Печеные пирожки из магазинного теста.

[mariana_aga]

                         
                                      Пирожки из теста для пиццы. Даже не верится!

Из дрожжевого у нас, пожалуй, только тесто для пиццы продается, а это простое хлебное тесто. Иногда оно мягкое и пузырчатое в холодильнике лежит, а иногда - замороженными тугими шарами, которыми стену проломить можно. Жареные пирожки и беляши из него очень неплохие получаются, не только пиццы. Наверное большой тонкокорый подовый пирог тоже получился бы. В конце концов пицца - это открытый подовый пирог. Сегодня же я  попробовала испечь из теста для пиццы печеные пирожки.

Самое простое что мне пришло в голову, это вмесить в готовое тесто немного масла, чтобы оно стало как мое самое привычное тесто для печеных пирожков с капустой или луком.

Исходный рецепт такого теста был приведен В.В, Похлебкиным в его книге "Национальные кухни" в разделе про тесто для русских пирогов: в 1 кг готового дрожжевого теста 100г подсолнечного масла. Книга была написана в 1960х, когда Похлебкин оказался без работы и, говорят, годами питался на 38 копек в день, на 11 рублей в месяц, на одном черном хлебе с чаем без сахара сидел. Но зато в качестве компенсации он много читал про еду, целыми днями, месяцами и годами рылся в кулинарной литературе. Может быть потому все рецептуры теста для пирогов у него в книге роскошные, сдобные. С голодухи человеку хотелось писать именно о таком.


Я сомневаюсь, что сам Похлебкин такие пирожки пек, ибо не представляю себе как создать такое тесто без миксера или хлебопечки. В те годы и на такой кухне, как у него, замес теста проводился как у всех, дома и в общепите, -  вручную, в воронке муки на столе, куда вбивали яйцо, вливали молоко из бутылки, сыпали соль. Потом тесто бродило в кастрюльке. Пирожки вместо противня пекли на сковороде, в которой их сажали в печь.
Замес теста на пирожки, 1944г.

Вымешивание выкатыванием очень эффективно и быстро, но о таком методе никто в СССР не писал и не знал, а научно он был исследован позже, американцами.  И не совсем понятно откуда рецепт, ибо раскладка выглядит как общепитовская, ровно на 1 кг теста из 600г муки 15%ной влажности.

Я посчитала сколько чего надо добавить к магазинному тесту, чтобы получилось такое же по вкусу и качеству тесто как для постных русских пирогов и замесила тесто в хлебопечке. Дала ему подняться и разделала на пирожки. Когда они начали печься, то из кухни потянуло таким вкусным ароматом, что у меня брови полезли на лоб. А когда я откусила пирожка, я остолбенела. У меня до сих пор  ни разу так вкусно не получалось. Невозможно вкусные пирожки!

Так что сегодня я первые поняла вполне почему старорусская традиция замешивать пирожковое тесто из хлебного продержалась в СССР до 1950х, когда четверть всех булок и пирогов в стране так выпекалось, а кое-где и до 1960х. И только сегодня я вполне поняла почему француз Калвель был так влюблен в подмешивание большой дозы спелого хлебного теста в свежую порцию теста.

Опара - это прекрасно, тесто на опаре - на голову выше безопарного. Но тесто на спелом тесте - это вообще что-то запредельное. Роскошь нечеловеческая. То, что русские булочники и хлебники делали по нужде, ибо у них не было денег и места на разные дежи с разным тестом, а француз Калвель - из любви к хлебу, я сегодня открыла для себя из чистого любопытства и немножко - из лени. Я попробовала приготовить сдобное тесто, подмешивая сдобу к простому хлебному тесту из магазина.

Тесто из Loblaws Bakery department, лежало в охлажденном прилавке, где торты и пирожные.

Тесто я купила в понедельник, пять суток тому назад. Оно было мороженое. Дома оно лежало у меня всю неделю в холодильнике и медленно растаяло и выросло. Я не намеревалась столько его хранить, но все не до пирожков было. А сегодня истекал срок годности теста, так что я пустила его в дело.

Рецепт
Основа: простое хлебное тесто, на упаковке указан 1г сахара и 1 г жира на 100г теста.


