CoolRise White Bread (RobinHood, 1966-1971)

              

"Белый хлеб методом холодной расстойки". Метод холодной расстойки был разработан полвека тому назад в пекарне при мукомольне РобинГуд. Для такого хлеба нужна мука общего назначения, близкая по качествам к хлебопекарной муке в.с. или 1с., т.е. с клейковиной, толерантной к длительной расстойке, способной на многочасовое стояние в надутом состоянии. Короче, нужна мука, сравнимая по качествам с сильной мукой РобинГуд!

Удобство этого метода в том, что тесто готовится очень быстро, требует всего 20мин брожения. Потом хлеб ставится на расстойку на 2-24 часа в холодильник, чтоб испечь его в удобную для хозяйки минуту.

Так что когда мы сегодня собрались в кино на дневной сеанс, я замесила тесто, скрутила его в буханки и заготовки стояли в холодильнике 4ч, дожидась нашего возвращения. Когда мы вернулись, я достала их из холодильника, поставила в печь, включила её и через час, к ужину, у нас был свежий вкусный хлеб. Он очень "домашний" по качеству и очень "хлебный".

( Read more... )