![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
mariana_agaЯ начала вести свои записи на стимите. Это тот же жжурнал по структуре и смыслу, есть как свой блог, так и "френдлента" и главный вход на сайт, с самым горячим материалом из всех блогов стимита с возможностью как комментариев, так и голосования "за" материал статьи. Только он понадежнее, с крепким техническим обеспечением, с самым современным техническим обеспечением.
"Люда" на стимите
Стимит - глобальная многоязычная площадка, но все оформление пока что только на английском. Писать публиковать и комментировать можно на любом известном вам языке.
Хоть и просто там все, регистрация самая элементарная, но тем, кто интересуется публикациями на платформах на основе блокчейна и со школьной скамьи не выносит английского, могу порекомендовать русскоязычный Голос. Это примерно то же, что и стимит, ответвление от стимита, но исключительно с русскоязычной аудиторией, русскими разработчиками и вся поддержка и оформление там на русском. Пользователи стимита зовут себя стимианцами. Наверное, по аналогии, обитатели Голоса зовут себя голосатыми, голосиловцами? Не знаю :)))
Так что добро пожаловать на новоселье и до встреч на стимите! Я буду туда потихоньку, по наличии времени, перетаскивать важные рецепты и какие-то все ещё актуальные статьи из моих других блогов и буду писать новое, свежее, нечерствое и ещё не залежавшееся, так сказать :) Самое обычное и будничное, и рабочее, и личное.
"Люда" на стимите
Стимит - глобальная многоязычная площадка, но все оформление пока что только на английском. Писать публиковать и комментировать можно на любом известном вам языке.
Хоть и просто там все, регистрация самая элементарная, но тем, кто интересуется публикациями на платформах на основе блокчейна и со школьной скамьи не выносит английского, могу порекомендовать русскоязычный Голос. Это примерно то же, что и стимит, ответвление от стимита, но исключительно с русскоязычной аудиторией, русскими разработчиками и вся поддержка и оформление там на русском. Пользователи стимита зовут себя стимианцами. Наверное, по аналогии, обитатели Голоса зовут себя голосатыми, голосиловцами? Не знаю :)))
Так что добро пожаловать на новоселье и до встреч на стимите! Я буду туда потихоньку, по наличии времени, перетаскивать важные рецепты и какие-то все ещё актуальные статьи из моих других блогов и буду писать новое, свежее, нечерствое и ещё не залежавшееся, так сказать :) Самое обычное и будничное, и рабочее, и личное.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2017-01-06 03:47 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-07 11:13 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2017-01-06 04:14 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-07 11:13 am (UTC)no subject
Date: 2017-01-06 04:16 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-07 11:16 am (UTC)no subject
Date: 2017-01-06 04:20 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-07 11:17 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2017-01-06 04:34 pm (UTC)Из вашего старого очень хочу булочки даугавиня и тесто для жареных пирожков.
no subject
Date: 2017-01-07 11:18 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2017-01-06 05:01 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-07 11:20 am (UTC)no subject
Date: 2017-01-06 05:20 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-06 06:24 pm (UTC)Пароль там сам сайт генерирует. И его нужно куда-то записать. Самому пароль не создать и потом восстановить нельзя.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2017-01-06 07:51 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-07 11:39 am (UTC)no subject
Date: 2017-01-06 07:57 pm (UTC)Желаю Вам на новом месте удачи!
Я в очередь встану..
У Вас был рецепт теста для пирожков в мини хлебопечке Zojirushi на http://conciertobarocco.blogspot.com/
Буду рада, если в будущем Вы сможете разместить рецепт на новом сайте.
Сегодня зарегистрируюсь там.
no subject
Date: 2017-01-07 11:41 am (UTC)Ну ничего себе у вас память... У меня буквально челюсть отвисла, что вы помните тот рецепт пирожкового теста №1 по ГОСту. Ого!
Сделаю.
no subject
Date: 2017-01-06 08:12 pm (UTC)У меня вопрос: под записью на стимите обозначение суммы в долларах, как этим пользоваться? Я могу пополнять Ваш счёт каким-то образом? Простите за вопрос, платформа для меня абсолютно незнакомая))
no subject
Date: 2017-01-07 12:02 pm (UTC)Долларовая сумма, которую вы видите, - это ценность статьи или комментария, накопленная в результате голосования.
Я особо не разбиралась с этим вопросом пока что, меня эти меркантильные тонкости мало интересовали при выборе места для хранения материалов в Сети. Мне главное, что платформа на технологии блокчейна основана. Там каждое голосование и даже просто чтение не просто меркантильную ценность наращивает, оно наращивает надежность сохранения информации в экосистеме. Статья или комментарий становятся как нержавеющая сталь по сравнению с железом, некорруптируемыми, вечными, так сказать.
