный мякиш. Сытный хлеб.

На фото показан хлеб из смеси whole wheat and whole grain wheat flours. Из того, что у нас продается как цельнозерновая пшеничная и как обойная пшеничная.

Цельнозерновая - это уж совсем цельное зерно. 100кг зерна смалывают в 100кг муки. В ней на 100г муки 9.9г клетчатки.

При обойном помоле примерно 5% потерь с зерна идет, в основном оббивают зародыш с зерна (потому и об(б)ойная) и смалывают что останется в муку. Из 100кг зерна получают 95 кг муки. В ней в 100г муки 8.8 г клетчатки.

Я сужу и по зольности (насколько она темная).

Пшеница от природы (в зерне) имеет зольность 1.5-2.2%.
Мука цельного помола у нас идет с зольностью примерно 1.6%,
а обойная пшеничная - с зольностью 1.3% (в ней нет зародыша и алейронового слоя, это как бы смесь муки 1 с. с отрубями).

Но можно и по жирности или сладкости муки судить, насколько мельники её обеднили по сравнению с цельным зерном. Зерно пшеницы содержит 2-2.5% жира, тогда как у нас обойная мука содержит 1.5-1.8% жира (не содержит зародыша пшеницы), цельнозерновая - 2.2% жира.

Зерно пшеницы по советской статистике содержало в среднем 4.3% сахара, рецепт пшеничного на этот сахар в муке рассчитывает. А современная обойная мука у нас содержит 0% сахара (обязательно нужно добавлять солод или патоку - 50г на кг муки в рецепте).

[lana-5187.livejournal.com]

Восторг! Полный восторг, Люда!!! Спасибо за все фишки ))) в этой статье!

[imumla.livejournal.com]

Чудесный хлеб, корка блестящая не только по отражательной способности, но и форме :)

[mariana-aga.livejournal.com]

:) Блестящий комплимент :) а от хлеба уж только корка и осталась. Вкусный он дюже.

Аня, спасибо, что не забываешь. Я так намучилась с гематомой уха у нашего Беньки, полтора месяца кровил и опухал, бедняга, что только мысли о тебе, что к тебе всегда можно за поддержкой обратиться, мне и помогли.

[elenakutar.livejournal.com]

Люда, здравствуйте,
до чего же у Вас красивый хлеб! Какой у него замечательный цвет, загляденье! Таким только любоваться!

[mariana-aga.livejournal.com]

Елена, здравствуйте!

Это как в фильме "Бриллиантовая рука": "Невиноватая я. Он сам пришел". У меня всегда ощущение, что хлеб не у меня, а несмотря на меня красивым получается. Как бы я криворуко не вмешивалась и не мешала ему родиться красивым, он выходит из печи красавцем неимоверным. Это просто-напросто суть хлеба (и младенцев) - быть красивыми :)

Очень вам рада!!!

[tuziksmith.livejournal.com]

Люда, привет! Ты опять наповал сразила такой красотой!!! Я тоже так же пеку, но у меня почему-то верх хлеба остается белесым в середине. Края - да, тоже блестящие, глянцевые, а вот середина верха как будто покрыта белым налетом. В чем дело - не пойму:(

[mariana-aga.livejournal.com]

Добрый день, Оля!

У меня седая корка по двум причинам образуется, Оля. Если мука истощена брожением (или в закваске, или в самом тесте). Тогда она седая и белесая, плохо румянится. Именно что с белым налетом. Надо поискать фото моих провалов в начале моего пути :) И если пара мало, то тоже седая будет, но больше в смысле матовости.

Если сахара и аминокислот в тесте недостаточно, то хоть ты на голове стой, корка не блестит от пара или смазывания водой п о с л е выпечки. Остается седой и помогает только кисель или смазка белком для блеска.

"Дефектопедия" пишет, что седая корка - от повышенной кислотности (перебродило тесто). К этому многие факторы могут привести - от недостаточно влажного теста (мало воды в тесте), до повышенной темературы брожения или длительности брожения, перемен в составе муки, отчего она в тесте накапливает кислоту быстрее или интенсивнее и т.п.

Полистай тут, матовая и седая корка во многих случаях в брошюре указана. Может, найдешь ответ к своей задаче.
https://studopedia.info/5-35489.html

[grande-amigo.livejournal.com]

Познавательно.