625г теста для пиццы, размороженое, холодное, 0-4С

Отсдобка
2г сухих дрожжей+15г воды 45С+10г муки
25г мальтозной патоки или светлого меда с неярким ароматом
80г подсолнечного* масла +70г муки.

* У Похлебкина чистое подсолнечное масло в рецепте. У меня оно белорусское, холодного отжима и потому - слишком яркого вкуса и аромата. Поэтому я смешала подсолнечное пополам с дезодорированным оливковым, а не то чистое подсолнечное масло ощущается горчинкой в тесте.

Уложить тесто в миксер или хлебопечку.  Отмерить масло, патоку и муку в чашку на весах и перемешать ложечкой, добавить в дежу с тестом и перемешать  хотя бы минимально, чтобы больше не было масляной пасты на дне дежи.



Пока миксер или хлебопечка месит тесто с маслом (примерно 10мин), размочить сухие дрожжи в 1 ст.л. горячей воды. В сухих дрожжах в самих клетках содержится запас сахара на первые 30мин их размачивания, так что даже щепотки сахара в воду добавлять не надо. Дрожжи и так проснутся и запенятся.

Влить дрожжи в дежу на перемешиваемое тесто, всыпать 1 ст.л. муки (10г) и оставить миксер месить тесто до гладкости. В Зо Виртуозо это заняло полные 30мин вымешивания: 10мин после внесения масла с патокой и мукой, ещё 20мин после внесения ложки размоченных дрожжей с мукой.

За это время тесто согреется от 0-4С до 32-33С. Укрыть и оставить на 1.5ч, чтобы тесто поднялось в тепле (32C, RISE1). Потом поставить в холодильник на 30мин, чтоб тесто немного остыло перед разделкой. Горячее тесто нельзя разделывать, клейковина порушится.

Взвесить тесто и разделить на 18 равных порций. У меня получилось по 47г каждая.


Выкатать шарики скалкой на припудренном мукой столе и начинить пирожки. Сбрызнуть водой и укрыть перевернутым противнем, оставить на 30-40мин расстойки перед выпечкой при 35-40С. Прогреть печь до 220-240С (450-460Ф). 1-2 раза смазать пирожки яйцом и выпекать при 400Ф/200С в течение 10мин.



Качество - высшее. Это уже и словами-то не опишешь, до чего ж хороши! Снаружи деликатно похрустывают, внутри мягкие, мякиш ультра вкусный. А запах какой! Вах-вах-вах... Слов нет, одни междометия...

Я с подросткового возраста их пеку, эти пирожки из постного теста на подсолнечном масле, но такими я их ещё не пробовала. Надо же! ...кусок магазинного теста такой волшебный оказался.

Кому интересно, технические подробности.

Пропорции теста у Похлебкина в книге выглядят так
600г муки, 12г соли, 25г дрожжей (5 сухих), 5г сахара, 100 растительного масла, 250 воды. Выход: 1 кг теста.


У меня на руках было 625г мягкого простого теста из муки, воды и соли, да дрожжей. Что к нему надо добавить, чтобы получить тесто как у Похлебкина?

Я рассчитала так:

1000г теста от Похлебкина содержит

20г мальтозного сахара в муке (мука была 1с сладкая в 1960х) или, что то же самое, 30г мальтозной патоки
100г растительного масла
90г муки, связанной маслом

Без этих ингредиентов, тесто от Похлебкина весило бы
1000 - 20 - 100 - 90 = 790г

А у меня 625г теста, лишь часть того, что у него.

625/790 = 0.82

Значит мне нужно вмесить в мое тесто часть масла, часть патоки и часть муки.
0.82 х 30 = 25г патоки
0.82 х 100 = 82г растительного масла
0.82 х 90 = 75г муки

Ещё я учла, что более сдобное тесто требует больше дрожжей. В тесте для пиццы - для хлеба - дрожжей совсем мало, половинная доза, а то и треть по сравнению со сдобным тестом. А похлебкинское тесто, при всей его постности, - очень сдобное. В нем одного масла 20% от веса муки!  Так что я внесла в купленное тесто для пиццы ещё 2г сухих дрожжей, чтоб тесто могло поднять дополнительные масло и муку.