Проблема с интеренетом в том, что даже самые популярные когда-то материалы исчезают со временем, ржавеют линки, стираются блоги. Например, система жж удаляет некоторое время неосвежавшиеся блоги, чтоб освободить место в своих "компьютерах", расхламление пространства производит на жестких дисках, так сказать. В блокчейне этого нет. Чем популярнее, тем прочнее :) Он - как ленинская библиотека или библиотека Конгресса США, там материалы хранятся вечно и их ценность со временем возрастает, в связи с тем, насколько их ценит само человечество ...ибо у всего есть какая-то рыночная цена, грубо говоря - эквивалент ценности в глазах людей. Письма Линкольна могут цениться людьми выше писем Троцкого, а блог Иванова - выше блога Сидорова и наоборот. Со временем это может измениться, как это произошло с картинами Пикассо или Ван Гога.
no subject
Date: 2017-01-06 08:40 pm (UTC)В любом случае, успехов на новом месте интернет- жительства!
no subject
Date: 2017-01-07 12:17 pm (UTC)Вы не столько блог открываете, сколько на сайте регистрируетесь. А регистрация на сайте в довесок дает вам уже и готовый шаблон для блога, который вы можете вести или нет, по вашему усмотрению.
Ниже по ссылке нажмите кнопочку SIGN UP и будет элементарный процесс регистрации в три шага - ваш е-майл адрес, ваш номер сотового телефона, чтоб система выслала вам код подствержждения, и все.
https://steem.io/#join
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2017-01-06 08:50 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-07 12:48 pm (UTC)Потихонечку со всем разберемся. И с тестом-хлебом, и со стимитом. Не боги горшки обжигают! Главное, что начало положено.
no subject
Date: 2017-01-06 08:59 pm (UTC)Присоединяюсь к радостному и молящему хору разом: как радостно снова видеть вас, и как страшно, что вы пропадёте на другом ресурсе! :) Но я верю вам, что всё будет ещё лучше. На стимит заглянула, прочитала про опару. Вот буквально на днях думала, что нужно что-то такое, и -- бах! -- ваша статья!
В декабре собралась я печь оладьи, надеясь на ваши статьи. Уже булькают дрожжи, и тут я вспоминаю, что надеяться-то мне не на что! Но -- дрожжи булькают, и я прошу память: выручай, подруга!
Опара была чудная (ударение на "а") -- в два захода. С подливом и подмесом. Дрожжей переложила и тесто сошло за третью, ибо было горьким от спирта. Но я не сдавалась: доливала и подмешивала-вымешивала, не забыв досолить; и снова в тепло... И не зря -- когда пеклись оладья, в доме стоял ТАКОЙ запах! Ещё никогда у меня не получалось такого теста. Таких оладьев. Чтобы пахли -- хлебом!
no subject
Date: 2017-01-07 12:51 pm (UTC)Вы нечаянно воспользовались методом восемнадцатого века, цепочкой из трех опар-тест. Эх-ма, а я собиралась об этом написать, а вы меня опередили. Гениально. Очень рада, это настоящее открытие ваше. :)
Я тоже обожаю блины и оладьи именно хлебные, с мощным таким хлебным ароматом и вкусом. Ух...
no subject
Date: 2017-01-07 04:47 am (UTC)no subject
Date: 2017-01-07 01:10 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-07 11:15 am (UTC)no subject
Date: 2017-01-07 05:28 pm (UTC)Нужна Ваша помощь в расчете дрожжей для заквасок за 24 часа.
В рецептах указаны прессованные дрожжи советского периода.
Значит нужно уменьшить наполовину?
100 гр это значит 50 гр.
50 гр это значит 25 гр.
Дрожжи буду использовать американские сухие активные.
Какой коэффициент мне применить:
сухих активных = 0.57 от веса прессованных?
Например:
60 ржаной муки
1 гр прессованных дрожжей
60 млг воды
Дрожжи: 1 гр =0.5 гр x 0,57=0,28 гр сухих активных дрожжей ?
И нужно ли сперва дрожжи сухие активировать или сразу же заводить закваску?
Что означает в скобках (1.67%)
У меня есть грелка.
Если на нижнем уровне 45C, то если поставлю решетку температура может получиться 28 C или 38 С ?
И также, можно ли выводить в хлебопечке закваску за 24 часа..
Я собираюсь купить хлебопечку Делонги, прочитав Ваши хорошие отзывы о ней.
Вот эти закваски:
1.Рецепт закваски за 24 часа в справочнике войскового повара-пекаря
закваска для теста из 100кг муки
6кг ржаной муки
100г прессованных дрожжей (1.67%)
6л воды 30-35С (закваска 100% влажности.)