[(Anonymous)]

Люда,можно ли сухие дрожжи заменить на прессованные? Спасибо.

[mariana-aga.livejournal.com]

Конечно! 8г традиционных прессованных.

[(Anonymous)]

Добрый Вечер, Люда! Не знаете ли Вы по какой причине может при выпечке рвать куличи? Тесто вымешивается достаточно интенсивно с хорошим развитием клейковины. Его можно растянуть до окошка. Расстойка дается полная, куличи при выпечке растут и их рвет, сносит верх. Возможно ли без надрезаний куличей крестом вообще добиться идеального, округлого верха куличей? Или с таким замесом и с учетом роста в печи их следует строго надрезать?

[mariana-aga.livejournal.com]

Добрый день!

Ответ на ваш попрос заключается как в технике расстойки, так и в технике выпечки.

Любые изделия будет рвать при недорасстойке, как ржаные, так и пшеничные. Давайте изделиям более полную и длительную расстойку перед выпечкой, чтобы максимально полно, чтобы они ещё выше подросли и в печи уже мало росли.

Полная расстойка означает что тесто больше не может вырасти, объем теста достиг предела, а оно у вас в печи продолжает расти. Значит, тесто выросло не вполне перед посадкой в печь. Максимальный рост в печи должен быть не больше 30% дополнительного объема, и это с надрезами или допустимыми подрывами (подрывами, которые не уродуют округлости корки, под глазурью их не видно). Если изделие вырастает в печи на 50% (становится в полтора раза выше) или даже удваивается, то расстойка явно неполная была.

Вы заметили насколько высоко они у вас вырастают в печи? Вот до такого уровня дайте заготовкам вырасти ПЕРЕД посадкой в печь и потом сажайте в печь. И тогда изделия лишь округлятся чуть более полно, подрастут максимум на 5-15% дополнительного объема в печи и ничего не порвется.

По технике в ы п е ч к и куличей, могу только сказать, что влажная поверхность теста позволяет тесту дольше оставаться эластичным и не рваться.

(1) Смазывание поверхности яйцом пару раз (за 10-15 мин до конца расстойки и перед посадкой в печь),

(2) высокие бортики из бумаги над поверхностью куличей и

(3) выпечка БЕЗ конвекции в печке, без высушивающего насильственного обдува изделий горячим воздухом

помогают сохранить поверхность теста влажной подольше и оно дольше и полнее растягивается без разрывов.

[(Anonymous)]

Здравствуйте, Люда! Подскажите пожалуйста по какой причине ржаной-пшеничный и ржаные хлеба (в частности Дарницкий) могут иметь белесую корку, очень белую и светлую, практически седую. Хлеб не румянится в печи с самого начала и до конца всего цикла выпечки. Остается бледный и седой (конкретно на корочке) и имеет странный запах, то ли кисловатый, то ли прогорклый. Бока тоже зарумяниваются достаточно слабо. Имеют не приятный, свойственный хорошему ржаному рыжий или темный цвета, а бледно-бледно желтый. Такая ситуация повторилась с двумя совершенно разными марками ржаной обдирной муки. Купленными в разных местах, в разное время и разных производителей. Ржано-пшеничный хлеб всегда духовитый, с очень приятным, насыщенным запахом, который появляется в духовке уже с первых минут после выпечки. Но эти хлеба с белесой корочкой и бледными боками имеют очень странный запах и почти ничем не пахнут. На вкус кисловатые. С новой пачкой муки (и одной и другой) разительно поменялось и качество закваски. Она резко перестала сложно пахнуть и имеет похожий странный аромат, как и готовый хлеб с белесой корочкой. До этого вели закваску и она давала очень хороший ржаной.

Что могло повлиять на данный процесс? Может ли мука быть плохой из двух разных партий и какого влияние воды на процесс освежения закваски и выбраживания теста. Может вода что-то портит в ржаном?

Причина белесой корки

[mariana-aga.livejournal.com]

Здравствуйте!