И вышло тесто такого же качества, как по рецепту у Похлебкина. Но вкуснее. У него-то оно совсем невыброженное, родной брат "хрущевского" теста, разве что на растительном масле вместо маргарина или сливочного. Замесил, дал подняться, чтоб уже не совсем глиняно-каменное было,  и лепи. А у нас - на спелом хлебном тесте, ультра ароматное и вкусное.

Comments

[barsa-carta.livejournal.com]

как всегда, хочется немедленно печь.
вот что дрожжи с запасом сахара - я не знала, задумывалась, почему они пенятся и без подслащения, но спросить было не у кого. Люда, спасибо!
очень красивые пирожки, у меня всегда пятнистые какие-то получаются, а эти - один в один, идеальные просто.
а как надо подредактировать похлёбкинских сахар, чтоб соответствовал нынешней несладкой муке?

[mariana-aga.livejournal.com]

:) Я тоже хочу ещё печь, Лера. Готовое дрожжевое тесто в магазине всегда есть, теперь понятно что с ним делать, как подсдабливать :) Ну очень удобно! Тем более, что шары магазинного мороженого можно дома в морозилке держать про запас.

Дрожжи генетики специально для сушки такие выбрали, с "жирком",т.е. со своим запасом сахара в организме, чтоб когда они просыпаются им ничего кроме воды не надо было. Причем им достаточно даже влаги из воздуха! На этом основано темперирование дрожжей в хлебопечках, когда дрожжи простаивают в теплом влажном воздухе и просыпаются, начинается "пищеварение" у них :)

Чтоб пирожки были ровные по цвету, нужно яйцо с щепоткой соли за полчаса до смазывания разболтать и процедить. На 1 яйцо затем влить ложку воды. И эту смесь наносить на пирожки за 10мин до посадки в печь и перед самой посадкой в печь. Тогда будут как лакированные :)

У Похлебкина сахар только для активации дрожжей в опаре-бешенке указан, буквально 1 ч.л. (5г) сахара на 25г прессованных дрожжей. Весь остальной сахар они потом должны быть слопать из муки. Им и сахара-то мало надо было, потому что тесто у него по описанию - из невыброженого теста. Лишь подпухшее (внешне увеличившееся вдвое), но без того качества, какое есть у выброженного теста с несколькими обминками. В его тесте дрожжи не успевают даже разогнаться как следует, как их уже запекают в печи. Поэтому сахара из муки достаточно и поэтому у него такая передозировка огромная: 4% дрожжей на тесто без сахарав рецептуре.

Мука в тот период шла кремовая или сероватая, 1с на кулинарную выпечку - пироги и т.д. А до войны так вобще 2с и черная мука шла на пироги. В 1 кг муки 1с было 30г сахара, в 1 кг муки 2с - 40г сахара. Плюс в муке были ферменты, из-за чего сахар образовывался со временем в самом тесте.

Нынешняя мука несладкая, поэтому я посчитала, что с 600г муки в его рецепте в тесто попадало 0.03х600 = 18-20г мальтозы (это сахар, но он менее сладкий, чем сахар-песок). Я добавила его в тесто с мальтозной патокой.

Ферменты у нас у муку добавлены мельниками, чтоб сахар образовался во время брожения и самим добавлять их до уровня муки 1960х нет необходимости. Т.е. я хочу сказать, что магазинное тесто для пиццы уже содержало эти ферменты. Так что тесто на постные пироги получилось аутентичное. Несладкое и при этом хорошо бродило, поднималось в печи и изделия хорошо румянились бы даже без смазки яйцом. Я показала нижнюю корочку, румяная.

Без добавки солода и мальтозной патоки пирожки бы получились соломенно-желтые, не румяно-рыжие. С другим ароматом и совершенно другим вкусом. Он мне тоже очень нравится, но это другие пирожки, хоть и по тому же рецепту! :)

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Красивые пирожки, Люда! Просто один к одному. Хороший способ ты нашла.
В Москве раньше можно было купить в булочных или в кулинарии готовое дрожжевое тесто. Помню пекла на нем пирожки. Но последние годы я что-то его не вижу в продаже.
Я на днях пекла пирожки на дрожжах и закваске. Но так как пеку много, то и есть мне их не хочется...:)
А ведь хлеб тоже с добавкой старого теста вкуснее получается.

[mariana-aga.livejournal.com]

Василиса, привет! А ты из какого теста свои пирожки с вишней печешь? Очень необычно они у тебя выглядят!

