Кислота в тесте. Дайджест

             
Время от времени я нахожу интересную информацию в литературе и на вебсайтах и делаю выписки в записной или на листочках, поторые потом обязательно выбрасываю. Так что когда мне надо, то этих записей давно нет. Вот и сейчас, роюсь в записной тетрадке по поводу закваски на бифидобактериях, а эти записи, оказывается были на листиках. :(:(:(:(:(:(:(

Ладно, сделаю записи сюда, здесь не пропадут. Всевидящий Гугл все сохраняет, даже бросовый материал.

***

Когда я училась пользоваться инстантными дрожжами, я нашла интересную диссертацию по примесям в дрожжах: Bacterial contamination of commercial yeast. C точки зрения производства и гигиены производства примесей в дрожжах не должно быть. И их там нет на стадии производства свежих дрожжей (размножения дрожжевых клеток) , или настолько мало, что лабораторное оборудование их не способно обнаружить.

Но по мере преобразования дрожжей из жидкой массы в жидкие дрожжи для хлебозаводов, в прессованные дрожжи для пекарен, в сухие, в инстантные, в процесе упаковки, транспортировки и хранения в дрожжах появляется все больше и больше примесей - они подзараживаются другими микроорганизмами.

( про грязные дрожжи и про кефир )