"Наша столь хилая дрожжевая промышленность"... Опыты в Бутырской тюрьме.

[mariana_aga]

В попытках увеличить производство дрожжей и применять их в качестве продукта питания, ведь в 1920х они были на 10 копеек дешевле мяса (т.е. стоимость кило дрожжей и кило мяса), их добавляли в экспериментальном порядке в шоколад, в супы, в бисквиты и куда только не.

А в Бутырке пекли хлеб с 15% дрожжей. Жуткий дрожжевой привкус маскировали тмином. Куда там современным интенсивным способам до экспериментаторов 1920х годов! Не дотянуться до такой смелости.



Р.В. Гивартовский. Пищевые дрожжи и их применение, 1930г.

Comments

[sverensis.livejournal.com]

Эксперименты с дрожжами продолжались и в 50-е гг. Чешская книга того времени (вообще очень толковая, но отражающая цайтгайст) предлагает добавлять дрожжи в суп для питательности -- 4 г сухих или 10 г свежих на порцию.

[mariana-aga.livejournal.com]

А в наше время дрожжи у веганов безумно популярны. С их помощтю делают очень вкусный вегетарианский "пармезан".

А по поводу Бутырки и других экспериментов на гражданах...Там идеологически подоплека была другая, мне кажется. Понятно, что дрожжи питательны и источник витаминов. Советским дрожжевикам не давало покою, что американцы больше дрожжей производили.

В 1920г советские дрожжевики хотели догнать и перегнать американцев, у которых самый крупный дрожжевой завод (флейшманновские дрожжи) производил 100тонн дрожжей, в 10р больше, чем московский дрожжевой завод. И они искали п р и ч и н ы производить побольше дрожжей. Не только для хлебопеков, а и для кондитеров, и кулинаров и для медицинских целей.

[sverensis.livejournal.com]

Про соревнование с американцами очень интересно. Но веганы, кажется, не едят обычные дрожжи.

[mariana-aga.livejournal.com]

Грибы они едят, ещё как! А дрожжи - грибы :)

Кушать всем хочется. Им "мясистость" грибов нравится и то, что дрожжи придают мясистость бульонам, соусам. Н-да.

[mister-cat.livejournal.com]

Ну да, нормальный такой источник белков/аминокислот.

Я, помнится, в конце 80-ых в "Химии и жизни" (кажется) видел рецепт в стиле "раз уж все по талонам, а кушать все равно каждый день хочется" - пресованные дрожжи развести водой, а затем долго упаривать-выжаривать на сковородке, соль и перец по вкусу. Утверждалось, что результат весьма похож по вкусу на жаренную печень.
Из любопытства попробовал. Оказалось, вполне съедобно. С лучком, морковкой и приправами вполне потянет на фейковые котлеты из печенки. И да, море почти халявного белка.

[mariana-aga.livejournal.com]

Ну вы даете!
Снимаю щляпу. Я вот на прошлой неделе их впервые отважилась лизнуть и пожевать. С научной целью проверки качества. А вы их на сковородку! Да с лучком и с морковочкой. :))))) Смело.

[mister-cat.livejournal.com]

Не, я по рецепту - просто с водичкой и на сковородочке. :-)
С луком и морковкой - это я предполагаю, что было бы вкуснее.

Я еще вспомнил, что в какой-то книжке встречал упоминание суфле из дрожжей, кажется, выдавалось в школьной столовой.

То есть, вполне себе экспериментировали.

[panarina-nadya.livejournal.com]

Интересный журнал у Вас!

[mariana-aga.livejournal.com]

Иногда :)

[registrr.livejournal.com]

Да уж, и комментарии, в том числе!

>Жуткий дрожжевой привкус маскировали тмином.

[to-be-friends.livejournal.com]

Ха-ха! А может быть и Бородинский и... Рижский и прочие пряные хлеба возникли с целью скрыть излишнюю кислоту или еще что-нибудь?

:)

Re: >Жуткий дрожжевой привкус маскировали тмином.

[mariana-aga.livejournal.com]

Может быть.

[termometr.livejournal.com]

здравствуйте,
а у меня к вам две просьбы:

как бы посмотреть вашу запись
http://mariana-aga.livejournal.com/191006.html

как бы получить эту вот книжечку Гивартовского в электронном виде?

Р.В. Гивартовский. Пищевые дрожжи и их применение, 1930г.

[mariana-aga.livejournal.com]

Здравствуйте!

Гивартовский тут

https://yadi.sk/i/mIa6Rfmf3PcJaQ

https://docviewer.yandex.com/view/258282565/?*=x44HzPMTftx2jaYjZHYq6ZdkOah7InVybCI6InlhLWRpc2s6Ly8vZGlzay8xOTMwIGdpdmFydG92c2tpeV9yX3ZfcGlzaGV2eWVfZHJvemh6aGlfaV9paF9wcmltZW5lbmllLnBkZiIsInRpdGxlIjoiMTkzMCBnaXZhcnRvdnNraXlfcl92X3Bpc2hldnllX2Ryb3poemhpX2lfaWhfcHJpbWVuZW5pZS5wZGYiLCJ1aWQiOiIyNTgyODI1NjUiLCJ5dSI6IjcwODQ2MjAwMzE0NzkyMDg4NTgiLCJub2lmcmFtZSI6ZmFsc2UsInRzIjoxNTEwNDIzODAyNzUwfQ%3D%3D

Статья открыта здесь
https://mariana-aga.livejournal.com/191006.html

Желаю успехов!

[termometr.livejournal.com]

Спасибо!!!

[termometr.livejournal.com]

Дедрина, К. Я. (1927). Кухня на примусе.

http://libarch.nmu.org.ua/handle/GenofondUA/26364

[mariana-aga.livejournal.com]

Вы уж тогда дайте ссылочку на места, где мне примус можно приобрести :))) Я никогда на нем и не готовила. На керогазе и керосинке в детстве - да. С примусом совершенно не знакома.

Спасибо :)

где мне примус можно приобрести

[termometr.livejournal.com]

спрошу у Кота Бегемота... :)