Про печеные пирожки из теста для пиццы мне рассказал один френд из соседнего с моим города. Напрямую из теста для пиццы я не рискнула сразу печеные изделия ваять, ибо муж сейчас дома и мне надо, чтоб пирожки не просто получились, а чтоб ему понравились :) Да и подовые пироги - это особ статья, для них нужен "под", как для пиццы, подового хлеба. Я экспериментирую, когда он в отъезде. Так что я решила подсдобить простое тесто и вышло просто убийственно вкусно и ароматно.

С тех пор, как я поработала шеф-поваром в ресторанах, я к пище вообще стала больше как повар относиться, чем как едок, в т.ч. и к пирожкам. Я их оцениваю с точки зрения технологического совершенства, что ли. Повара не едят там, где работают, так сказать. А если и едят, то чаще всего пищу, приготовленную другим поваром, поваром для кухонного персонала (или всего персонала гостиницы, если ресторан при гостинице). Психологически трудно переключиться с приготовления пищи на поедание её.

Так что я тебя понимаю. С пирожками так ухайдокаешься, да потом с подачей их, с обслуживанием стола, что потом не до еды. Наверное поэтому сейчас так популярны рецепты пирожков из очень быстрого теста. Куда ни глянь, везде на форумах и вебсайтах описывают дрожжевое тесто, готовое за минуты, максимум за час возни с ним. И - фонтан восторгов, "как вкусно" получается :) Ещё бы! Ты ведь ещё не умоталась так, что у тебя уже кусок в горло от усталости не лезет!

С добавкой спелого теста я познакомилась впервые у Калвеля и у меня этот прием не пошел, потому что спелое тесто укрепляет и так сильную канадскую муку. Я тогда не знала как муку ослабить или что тесто надло было просто-напросто дольше месить. :)

Потом я в ГОСтах увидела, что прописано спелое тесто добавлять, причем очень рано, в опару для хлеба. А потом увидела, уже в книгах 1900х-1930х, что вся история отечественного теста для булок, пирогов и сдобы - это тесто ИЗ спелого хлебного теста. И что эта традиция была жива ещё при нашей жизни кое-где в не очень давнем прошлом, практиковалась поварами и пекарями на небольших предприятиях. Во всяком случае те, кто родились в 1960х, с ней пересеклись во времени.

Так что все новое - это давно забытое старое :)

[nostaljazz.livejournal.com]

Да они даже выглядят так, что слюной захлебнешься! Надо попробовать, у нас тоже продают тесто для пиццы, но я не читала состав, посмотрю. Если сходный - попробую.

[mariana-aga.livejournal.com]

:) Это да. Выглядят они замечательно. Я сама любуюсь на их и благодарю Бога, что такое чудо довелось лицезреть, что мука и печь на такие чудеса способны.

[tusia62.livejournal.com]

ООчаровательно!!!
А если нет покупного теста,то,если я правильно поняла,можно заместить хлебное,дать ему вылежаться сутки-двое в холодильнике,а потом домесить?
И отдельное спасибо за совет как пирожки правильно смазывать яйцом, а то вечно они у меня бррр))

[mariana-aga.livejournal.com]

:)

Наталья, привет! Я не знаю... по поводу "замесить хлебное, дать ему сутки-двое в холодильнике".

Я знаю, что если тесто безопарное, то его замешивают и, когда созреет через 3-4 часа в тепле, можно использовать как основу для булочного и пирожкового - подмешивать к нему сдобу. Или замешивают и через час отправляют на холод до следующего дня, когда оно станет спелым на холоде. Двое суток нельзя.

В отечественной традиции хлебное - всегда опарное. Это ещё дольше, чем 3-4 часа в тепле, на опарное все 8-12часов могут уйти. И я не думаю, что оно хранится. Надо ГОСТы на охлажденное опарное тесто, поступающее в торговую сеть, посмотреть.

... посмотрела: 3ч на опару при 35-40С, 1.5ч брожение теста с 2 обминками. Потом охладить тесто в течение 3 ч, обмять и хранить не долее 30ч при температуре от 0С до +5С (обычный холодильник), не долее 72ч при температууре от -5С до нуля (чуток подмороженное).

