Блинчики

[mariana_aga]

                         

Какой замечательный рецепт! Классика жанра. Эти блинчики по качеству не уступают двум другим  претендентам на золотую медаль в блинчиковом соревновании: французским сrêpes и еврейским блинчикес мит флейш.





Рецепт №1. Блинчики.
На 1 кг выпеченых блинчиков


416 г муки
8 г соли
25 г сахара


1040г молока или воды ( я добавила чуть больше воды, с поправкой на канадскую муку, 1090г)
83г яиц (2 яйца среднего размера)


Размешать яйца, соль и сахар с половиной холодного молока. Всыпать муку и выбить до получения однородной массы. Постепенно добавить оставшееся молоко.  Готовое тесто процедить. Выпечь на сковородах диаметром 24-26 см с одной стороны.



Рецепт №2. Мясная начинка с луком и яйцом для блинчиков.



1087 г говядины
84 г лука
60г маргарина
10 г муки
129 г яиц
10г соли
черный молотый перец


Мясо промыть, разрезать на куски и обжарить на жире. Переложить в глубокую посуду, добавить воду (20% к массе мяса) и тушить на слабом огне до готовности. Измельчить мясо и предварительно спассерованный лук в мясорубке. Муку спассеровать с жиром и развести бульоном оставшимся после тушения мяса. Проварить. Заправить фарш полученным белым соусом, солью, перцем и перемешать. Добавить рубленые яйца.



Рецепт №3. Блинчики с мясом.



Блинчики 185г
Фарш 93 г
Маргарин 12 г
Масло сливочное 10г


Масса жареных блинчиков с мясом 250г
выход с маслом 260г.


Положить фарш на поджаренную сторону блинчика и завернуть в виде прямоугольного плоского пирожка. Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки и поставить в духовку на 5-6 мин.  Отпустить блинчики по 2 шт на порцию, полив их сливочным маслом.


Source: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1016291#1016291



Иллюстрации

Рецепт блинчиков с мясом и яйцами из Русской кулинарии, 1962



Они, конечно, получаются нереально вкусные. Ешь и хочется.


Из необычного:

Печь только с одной стороны и, перевернув сковородку над тарелкой, сбрасывать на тарелочку.  Так чтоб поджаристой стороной кверху.  Перед тем как печь, дать тесту постоять в холодильнике ну как минимум 30 мин. Тесто очень от этого выигрывает.

Не снимая блинчиков с тарелки, фаршируем их мясной начинкой (или творожной или чем там у вас сегодня по меню положено), закрывая конвертиком. Голенькая непропеченная сторона блинчика получится снаружи.

Подрумянить фаршированные блинчики на смазанной маслом сковороде и прогреть 5 минут в духовке при 350F/180С. Подать. Я не поливаю сливочным маслом при подаче, а подаю растопленное масло отдельно в соуснике. Это потому, что мои ребята любят блинчики со сметаной наворачивать.

Comments

[merily9.livejournal.com]

Люда, добрый день или вечер! Сегодня моя дочка сама испекла эти блинчики. Они были посвящены началу учебного года. На днях я ее контролировала с этим рецептом, а сегодня она сделала все сама, я пришла домой к уже готовому результату. Все получилось Супер с первой попытки.
А еще приятель проговорил, что хочет научиться печь хлеб, начал пытать у меня рецепт. Хотя я думала, что он просто подшучивает надо мной, но дала самый простой рецепт. Не поверишь, он наверное всю ночь с ним возился, так как в 10 часов вечера я ему объясняла по телефону, что и как делать, а на следующий вечер он сказал, что хлеб уже весь съели, только фотографии показал. Причем он не только хлеб, вообще ничего не пек никогда!
Так что твои рецепты идут в народ и живут своей жизнью. Спасибо))))

Спасибо

[mariana-aga.livejournal.com]

Какие вы с дочкой молодцы, Мариночка. Как у тебя-то самой дела?

Re: Спасибо

[merily9.livejournal.com]

Спасибо, дела нормально. Лето прошло. Вчера снова пошли в школу, одна в 10 класс, вторая в 11.
Заметила, что у тебя изменился внешний вид журнала. Последнее время я что-то мало пеку (а то дети больше меня стали вширину, хочу немного попридержать процесс), только хлеб по необходимости, но в журнал твой хожу регулярно. У нас уже холодно, по утрам +5, да и днем не жарко. Так что скоро захочется тепла, а особенно теплой выпечки.

Re: Спасибо

[mariana-aga.livejournal.com]

Марина, я тоже стала мало печь и к журналу этому потихоньку остываю, ничего нового не пишу. Так и похудела на 5 кг в августе. Я уверена что твои дочки сейчас набегаются в школе и тоже в стебельки стройные превратятся.

Может я зимой к горячим щам атакую с новой силой рецепты ржаного хлеба, посмотрим. Пока у нас жара стоит, под тридцать, кондиционер не выключаем. Так будет до конца сентября. Но зато потом снег до самого апреля падает.

Я сейчас с головой ушла в кондитерские темы. В понедельник иду на курсы на три месяца, профессиональное оформление тортов. Может научат меня, в конце-то концов, розочки из крема делать! :) Хочу торт с розочками из крема и с грибочками из безе, как в советском детстве, на витрине стояли.

