Вкус хлеба
Oct. 9th, 2013 08:01 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
mariana_agaДорогой френд ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
victim_of_void сделал доступной для скачивания книгу великого французского пекаря Раймонда Калвеля "Вкус хлеба" в переводе на английский. ТУТ
Calvel, Raymond, and Ronald Wirtz (trans.). The Taste of Bread. Springer, 2001, ISBN 0-8342-1646-9.
Английская версия книги отличается от французской тем, что там содержатся многочисленные указания на отличия североамериканской муки от европейской, в частности французской, и какие приемы помогают печь хороший французский хлеб в Америке. Во "Вкусе хлеба" содержатся все важнейшие рецептуры французских сортов хлеба и сдобы и рецепт классической французской закваски.
Книга будет также полезна тем, кто учится печь русские и советские сорта французских булок. У меня, в частности, на подходе "Соленые подковки", рецепт №52 из книги "350 сортов". А вот и Калвель на фото с французской соленой подковой (pain de campagne, pp 102-105), какой она "должна быть". Это Калвель в Японии, где благодаря его усилиям пекут исключительно вкусный французский хлеб, образцовый.
victim_of_void сделал доступной для скачивания книгу великого французского пекаря Раймонда Калвеля "Вкус хлеба" в переводе на английский. ТУТCalvel, Raymond, and Ronald Wirtz (trans.). The Taste of Bread. Springer, 2001, ISBN 0-8342-1646-9.
Английская версия книги отличается от французской тем, что там содержатся многочисленные указания на отличия североамериканской муки от европейской, в частности французской, и какие приемы помогают печь хороший французский хлеб в Америке. Во "Вкусе хлеба" содержатся все важнейшие рецептуры французских сортов хлеба и сдобы и рецепт классической французской закваски.
Книга будет также полезна тем, кто учится печь русские и советские сорта французских булок. У меня, в частности, на подходе "Соленые подковки", рецепт №52 из книги "350 сортов". А вот и Калвель на фото с французской соленой подковой (pain de campagne, pp 102-105), какой она "должна быть". Это Калвель в Японии, где благодаря его усилиям пекут исключительно вкусный французский хлеб, образцовый.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-10-09 12:21 pm (UTC)А что случилось?
no subject
Date: 2013-10-09 01:03 pm (UTC)(no subject)
From:Добрый день Людмила!:)
From:Re: Добрый день Людмила!:)
From:Re: Добрый вечер Людмила!:)
From:no subject
Date: 2013-10-13 02:41 pm (UTC)как у вас успехи с домашним хлебом?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-10-09 12:25 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-13 02:39 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-09 01:14 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-13 02:38 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-10-09 01:36 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-13 02:38 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-09 01:44 pm (UTC)Рада, что ты снова тут!)
no subject
Date: 2013-10-13 02:37 pm (UTC)как дела?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-10-09 02:43 pm (UTC)Спасибо большое за ссылку!
no subject
Date: 2013-10-13 02:36 pm (UTC)как там многострадальный наш батон? есть прогресс?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-10-09 03:24 pm (UTC)Похвалюсь тебе, мне пару дней назад пришла книга Суа, заказала, наконец.
no subject
Date: 2013-10-13 12:27 pm (UTC)Книга Суа - самая компетентная по всем вопросам, связанным с практическими аспектами любых видов теста и кондитерских полуфабрикатов.
no subject
Date: 2013-10-09 04:03 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-13 02:35 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-09 05:22 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-13 02:35 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-09 08:11 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-13 02:34 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-09 09:13 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-13 02:34 pm (UTC)Как у вас дела? как успехи?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-10-10 04:42 am (UTC)А victim_of_void просто безмерная моя благодарность!
no subject
Date: 2013-10-13 01:01 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-10 08:13 am (UTC)no subject
Date: 2013-10-13 01:55 pm (UTC)Я все ещё раскачиваюсь на ваших авторов, Римма, А тем временем по третьему кругу читаю 50 оттенков, хи-хи-хи.
no subject
Date: 2013-10-10 02:38 pm (UTC)Я уже и не чаяла, но очень надеялась на ваше возвращение! Спасибо!
no subject
Date: 2013-10-13 01:49 pm (UTC)Я очнеь вам рада, очень!
no subject
Date: 2013-10-10 06:18 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-13 01:48 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-12 02:52 pm (UTC)может быть, есть еще какая-то ссылка, без торрента?
no subject
Date: 2013-10-13 08:00 am (UTC)Пароль: tob
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-10-14 08:39 am (UTC)Читаю Клюева, в свое время очень впечатлилась "Между двух стульев", теперь случайно увидела еще две книжки, тоже интересно.
А у "Оттенков" продолжения нет?
no subject
Date: 2013-10-14 12:12 pm (UTC)А мне сейчас даже не верится, что я когда-то снова буду печь хлеб. Я наслаждаюсь хлебом, выпеченным в пекарнях. Утром во время прогулок с щенком покупаю свежую булочку к завтраку и упиваюсь её вкусом и ароматом позже, во время завтрака. Там такое разнообразие пекарское, что самой ни в жизнь с таким не справиться! У нас почему-то много пекарен в нашем районе города, как мелких частных, так и покрупнее, практически все с этническим или региональным уклоном что-то пекут, или бережно сохраняют традиции или наоборот ярко современные сорта и личные создают и предлагают покупателям.
"Оттенки" - это трехтомник. На 2000 страниц текста. Куда уж больше :) Может в будущем ещё появятся продолжения в стиле Дюма, десять лет спустя и двадцать лет спустя :) Мне интересно, конечно, чисто в метафорическом смысле, чуть ли не юнгианском с его компонентами личности (анима, анимус, тень, шут и так далее), вся эта история развития отношения к самому себе - от удовольствия от самонаказания и боли, до подлинного умения любить того человека, каким ты родился, являешься, стал и становишься.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-10-18 08:14 pm (UTC)А я все мечтаю о Кальвеле на французском:)
no subject
Date: 2013-10-19 10:36 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-05 07:34 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-06 01:02 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-11-05 07:37 pm (UTC)теперь заново осваиваю хлебопечение на закваске
обещала фотку своего вашего шоколадного хлеба их ХП, но так руки и не дошли, мы уезжали к маме и были у нее 4 мес, а муж в это время осваивал новые территории, теперь и мы с ним, уже в Москве
так что прошу прощение за невыполнение обещанного, она где-то есть на компе, только вот потерялась в архивах((
no subject
Date: 2013-11-06 01:03 am (UTC)no subject
Date: 2013-12-21 05:58 pm (UTC)Это единственная книга, которая оказалась мне не по карману ($150 на amazon)
книга
Date: 2024-07-20 12:33 pm (UTC)Re: книга
From:Re: книга
From:Re: книга
From:no subject
Date: 2015-08-29 05:38 pm (UTC)Я в жж почти не заглядываю,так иногда,раз в месяц ленту пролистываю...
Вот разгребусь с делами и буду тебя читать.
no subject
Date: 2015-08-29 06:54 pm (UTC)Я не хотела терять статьи, а жж грозился навеки все стереть. Так что это как бы не возвращение, а спасение моих материалов - у меня копий текстов нет отдельных и нет возможности сейчас создавать архивы, все упорядоченно сохранять.
Тут читать-то нечего. Все столетней давности и давным давно читаное.
Очень тебе рада!