Выходит , что по-вашему можно! :)

Все, с чем я имела дело до сих пор, не позволяет тесту сидеть больше суток в холодильнике. Я тестировала тесто на хлеб через 3, 12, 24 ч на холоде при 5С, через 2 суток, 3е суток и 4 суток. НА вторые сутки наступает заметное изменение качества в худшую сторону, через 3-4 суток - непотребное совершено, не хлеб.

Но вот магазиное почему-то имеет долгие сроки годности. Если там консерванты, то это понятно, но почему мороженое тесто без консервантов 5 суток выдерживает в холодильнике при 5С я не очень-то поняла. Скорей всего это связано с особыми дрожжами. На тесто, предназначенное для замораживания, берут особые дрожжи. Они в холодильнике себя не так ведут как обычные прессованные в тесте.

[kogepan08.livejournal.com]

Замечательные, красивые пирожки! В свое время зарекся делать тесто по Похлебкину, сложилось впечатление (возможно ошибочное) что в рецептах теста значительно не хватет воды – уж плохо оно сходиться и туго замешивается. Сейчас задумался, может попробовать еще раз? :))

[mariana-aga.livejournal.com]

Илья, с каждым рецептом теста из книг В.В.П. надо разбираться отдельно, конечно. Все зависит от того, откуда он что списывал.

Я пробовала 4 рецепта теста у него: кулич, луковые лепешки, вэрзэрэ, постное тесто для пирогов с капустой. Кулич получился сразу, там воды практически и нет. Луковые лепешки долго мучила, но получились с четвертой попытки. Пироги вэрзэрэ из тянутого масляного теста ещё не довела до ума. А в постное тесто я просто лила воды, сколько мука возьмет, благо мука там прописана точно в граммах, а вода - интервалом (1-1.25стак, у меня выходило 1.5 стак)

Но конкретно этот рецепт был написан для сырой муки с высоким содержанием сахара (сахар в муке делает тесто мягче). Видимо он был общепитовский, значит, мука прописана как для теста, так и для разделки, в сумме. Если пересчитать на сухую муку в городской квартире, на муку с нулевым содержанием сахара, плюс отнять 5% муки на разделку, то консистенция теста получается тютелька в тютельку - "некрутое тесто", как он пишет. Нет необходимости лить много воды.

Вместо 600м+250в+100масла, как у него, для сырой муки с 3% сахара

для моей сухой муки без сахара получается

540м+330в+30 патоки+100масла.

Это тесто уже само по себе "нормальное", 61% пекарской влажности, да ещё и сверх того разжиженное полстаканом смеси масла с патокой. Оно по консистенции получается как тесто 71%-ной влажности. Вовсе не крутое. Нежнейшее. И лепится с к а з о ч н о, податливое, послушное, просто сказка.

[nlothik.livejournal.com]

Выглядят прекрасно!

Вопрос: мальтозная патока = molasses?

мальтозная патока

[mariana-aga.livejournal.com]

:) спасибо :) Это чудо муж сегодня на обед прикончил. Говорит, что ещё вкуснее вчерашних. Может голодный он, потому. Я не представляю себе как что-то вообще в жизни может быть вкуснее вчерашних свежеиспеченных пирожков. Я отказываюсь в это верить.

Меласса - это рафинадная патока, от рафинирования (очистки) сахара от примесей в соке свеклы или сахарного тростника. Поэтому она темная :) меласса - это обычный сахар-песок, но с грязью и в виде сиропа.

Мальтозная патока в США есть темная и светлая, получается в результате распада крахмала в сахар мальтозу, ячменного или рисового крахмала. Просто рис или ячмень берут и дают ему прорасти и отжимают сладкий сок, уваривают сок до состояния сиропа. На вкус мальтозная менее сладкая чем мед или меласса, например. Больше по вкусу как сгущенное молоко, как топленое молоко, ибо в молоке лактоза - тоже несладкий сахар.

Мальтозная патока - очень мягко сладкая и позволяет внести несладкий сахар в тесто. Сахар для дрожжей и подрумянивания будет, а тесто не будет при этом сладким на вкус.

Для подслащивания изделий из белой муки берите рисовую мальтозную патоку, rice syrup, rice malt syrup, она не окрасит тесто.



Для подслащивания изделий из серой и темной муки берите черную мальтозную патоку. Ячменную, barley malt syrup. Она вкусная, темная и приятно пахнет квасом.