Ржаные имеют белесую корку, когда кислотность теста превышена, выше нормальной. Это согласно методичке "дефекты хлеба"

********

https://studopedia.info/5-35489.html

ДЕФЕКТ—ПОВЫШЕННАЯ КИСЛОТНОСТЬ (рис. 2, 3)

Формовой хлеб столовый с разной степенью дефектности, сопутствующей повышенной кислотности.

Характеристика дефекта. Хлеб (1) отличается грубой верхней коркой с широкими, расползающи­мися трещинами на поверхности, крупной нерав­номерной пористостью мякиша. Цвет корок белесый.

Причины дефекта. Хлеб (1). При замесе тесто была использована старая, перебродившая и чрез­мерно кислая закваска. Это обусловило понижен­ную газоудерживающую способность теста.


*****

У меня самой в прошлом такое было в самом первом моем хлебе на закваске. Он был белым, из белой пшеничной муки, и его корка была белесой, совершенно не румянилась.

Я подтвердила этут белесость как последствие повышенной кислотности теста даже в дрожжевом хлебе, когда экспериментировала с длительностью выбраживания дрожжевого теста. Когда дрожжевое тесто очень долго бродит (накапливает кислоту), изделия перестают румяниться во время выпечки, а ломти такого хлеба перестают поджариваться (румяниться) в тостере, сколько их там ни держи. Они горят, но они не румянятся! От белого переходят резко к черному, к углю, к горелому.

Позже и ржаные ковриги буханки на закваске были иногда такими, не румянились, хоть ты тресни.

Взаимозаменяемость продуктов

[olanta-is.livejournal.com]

Люда, а чем можно заменить мальтозную патоку и в каком количестве? Коричневый сахар-сырец, например, подойдет? Спасибо

Re: Взаимозаменяемость продуктов

[mariana-aga.livejournal.com]

Ольга, привет! Я беру бесцветную мальтозную патоку (рисовый сироп), чтобы не влиять на аромат хлеба и цвет мякиша и тормозить дрожжи (когда дрожжи едят сахар мальтозу, они поспокойнее себя в тесте ведут, не так как на сахаре глюкозе или фруктозе), так что я бы заменила чем-то бесцветным - светлым медом или сахаром-песком.

Пропорция - 100г патоки = 72г сахара.

Для изделий из темной муки можно брать темную мальтозную патоку (ячменный сироп, сироп-концентрат для кваса, сироп-сусло для домашнего пива) и заменять её сахаром сырцом или черным медом (гречишным и т.п.).

Я никогда не пользуюсь рафинадной патокой (мелассой от сахарного тростника), ибо она дает горчично-ядовитый оттенок мякишу, мне не нравится такая грязная желтизна. Сахар-сырец в принципе то же самое - это обычные кристаллы сахара вперемешку с мелассой, но там мелассы поменьше.

Проблема с заменой патоки на сахар или мед в том, что

1) В патоке содержится мальтозный сахар, а в сахаре-меде сукроза (смесь фруктозы и глюкозы). Брожение на мальтозе протекает иначе, в тесте лучше накапливается аромат вместо пустого углекислого газа.

2) Мальтозные сиропы-патоки в два раза менее сладкие на вкус, по сравнению с обычными сиропами из сахара-песка (в т.ч. мед). Эта сладость повлияет на вкус изделий, если в тесте останется остаточный сахар, если дрожжи весь сахар за время брожения не съедят.

3) Мальтозные сиропы - инвертные. В отличие от обычного сахара песка и меда они не кристаллизуются в мякише после выпечки, патоки остаются сиропами и в выпеченном хлебе. По этой причине хлеб и любое другое печенье на патоке долго остается свежим, с влажным мягким мякишем.

Так что замену рисового или ячменного сиропа на сахар-песок, сахар-сырец, или мед можно сделать, чтобы дать хоть какой-то сахар для брожения дрожжей. Но будут последствия. Легче в продуктовый магазин сгонять за рисовым или ячменным сиропом. Он везде продается.

[(Anonymous)]

Люда, Здравствуйте! В рецепте хлеба из обойной муки из этой статьи дрожжи указаны только в опаре. В тесте их нет, к тому же в тесто идет холодная опара. Дрожжи больше нигде не добавляются и тесто необходимо замешивать на холодной опаре не согревая ее?

[mariana-aga.livejournal.com]

Здравствуйте!