Темп. теста 38С
2.Рецепт закваски за 24 часа, каким он был приведен в книге Агрикова
6кг ржаной муки
50г прессованных дрожжей (0.75%)
6л воды 33-34С (закваска 100%-ной влажности)
Темп. теста 28С
no subject
Date: 2017-01-07 08:59 pm (UTC)Да, вы можете взять сухих 0.5 от веса прессованных или 0.6. Эта разница большой роли не сыграет. Можно сыпать на глазок, избыток дрожжей не помешает.
Т.е. вместо
60 г ржаной муки
1 г прессованных дрожжей
60 г воды
взять
60 г ржаной муки
0.5-0.6г сухих дрожжей, скажем, 1/4 ч.л. дрожжей
60 г воды
Дрожжи активировать не нужно. Их даже отдельно размачивать нет необходимости.
- Что означает в скобках (1.67%)
- Это вес прессованных дрожжей, выраженныый как процент от веса муки в рецепте закваски. Например,
100г/6кг х 100% = 1.67%
- У меня есть грелка. Если на нижнем уровне 45C, то если поставлю решетку температура может получиться 28 C или 38 С ?
- Не знаю. Проверьте градусником. Поставьте посуду, в которой будет закваска, наполнив её водой, на эти два уровня над грелкой и проверьте градусником Т воды через 1 час и через 2ч.
- можно ли выводить в хлебопечке закваску за 24 часа.
- не знаю, зависит от исходного материала и рецепта выведения закваски. Допускаю, что на сыворотке и хорошо обсемененной муке, да с дрожжами, что-то хорошее по определенным рецептам заквасок получится. Учтите, что у программ хлебопечек есть ограничения на длительность удержания тепла на определенном уровне.
У меня две программируемых хп и
- Зо Виртуозо поддерживает уровень в 32С в течение 12ч непрерывно, а 35-40С в течение 2ч., не дольше.
- в Делонги-Кенвуд можно запрограммировать теплое место в печке на сроки по 5-6часов за раз:
1 час Rise1 (32C) + 2 часа Rise 2 (32C) + 2 часа Rise 3 (40C) + 1 час остывания печки с 40С до 32С после окончания программы.
Потом подойти и снова вкл эту же программу. Т.е. за сутки 4 раза придется вкл программу поддержания тепла внутри печки, правильного для ржаной закваски тепла.
Если в рецептах заквасок 1920х - 1940х просят сутки на выведение закваски, то в 2016м из современной муки и дрожжей рассчитывайте на 2 суток, более-менее. Муки и дрожжи стали другие.
У Агрикова указана лишь начальная Т теста закваски в 28С. В большой массе закваски объемом в 2-3 ведра она возрастет за сутки до 40С. Закваска самонагреется, что оптимально для заквасочных бактерий. Дома самонагрева в закваске из 100г муки, в стаканчике закваски, не произойдет. Надо поддерживать температуру извне, подогревать закваску.
Спасибо, что вернулись!
Date: 2017-01-07 09:13 pm (UTC)Читаю Вас уже много лет и Ваш блог это САМОЕ большое сокровище, которое я когда-либо читала в сети.
Поскольку я была подписана на Ваш блог через feedly, то все записи у меня сохранились, а вот комментарии к постам - нет. А в них было столько полезной информации, наверное даже больше, чем в самих постах. И я так предполагаю, что их ни как вернуть нельзя?
и вопрос, можно ли следить за новым блогом через feedly? почему-то не получается добавить его в feedly.
Спасибо, что вернулись! Прям дышать стало легче :-)
Только пару дней назад я опубликовала в своём блоге рецепт сладкой халы из Вашего журнала, только вот нЕкак было поставить ссылку на оригинал...
Всего хорошего! Буду с радостью продолжать наслаждаться Вашими статьями :-)
Наташа
Re: Спасибо, что вернулись!
Date: 2017-01-07 10:01 pm (UTC)Я очень рада, что вы помните рецепт сладкой халы и что печете её. Это так здорово!
Я не знаю почему фидли не добавляет блог в стимите , там совершенно обычный веб-адрес. Может написать им и спросить?
Комментарии к статьям конечно сохранились там, где сохранились статьи. Так что пока жж их не удалил, они есть.
И вам всего хорошего, хорошей выпечки и успехов во всем остальном, Наташа!
no subject
Date: 2017-01-07 10:47 pm (UTC)Последую Вашим советам.
И снова, здравствуйте !!!!!
Date: 2017-01-08 06:56 am (UTC)Re: И снова, здравствуйте !!!!!
Date: 2017-01-08 11:55 am (UTC)no subject
Date: 2017-01-08 05:36 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-08 11:35 pm (UTC)Спасибо. Хорошо, я записала ваши пожелания в списочек :).