[primsista.livejournal.com]

Какие красивые пирожки. Пойду я всетки в наш продуктовый)) и поищщу там такое пиццевое тесто!
Люда если можно, что такое тут белый солод? И где ты берешь порошковый вит.Ц?
Я очень заинтересовалась тестом Хрущевского повара, о кот. ты рассказываешь в своем блоге.

[mariana-aga.livejournal.com]

:) Красота - это дело такое... У них вкус первосходный, Лена. Они очень простые и притом роскошные, правильные такие пирожочки.

Белый солод - это diastatic malt, diastatic malt syrup. Я беру онлайн. В городе у нас нет магазинов, где бы он продавался.

https://www.amazon.com/Diastatic-Malt-Powder-1-lb/dp/B0001AVRRE
http://nybakers.com/index.php?main_page=product_info&products_id=61

vitamin C powder, vitamin C crystals: биомагазины, онлайн

[nelenaa.livejournal.com]

интересный опыт. учту. спасибо)

[mariana-aga.livejournal.com]

Вы печете пирожки? Какие у вас любимые, Лена?

[lana-5187.livejournal.com]

Спасибо, Люда! Цитирую с благодарностью, изучать вдумчиво буду позже )))) сейчас только бегло просмотрела... а Ваши статьи надо неспешно изучать!!!

[mariana-aga.livejournal.com]

Пожалуйста.

[h-ellen.livejournal.com]

Ой, какие пирожки! Вижу, что я тоже с обмазкой яйцом неправильно работаю...
Два дня назад проходила мимо булочной (я туда не хожу, пеку сама) вспомнила наш с вами разговор о покупном тесте и подумала зайти купить, покупала раньше, когда-то, давно. Была мысль подсдобить, улучшить... но вспомнила, что оно сильно дороже своего. Прошла мимо. Я, ведь, на всем мучном экономлю. Даже макароны не покупаю. Делаю лапшу и варю.
Вот, теперь куплю, сделаю как тут написано. Завтра и отчитаюсь.

[mariana-aga.livejournal.com]

Я вас понимаю, Елена. Для экспериментов, я не экономлю ни на чем, беру то, что написано в рецепте. Но для повседневной пищи я тоже не выбрасываю деньги на ветер. Покупаю самую дешевую муку, макароны на распродаже, ставлю свое тесто и т.д.

[deja-1956-c.livejournal.com]

Добрый день Людмила.Случайно вчера увидела,что вы снова радуете нас своим необыкновенными рассказами и рецептами.Сказать как я была рада это ничего не сказать.моя история такова::у дочери 2 года назад была свадьба в Испании, а какая свадьба без пирожков,искала , где заказать , но кастинг никто не прошёл , тогда залезла в интернет и стала экспериментировать сама, пока не увидела ваши рецепты и всё ,что касается выпечки. Нашла для себя супер рецепт , пекла, получались идеальные пирожки, а потом рецепт пропал.вчера пол ночи смотрела в вашем архиве не нашла , сегодня утром создала аккаунт в жж, очень большая просьба написать ещё раз этот рецепт , если возможно , это были пирожки с мясом , в тесто добавлялась водка, по моему это было тесто безопарное, и ещё пирожки можно было замораживать , очень буду благодарна если вы мне поможите, вся семья просит пирожки. И спасибо вам огромное за ваш труд и за то , что вы делитесь такими интересными знаниями.извинте , что так много написала.

[mariana-aga.livejournal.com]

Добрый день, deja_1956_c,
меня зовут Люда.

Я и не знала, что на свадьбу в Испании подают пирожки:) Или где-то ещё :) Интересно!

Ваше описание меня ставит в тупик. Единственное тесто с добавкой водки, которое я описывала в этом блоге, было для чебуреков. Естественно, они с мясом, с сырым мясом. Но оно не безопарное. Оно вообще не дрожжевое, это простое пельменное тесто. В нем нет никакого брожения.

Так что либо вас чебуреки интересуют, там в тесте есть спирт и в фарше - сырое мясо, либо московские пирожки с мясом, они дрожжевые, но там нет спирта в тесте и они не печеные. И те и другие - ж а р е н ы е, не печеные, а вы пишете запрос про печеные ("пекла, получались идеальные пирожки"). Были ещё пирожки сдобные с мясом, там тоже без спирта, дрожжевое тесто, печеные.