Re: Спасибо

[merily9.livejournal.com]

Люда, меня тоже на учебу потянуло. Думаю, чем бы себя занять по вечерам. Начала искать курсы, пока ничего не нашла. Соблазнительны курсы в фотошколе, только они стоят дороговато для меня, порядка 700 долларов, да и фотоаппарат у меня достаточно простой. Пока зависла разбирая свои фотографии за 4 года. Их накопилось 15000 штук. Наиболее удачные выкладываю потихоньку в интернете, чтоб друзья да одноклассники, живущие в других местах, посмотрели. Если будет желание, можешь посмотреть
http://fotki.yandex.ru/users/merily/
Кулинарные курсы меня тоже привлекают, но пока на глаза не попадались, да и чревато это для фигуры. Тортик последний раз пекла недели 2 назад. Но ограничиваюсь обычно шоколадной глазурью. А о розочках я тоже мечтаю. В школу приходилось ходить мимо кондитерского цеха. Так и стоят перед глазами стеллажи тортов с розочками. Жена моего брата выучилась и пошла работать в этот цех, к сожалению, я уже уехала в то время, так что научиться ничему не успела. Иногда жалею, что не пошла на кондитера
Поздравляю тебя с тем, что похудела. Я с декабря занимаюсь ежедневно дома то йогой, то пилатесом, а последний месяц добавила велотренажер еще. А то плюшки-пышки очень люблю, а при моей сидячей работы и без спорта, они очень быстро откладываются на разных частях тела. Но все равно, надеюсь ты будешь делиться информацией по украшению тортов, диета – диетой, а мечты детства все таки должны сбываться)))

Re: Спасибо

[mariana-aga.livejournal.com]

Классные фотки, Марина, у тебя хороший глаз, умеешь подцепить кадр. И теперь я знаю как ты выглядишь! Зачем при такой стройной финуре велотренажер, спрашивается?

Я бы тоже на кулинарные курсы пошла и на курсы фотографии. Я очень люблю овощи готовить, прямо обожаю. И никто не скажет что это вредно для фигуры или вообще.

На курсы фотографии я пыталась ходить, но там сильно сложно все для меня, не понимаю я ничего, страдаю. Так и не получается научиться правильно фотграфировать. А 700 долларов за курс фотографии - это ужасно дорого. У нас даже университет дешевле стоит. Почему так?

Про сладкую выпечку и её украшение я, конечно, напишу, как только наченет что-то получаться. Пока что мне все это кажется нереально заоблачным. Даже не верится, что я своими руками буду что-то красивое из крема и шоколада создавать.

Re: Спасибо

[merily9.livejournal.com]

Ой, Люд, велотренажер, это для того, чтобы не отказывать себе во вкусностях. А я себе и не отказываю в них. Одно меня радует, что я равнодушна к печенью. А то разнесло бы меня в разные стороны в момент (у меня и мама и сестра достаточно полные). А велотренажер пришлось подключить, потому что в отпуске я ленилась, зарядку не делала, плюс тортики и мало движений, в итоге талия куда-то поплыла.

А кулинарные курсы я спутала с кондитерскими. Именно по выпечке тортиков и украшению их. На такие бы и я пошла.

Фотокурсы вчера еще поискала, нашла немного дешевле. Пока раздумываю. Не знаю, почему они такие дорогие, может потому что мало их. Хотя фотокурсов вчера штук 5 нашла у нас в городе, а кондитерских не одних.

Розочки обещаю тоже делать вслед за тобой. Обожаю цветочки из шоколадного крема. Так что с нетерпением буду ждать твоих рассказов.

nani90

[ex-nani90.livejournal.com]

Попробовала блинчики Рецепт №2. Мясная начинка с луком и яйцом для блинчиков.
Всё строго по рецепту - ошеломлена - тесто разливалось ровно, блинчики мягкие, заворачиваются и жарятся легко, как песня. Очень вкусно, сделала фото, попробую освоить вставливание фото.
Поливала маслом, но потом все дружно положили свежей сметанки - и понравилось больше. Спасибо за рецепт и прекрасные фото. Когда фото не дают- страшно браться, что творишь- что делаешь- неизвестно...

Re: nani90

[mariana-aga.livejournal.com]

Спасибо! Я очень рада что Вам понравилось. Жду Ваших фоток!

Re: nani90

[ex-nani90.livejournal.com]

Я поставила 2 фото в свой фотоальбом.
Спасибо за удивительный рецепт, блинчик напоминает мягкую, плотную ткань и, как выяснилось, холодные они тоже очень хороши.
Что ещё удивило- на ВСЕХ блинах рисунок-структура поджаристой стороны одинаков! Вот уж правда-у всех одинаковые...

[esenniya.livejournal.com]

Люда, влюбилась в ваш журнал. скоро до первой страницы дойду. ...и начну читать рецепты с блокнотиком)))
пока получаю эстетическое наслаждение от фотографий и экскурса.=)

[kazachka-nastya.livejournal.com]

Спасибо. Очень правильное соотношение муки и молока. А то я до этого вечно то недолью, то перелью. Хотя, казалось бы, опыта в этом деле не занимать. Теперь буду просто точно отмерять, и все будет надежно получаться.

[more-sea-yam.livejournal.com]

>>416 г муки,8 г соли,25 г сахара,1040г молока или воды
Извините, может быть вы уже писали, не подскажите как, без весов, произвести эти замеры?

[mariana-aga.livejournal.com]

Нет, не писала. Не могу подсказать как взвесить без весов.

[droba.livejournal.com]

Люда, БОЛЬШОЕ ВАМ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО! Пеку давно, но по Вашим рецептам получается божественно! Пирожки, булочки, булки.... просто дух захватывает. Отдельно - за блины! Вот не умела я их печь, и все! Вроде, казалось бы, так просто, а результат не радует. И вот теперь, наконец!!! скакала по кухне почти до потолка! ура-ура-ура!!!!

[mariana-aga.livejournal.com]

И я с вами давайте поподскакиваю. УРРРРААААА!!!!

Очень, очень и по-человески рада за вас. Я сама блинчики поздно в жизни научилась печь сын уже подростком был тогда. Но ведь научилась! Так что я вас прекрасно понимаю

Крепко жму руку и поздравляю от всего сердца!