У вас в последнее время были интереснейшие статьи, как про хлеб из диспергированного зерна, так и про курсы с технологами САФа, посещение НИИ хлебопечения в Питере. Так держать! Рада, что у вас есть возможность заниматься любимым делом и быть на высоте, узнавать самое современное.
no subject
Date: 2017-01-08 10:45 pm (UTC)Лишь бы вы хоть где-нибудь да были. Без вас очень одиноко. Я уверена, что не я одна тихо сижу в кустах и нечасто пишу, потому что это вы даете нам много, а вот сказать что-то нужное вам просто не получается в силу того, что до вас просто не дотянуться. Людочка, я давно читаю вас и получаю огромнейшее удовольствие от общения с вами, хотя и в одностороннем порядке.
Пусть вас копируют и воруют. Но у талантливого и щедрого человека всегда воруют. И Мону Лизу все пытаются копировать, вот только получается плохо. Ваш авторский стиль узнаваем в любом месте, независимо от того, что кто-то приписывает себе ваши труды. Ваши старые записи, которые вы называете ошибочными, совсем не ошибочные, всё равно там полно полезного и интересного.
С новосельем вас, дорогая, милая Людочка.
Поздравляю вас с Новым годом. Желаю вам и дорогим вам людям счастья, здоровья, сил и удачи во всех ваших начинаниях. С Рождеством, Людочка. Желаю, чтобы Бог всегда любил вас.
no subject
Date: 2017-01-09 01:07 am (UTC)Спасибо за трогательное поздравление с нг и РХ. Взаимно! Пусть будет крепкое здоровье и силы и гибкость и румянец во все щеки, пусть будет ощущение бога в душе и рядом, мир в доме и буйство жизни вокруг, любимые и дорогие люди рядом.
До встречи!
no subject
Date: 2017-01-10 08:29 am (UTC)Как и многие была очень сильно расстроена, что из ЖЖ пропали все Ваши статьи.
Пошла за Вами в стимит.
Спасибо за Ваш огромный и неоценимый ТРУД!
no subject
Date: 2017-01-10 12:11 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-10 10:57 am (UTC)С Новым нодом и Рождеством!
Ну, и в Новый год на новом месте)
А то без Вас совсем грустно!)
Я много чего пеку по вашим рецептам. Те же несладкие пирожки( они у нас здесь в блоге со ссылкой, которая уже не работает, к сожалению)
no subject
Date: 2017-01-10 12:13 pm (UTC)Рецептов, конечно, много, хороших рецептов много, мы все ищем что-то свое, что нам подходит. Но главное все же люди. Найти своих людей. :) Будем живы, не потеряемся!
До встреч.
Как прочитать вашу старую статью и комментарии к ней
Date: 2017-01-10 02:39 pm (UTC)Есть ли возможность прочитать вашу старую статью и комментарии к ней:
http://mariana-aga.livejournal.com/148007.html
Мне надоел государственный хлеб и все сопутствующие хлебобулочные изделия.
Поэтому хочу научиться печь хлеб, блины и коржики на закваске.
Re: Как прочитать вашу старую статью и комментарии к ней
Date: 2017-01-12 10:39 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-10 09:36 pm (UTC)Я купила сухую закваску San Francisco Sourdough Starter from
Cultures For Health.
Очень хочу испечь ржаные хлеба и Бородинский хлеб.
После того, как закваска реанимируется, то можно часть закваски перекормить ржаной мукой для ржаных хлебов.
Я читала у Вас здесь, что эта закваска идеально подходит для ржаных хлебов.
Но так как я редко буду печь(семья не большая),то как лучше ее хранить в холодильнике?
Буду рада прочитать Ваши советы.
no subject
Date: 2017-01-11 12:18 am (UTC)Думаю, что все инструкции к закваске вы сможете получить от компании, которая вам её продала: и как восстанавливать её, и как хранить между выпечками. Я с их закваской СФ не имела дела, так что не знаю что вы купили.
Я покупала заквааску СФ в другом месте и никогда не переводила на ржаную муку, потому что закваска СФ, по определению, белая пшеничная и такой всегда ведется.
Да, она прекрасна для ржаной выпечки, на ней получаются все сорта ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба по ГОСтам, приготовленные при комнатной температуре брожения, при 20-25С. Т.е. при выбраживании ржаного теста на закваске Сан-Франциско не нужно специально создавать 35-40С для брожения теста, как это происходит при выпечке на ГОСтовской закваске.
Для чисто ржаного хлеба заводится ржаная опара на закваске сан-франциско, потом уже тесто. В конечном итоге в хлебе будет всего 5-10% пшеничной муки из закваски, а это сравнимо с примесями пшеницы в ржаной муке самой по себе, от природы, допустимо по ГОСту для ржаной муки советского периода и современной немецкой.