Дрожжевые жареные с мясом: московские пирожки


Сдобные печеные с мясом: общепитовские по ГОСТу



Ничего другого я с мясом тут не описывала, ибо мы дома мяса практически не едим и я в пирожки его завернула лишь для статьи, ибо так по рецпту, традиционно.

Так что я запуталась и не уверена, что печеные пирожки с мясом из безопарного теста с добавленным в него спиртом - это вообще отсюда, из этого жжурнала. Не знаю как вам помочь.

[deja-1956-c.livejournal.com]

Добрый вечер Людмила .Спасибо за такой быстрый ответ.Ну про свдьбу это правда, хотя мы уже давно живём не в России , но какие свадьба без пирожков. Поэтому было много проб, пока сама не засела в инете и не нашла именно ваш рецепт , это точно были печёные пирожки с мясом, вы подробно описали как сделать начинку из фарша . Тесто было примерно 470 гр. муки , вода с молоком, соль , сахар яйцо,растопленное масло и 1 ст . л водки и дрожжи.все это надо было смешать в миксере20 минут. Дать подняться и можно выпекать ещё вы дали очень хороший совет, что готовые пирожки можно замораживать. Я делала это все ни один раз. Все получалось идеально. Очень жаль , что я не записала рецепт. Потом долго искала. Но не смогла найти. Извините ради Бога, что отнимаю у вас время, очень вчера обрадовалась , что вы снова нашлись.заранее благодарна , буду надеятся , что этот рецепт найдётся.спаибо Дэя

[mariana-aga.livejournal.com]

Дэя, это точно не из этого жж рецепт.

Добавка растопленного масло и спирта в дрожжевое тесто ... этого вы у меня не могли прочитать. Это два приема, у х у д ш а ю щ их дрожжевое тесто. Это вы где-то в другом месте нашли.

Люда

[deja-1956-c.livejournal.com]

Ещё не очень здесь ориентируюсь , уже 2 раза вам писала. Куда ушли не знаю . Надеюсь это дойдёт . С уважением Дэя.

[deja-1956-c.livejournal.com]

Спасибо большое за ответ .а если вам не сложно, подскажите пожалуйста рецепт сдобного теста без опары на пирожки. Спасибо большое.рецепт был точно ваш , может, что то я перепутала, но это были не московские пирожки.

[deja-1956-c.livejournal.com]

Прошло 2 года могла , что то напутать , там ещё были и пирожки с яблоками . Извините меня за мою назойливость. Я сама пеку только торты и никогда не получалось дрожжевое тесто, а по вашему рецепту получилось сразу.это было именно там где вы советовали замораживать пирожки . Извините ещё раз.

[mariana-aga.livejournal.com]

Если вам и сдобное и безопарное, то попробуйте вот это тесто, Дэя.

http://conciertobarocco.blogspot.ca/2015/04/blog-post.html

Оно мое самое любимое и будет готово примерно через полтора часа после замеса.

[deja-1956-c.livejournal.com]

Людочка спасибо огромное, что столько времени мне уделили, буду пробовать , только у меня нет лицетина и солода , это не очень страшно?. Я даже не знаю где это можно купить , я живу в Берлине.буду печь обязательно.

[mariana-aga.livejournal.com]

Не страшно. У вас в Берлине мука европейская, мягкая. Её специально умягчать не надо. Все будет нормально. Воды наверное тесто поменьше возьмет.

[deja-1956-c.livejournal.com]

Благодарность вам огромная , зачиталась вашими рецептами и полезными советами, очень интересно, вы большая умница, что делитесь своими знаниями. Спасибо огромное , как испеку, отчитаюсь.

[sky-dream-l.livejournal.com]

Когда-то моя тётя после работы забегала в кондитерскую, покупала там свежее дрожжевое тесто. Дома добавляла что-то и получалась шикарная выпечка. :)

[mariana-aga.livejournal.com]

:) Вот ещё бы узнать чего она туда добавляла!

Я и сама подсела на добавки к магазинному тесту для пиццы. До того удобно, слов нет. И вкус и аромат - выше всех похвал, так как на спелом тесте все делается. Сегодня буду делать московские пирожки из теста для пиццы. В выходные можно семью побаловать.