Да, в рецепте все аккуратно записано, без ошибок :) Дрожжи активируют и вносят только в опару, опара при этом замешивается обязательно на горячей воде, тесто замешивают на холодной опаре, не согревая её.

вопрос про опару

[olga7273.livejournal.com]

Люда, дорогой учитель, здравствуйте, опять я с вопросами. Решила попробовать холодную бигу для пшеничного хлеба из статьи. Купила специально caf-levur. Но она у меня на плотное тесто похожа, а не как густая сметана. В традиционной опаре я понимаю, что надо получать консистенцию сметаны, а к холодной опаре в этом рецепте это применимо?
И такой же вопрос для запасных опар: нашей и итальянской про запас в холодильнике: надо их обе до консистенции густой сметаны разводить, или пусть итальянская остается очень густой? У меня не получается даже густой сметаны при пропорции 1:1 мука вода, связное тесто выходит. Мука крестьянская, на вид тёмного цвета как цельнозерновая, а на деле оказалась очень сильная и влагоёмкая. Влагоёмкость 73 г воды( практически сухой шарик, 78 - мягко цепкий) на 100 г муки и сразу схватывается в связную массу как тесто, если воды не добавить в рецепт.
С этими опарами не совсем понятно. Чем слабее мука, тем опара-сметана должна быть гуще и холоднее при замесе. Чем сильнее - тем жиже сметана и можно чуть горячее.
А почему тогда для слабой 2 сорт делают очень жидкую опару, да ещё и горячую? Почему такая опара не портит слабую низкосортную муку?

Re: вопрос про опару

[mariana-aga.livejournal.com]

Оля, добрый день!

Холодная бига и традиционная опара - это совершенно разные виды полуфабрикатов. И тот, и другой полуфабрикат теста, как наша опара, так и их бига, может быть самой разной консистенции, от слабой до весьма крутой, суть не в этом, а в том, какую кислоту в тесто с полуфабрикатом привносят, какие ароматы.

Традиционная опара традиционно содержит примерно половину муки из рецепта. В этом её традиционность, плюс в том, что она теплая, по крайней мере часть брожения опары происходит в очень теплом месте. А консистенция опары в основном зависит от качества муки. Если мука "нормальная", то опара будет кашеобразная, "консистенции сметаны". Если мука сильная, то опару замешивают помягче-послабее, чтобы ослабить муку. Если мука слабая, то опару замешивают погуще-покруче.

Я не знаю откуда у вас вопрос про жидкую горячую опару из муки 2с. И с чего вы взяли, что она слабая. Мука 2с - это два разных вида муки. Общее в них то, что они обе высокой зольности и содержат алейроновый слой зерна, богатый ферментами. Плюс мука 2с может быть как из сильной, так и из слабой пшеницы. Соответственно, мука 2с может быть как сильной, так и слабой и ни в каких рецептах из муки 2с специально не рассчитывают на "слабую" муку 2с. Все рецепты всегда рассчитывают, что мука будет "нормальной" силы.

Жидкие опары - это просто класс опар со своими характеристиками: они ОЧЕНь жидкие и в них вносят примерно 1/3 муки в рецепте. Из какой они муки, из муки какого сорта, - не так важно. Они не горячие. Наоборот, они ПРОХЛАДНЕЕ ТРАДИЦИОННЫХ. Важно что с ними потом делать с этими опарами, как вести на них тесто.

такая красивая

[olga7273.livejournal.com]

Люда, я видела в статье про клейковину, что бывают прозрачные плёнки, но впервые такое увидела в отмытой клейковине у этой муки. Обычно до такой прозрачности у меня никогда не получалось. И вдруг и впрямь такая нелипкая!!!,очень упругая и при этом тянется в прозрачную ленту, через которую действительно буковки видно. Это так удивительно. Так интересно. Сплошное удовольствие смотреть на такое чудо. Нежно коричневое, прозрачное в крапинку чудо. Пальчиком тыкаешь в прозрачную плёнку, а она пружинит!
А ещё она отмывалась какими-то кусочками. Я подумала, вот странно как. Вроде сильная, а вся разорвалась. Но потом она вся сцепилась и превратилась в клубочек, который совсем не такой, что я раньше встречала.

Re: такая красивая

[mariana-aga.livejournal.com]

Поздравляю, Олечка! Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Я тоже с радостью вспоминаю, как возилась с клейковиной в первый свой раз, как изумлялась тому, как отдельные комочки-крошки соединялись в один кусочек и так далее. Очень за вас рада!

[(Anonymous)]

Люда,здравствуйте.
Можно ли уменьшить наполовину количества ингредиентов в опаре и в тесте, чтобы испечь хлеб в форме Л6?
У вас количество, рассчитанное на большую форму для хлеба.
Мария

[mariana-aga.livejournal.com]

Здравствуйте, Мария.

Холодная опара готовится из 400м+400в. Это нельзя сократить, ибо при охлаждении меньшего колчиества теста опары в холодильнике она не созреет. Маленькое количество теста быстро охлаждается в холодильнике и не накапливает аромата, дрожжи не активируются, вымирают и т.д. Это уже до нас многие на своем горьком опыте обнаружили. Но вы можете взять половину количества г о т о в о й опары для теста.

Альтернативно, можно приготовить половинное количество опары, но поставить его остывать внутри большой кастрюли с теплой водой, накрытой крышкой, если место есть для такой кастрюлищи в холодильнике. Тогда вода в кастрюле вокруг посуды с опарой замедлит остывание опары до 4С.

Попробуйте. Время выпечки может быть другим. В мелкой форме хлеб быстрее пропекается насквозь.

Я не рассчитывала количество. Я взяла то, что было в холодильнике, и замесила тесто, для получившегося количества спелого теста я взяла подходящую форму. Если бы большой формочки не было, я бы две небольших формочки взяла или испекла бы хлеб большим подовым на прогретом камне для пиццы или на противне. Можно хлебцами испечь. Можно даже пирогов и пышек нажарить из этого теста вкуснейших. Я часто так делаю - половину спелого теста пускаю на хлеб, а остальное - на жареные пирожки, жареный хлеб/пышки, или беляши/чебуреки. По-всякому можно.

[(Anonymous)]

Я тогда лучше буду замешивать опару как в рецепте и выпекать хлеб,и остальное тесто
иногда использовать для жареных пирожков-беляшей и пышек.
Получается очень удобное и универсальное тесто.
А для печеных пирогов подойдет это тесто?

Спасибо Вам огромное!!!

[mariana-aga.livejournal.com]

Современные печеные пироги пекут из сдобного теста, из белой муки с с маслом и сахаром в рецепте. Из такого простого хлебного теста, да ещё и из темной муки, раньше пекли только тонкокорые пироги с капустой для прислуги и пироги в военное и сразу послевоенное время в СССР. Имеются в виду пироги на весь противень со слоем теста-корочками в 2-3 мм толщиной. Вот такой.




Ещё пиццу можно из такого теста испечь, там слой теста тонкий.

А в жареном хлебе-пышках-пряженцах, жареных пирожках, беляшах и чебуреках простое хлебное тесто как раз. Там сдобность от масла, масло во время жарки подсдабливает изделие и получается неимоверно вкусно что со сладкой начинкой, что с соленой, что с овощной.

Не забывайте, что если хлеб вам понравится, то можно половину теста испечь сегодня в виде хлеба, а половину - завтра послезавтра. Оно в холодильнике продержится.

[(Anonymous)]

Все поняла.
Спасибо!

[marya a. (from livejournal.com)]

Люда,добрый вечер,
Давно мечтала испечь это хлеб.
Хлеб вкусный и плотный,сытный.Муку 2 сорта сама приготовила.
Но в следующий раз воды срежу немного.Верх не поднялся шапочкой.
https://ltdfoto.ru/image/lUgWH
https://ltdfoto.ru/image/lU0IJ

[marya a. (from livejournal.com)]

И еще испекла.
Этот по вашему рецепту Белый хлеб. Тесто на большой густой опаре в хлебопечке.
https://ltdfoto.ru/image/lU1fk
https://ltdfoto.ru/image/lU3qM

Незнала куда вставить сообщение и решила здесь написать.
Еще два ваших рецепта по Гост планирую испечь.
Спасибо Вам за ваши статьи о хлебе!!!